МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ Методы определения крахмала ​ГОСТ 10574-91

Дата введения 1993-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.12.91 N 2225

3. Срок проверки - II кв. 1996 г., периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10574-73

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 8.326-89
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4159-79
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4165-78
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4207-75
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4232-74
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4233-77
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5845-79
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.0-70
			
			

			
1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10163-76
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18300-87
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20469-95
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26671-85
			
			

			
1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 29169-91
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29251-91
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-5360-87
			
			

			
3.1
			
		
	

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

ВНЕСЕНА поправка , опубликованная в ИУС N 5, 2009 год.

Поправка внесена изготовителем базы данных.

Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие продукты (колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, кулинарные изделия, консервы) и устанавливает методы определения крахмала.

1.1. Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов убойных животных проводят по ГОСТ 9792 .

1.2. С колбасных изделий предварительно снимают оболочку. Пробы колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов убойных животных дважды пропускают через мясорубку диаметром отверстий решетки 3,0-4,0 мм, тщательно перемешивая полученный фарш.

1.3. Отбор и подготовку проб консервов к испытаниям проводят по ГОСТ 8756.0  и ГОСТ 26671 .

1.3а Отбор и подготовку проб полуфабрикатов и кулинарных изделий к испытаниям проводят по ГОСТ 4288-76 *.

1.4. Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с герметической крышкой и хранят при температуре не выше 4°С до окончания анализа.

2.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, 2-го класса точности по ГОСТ 24104 .

Калий йодистый по ГОСТ 4232 .

Йод кристаллический по ГОСТ 4159 .

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

2.2. Подготовка к испытанию

2.2.1. Приготовление раствора Люголя

2 г йодистого калия и 1,27 г кристаллического йода растворяют в 100 см  дистиллированной воды.

2.3. Проведение испытания

На поверхность свежего среза продукта наносят по капле раствор Люголя. Появление синей или черно-синей окраски указывает на присутствие крахмала.

Метод основан на окислении альдегидных групп моносахаридов, образующихся при гидролизе крахмала в кислой среде двухвалентной медью, восстановлении окиси меди в закись и последующем йодометрическом титровании.

3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025  или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469 .

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, 2-го класса точности по ГОСТ 24104 .

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г, не ниже 3-го класса точности по ГОСТ 24104 .

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 .

Сетка асбестовая.

Холодильник ХШ-1-400-29/32 ХС по ГОСТ 25336 .

Колба П-1-250-29/32 ТС по ГОСТ 25336 .

Воронки В-36-80, В-100-150 ХС по ГОСТ 25336 .

Колбы 1-50-2 или 2-50-2, 1-100-2 или 2-100-2, 1-250-2 или 2-250-2 по ГОСТ 1770 , вымеренные на наливной объем.

Цилиндры 1-10, 1-100 или 3-100 по ГОСТ 1770 , вымеренные на отливной объем.

Бюретки 1-2-25-0,1, 1-2-5-0,02 по ГОСТ 29251 .

Пипетки 1-2-1, 2-2-1 или 4-2-1; 1-2-2, 2-2-2 или 4-2-2; 2-2-10, 6-2-10 или 7-2-10; 2-2-20; 6-2-25 или 7-2-25 по ГОСТ 29169 .

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026 .

Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845 .

Кислота соляная по ГОСТ 3118 , раствор с массовой долей 10%.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 , раствор с массовой долей 10%.