МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ Технические условия ​ГОСТ 29275-92

Дата введения 1993-02-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 "Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования"

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 N 15

3. ВЗАМЕН ОСТ 15-138-75

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 21-94
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 61-75
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 814-96
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 908-79
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1129-93
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1168-86
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1723-86
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 2874-82
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 3343-89
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 4495-87
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 5981-88
 
 
 
1.5.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 6292-93
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 6968-76
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.0-70
 
 
 
2.1, 3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.18-70
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.1-84
 
 
 
3.1, 3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.2-94
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.7-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.8-88
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.9-88
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.11-89
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.12-88
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.15-94
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 11771-93
 
 
 
1.4.1, 1.5.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13830-97
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 20057-96
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 23285-78
 
 
 
4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 24597-81
 
 
 
4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26574-85
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26664-85
 
 
 
1.2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 26668-85
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26669-85
 
 
 
3.1, 3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26670-91
 
 
 
3.1, 3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26929-94
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 27082-89
 
 
 
1.2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 27207-87
 
 
 
1.2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 29045-91
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 29055-91
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 30425-97
 
 
 
3.1, 3.2
 
 
 

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.

Требования разд.1; п.1.1; подпунктов 1.2.1-1.2.5 (показатели: вкус, запах, консистенция костей, плавников, наличие посторонних примесей); пп.1.3-1.5; разд.2-4 настоящего стандарта являются обязательными, другие требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Рыба или фаршевые изделия термически обработанные должны быть уложены в банки, залиты различными соусами.

Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.

1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Норма
 
 
 
Метод испытания
 
 
 
 
 
Массовая доля поваренной соли, %
 
 
 
0,3-0,8
 
 
 
По ГОСТ 27207
 
 
 
 
 
Кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту) в белом, розовом соусах, креме из майонеза, %
 
 
 
0,1-0,3
 
 
 
По ГОСТ 27082
 
 
 
 
 
Массовая доля составных частей, %:
 
 
 
 
 
 
 
По ГОСТ 26664
 
 
 
 
 
рыбы, фаршевых изделий, соуса
 
 
 
От 70 до 90
 
 
 
 
 
 
 
 
 
крема из майонеза
 
 
 
От 10 до 30
 
 
 
 
 
 
 

1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061-89, утвержденных 01.08.89*.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в табл.2.