МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ Методы определения хлористого натрия ГОСТ 9957-73

Дата введения 1974-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 02.02.73 N 243

3. Стандарт соответствует международному стандарту ИСО 1841-81*

4. Стандарт унифицирован со стандартом НРБ БДС 8397-70

5. ВЗАМЕН ГОСТ 9957-62

6. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1277-75
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4139-75
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4207-75
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4459-75
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4461-77
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5823-78
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 20469-95
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 29169-91
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 29251-91
			
			

			
2.2, 3.2
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-5359-87
			
			

			
3.2
			
		
	

7. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

8. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в сентябре 1985 г., декабре 1989 г. (ИУС 11-84, 4-90)

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные, вареные, полукопченые, сырокопченые, сырые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, паштеты, зельцы, студни, продукты из свинины, баранины и говядины (вареные, варено-копченые, копчено-запеченные, запеченные, жареные и соленые), бекон соленый в полутушках и устанавливает методы определения хлористого натрия по Мору и по Фольгарду.

В спорных случаях определение xлopиcтoгo натрия проводят пo методу Фольгарда. 

1.1. Отбор проб производят по ГОСТ 9792 .

1.2. При подготовке к анализу пробы колбасных изделий освобождают от оболочки, а с соленого бекона и продуктов из свинины, выработанных в шкуре, снимают шкурку. Пробы два раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3-4,5 мм и тщательно перемешивают.

Пробу сырокопченых колбас дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3-4,5 мм или нарезают острым ножом на круговые ломтики толщиной не более 1 мм, после чего их режут на полоски и рубят ножом так, чтобы размер частиц пробы не превышал 1 мм, затем тщательно перемешивают.

Пробы паштетов, студней и зельцев измельчают на мясорубке один раз и тщательно перемешивают.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с притертой пробкой и сохраняют на холоде до окончания испытаний.

2.1. Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы:

мясорубка бытовая по ГОСТ 4025  или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469 ;

баня водяная;

весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г и с допустимой погрешностью взвешивания ±0,01 г по ГОСТ 24104 *;

капельница по ГОСТ 25336 ;

термометр ТТ П 4 1 160 66;

бюретка 1-2-25-0,1, или 2-2-25-0,1, или 3-2-25-0,1 по ГОСТ 29251 ;

цилиндр 1-100 или 3-100 по ГОСТ 1770 , вымеренный на отливной объем;