МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ И ЖАРЕНЫЕ Технические условия ГОСТ 17482-85

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.85 N 2042

3. ВЗАМЕН ГОСТ 17482-72

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7724-77
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7730-89
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7977-87
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
5.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9957-73
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9958-81
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9959-91
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 11354-93
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13513-86
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13830-97
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
5.8
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
			
			

			
4.2
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1990 г. (ИУС 3-91)

Настоящий стандарт распространяется на запеченные и жареные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

1.1. Запеченные и жареные продукты из свинины изготовляют следующего сорта и наименований:

буженина запеченная, жареная; 

карбонад запеченный, жареный; 

шейка московская запеченная.

1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.

2.1. Запеченные и жареные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки запеченных и жареных продуктов из свинины применяют:

свинину по ГОСТ 7724  (включая туши подсвинков массой 30-38 кг) в охлажденном состоянии;

для буженины - тазобедренную часть без костей и хрящей толщиной шпика не более 2 см от свиных полутуш всех категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для карбонада - спинную и поясничную мышцы (филей) с толщиной шпика не более 0,5 см от свиных полутуш всех категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для московской шейки - мышечную ткань с межмышечным жиром от шейной части от свиных полутуш первой, второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 *, выварочную или молотую, помолов N 0, 1, 2, не ниже первого сорта;

чеснок свежий по ГОСТ 7977 ;

перец черный по нормативно-технической документации;

перец красный молотый по нормативно-технической документации;

пленку целлюлозную по ГОСТ 7730 , неокрашенную, нелакированную, обработанную и не обработанную антиблоком, номинальной поверхностной плотностью, г/м , - 45, 55;

пленки полимерные комбинированные (полиэтиленцеллофановые, полиэтиленполиамидные и аналогичные пленочные материалы), разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

пакеты из полимерных пленочных материалов для продукции мясной и молочной промышленности по нормативно-технической документации, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

пергамент по ГОСТ 1341 ;

подпергамент по ГОСТ 1760 ;

скобы алюминиевые для зажима упаковок из пленок, П-образные, по нормативно-технической документации.

Примечания:

1. Допускается использовать свинину в замороженном состоянии со сроком хранения не более 3 мес при отсутствии охлажденной свинины для предприятий, определенных Советами Министров союзных республик по согласованию с Госстандартом.

2. Не допускается использовать свинину от туш хряков.

2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика и норма
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Запеченные и жареные
			
			

			
Запеченные
			
		
		

			

			
 
			
			

			
буженина
			
			

			
карбонат
			
			

			
шейка московская
			
		
		

			

			
Внешний вид
			
			

			
Поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без бахромок, края ровно обрезаны
			
			

			
Поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса, без бахромок, с наличием черного перца, чеснока и соли, края ровно обрезаны
			
		
		

			

			
Форма
			
			

			
Овальная, круглая
			
			

			
Прямоугольная
			
			

			
Овально-удлиненная
			
		
		

			

			
Консистенция
			
			

			
Упругая
			
		
		

			

			
Вид на разрезе
			
			

			
Мышечная ткань светло-серая или со слабо-розовым оттенком, цвет шпика белый или с розоватым оттенком
			
			

			
Мышечная ткань светло-серая или со слабо-розовым оттенком с прослойками межмышечного жира, цвет жира белый или с розоватым оттенком
			
		
		

			

			
Запах и вкус
			
			

			
Запах и вкус, характерные для запеченной или жареной свинины, без посторонних привкуса и запаха
			
			

			
Выраженный запах запеченной свинины, чеснока и специй, вкус приятный, без посторонних привкуса и запаха
			
		
		

			

			
Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, не более
			
			

			
2,0
			
			

			
0,5
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Масса единицы готового продукта, кг, не менее
			
			

			
2,5
			
			

			
0,6
			
			

			
Не нормируется
			
		
		

			

			
Массовая доля поваренной соли, %, не более
			
			

			
2,0
			
			

			
2,0
			
			

			
2,0
			
		
	

Примечание. Допускается по согласованию с торгующими организациями буженину и карбонад натирать молотым порошком красного перца, чесноком или смесью красного перца с чесноком.

2.4. Содержание токсичных элементов, афлатоксина  , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР*.

 (Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.1. Правила приемки и объем выборок - по ГОСТ 9792 .

Каждая партия должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим качество продукта.

3.2. Показатель массовой доли соли определяется изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

3.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина  , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

 (Введен дополнительно, Изм. N 1).