МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Пресервы рыбные РЫБА ПРЯНОГО ПОСОЛА Технические условия (с Изменениями N 1-9) ГОСТ 3945-78

Дата введения 1979-01-01

1. РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13.01.78 N 71

3. ВЗАМЕН ГОСТ 3945-68, ГОСТ 10980-64

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 21-94
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 814-96
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 1168-86
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 1368-2003
 
 
 
1.5
 
 
 
 
 
ГОСТ 2874-82
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 5717.1-2003
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 5717.2-2003
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 5981-88
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 6968-76
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 7977-87
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.0-70
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.18-70
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 11771-93
 
 
 
4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13830-97
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 16729-71
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 16732-71
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 17594-81
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 18315-78
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 19182-89
 
 
 
1.5
 
 
 
 
 
ГОСТ 20057-96
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 20460-75
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 21946-76
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 23285-78
 
 
 
4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 24597-81
 
 
 
4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 24881-81
 
 
 
1.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 26664-85
 
 
 
1.5, 3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26829-86
 
 
 
1.5
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26929-94
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86 -ГОСТ 26935-86
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 27001-86
 
 
 
1.5
 
 
 
 
 
ГОСТ 27082-89
 
 
 
1.5
 
 
 
 
 
ГОСТ 27207-87
 
 
 
1.5
 
 
 
 
 
ГОСТ 27569-87
 
 
 
1.4
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 03.11.92 N 147

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, утвержденными в июле 1979 г., январе 1980 г., октябре 1981 г., ноябре 1982 г., январе 1984 г., сентябре 1984 г., августе 1985 г., декабре 1988 г., июне 1990 г. (ИУС 9-79, 3-80, 1-82, 2-83, 4-84, 12-84, 11-85, 4-89, 10-90)

Настоящий стандарт распространяется на пресервы, приготовленные из неразделанной рыбы следующих видов: каспийской, балтийской и североморской кильки; салаки; анчоуса; тюльки; хамсы; атлантической, тихоокеанской мелкой, тихоокеанской мелкой (озерной), беломорской, азово-черноморской (мелкой и средней), тугуна и круглой сельди; жирной мойвы; озерных и прудовых пеляди и чира; кильки черноморской; сайры; ряпушки и рипуса, а также из обезглавленной жирной мойвы и салаки.

Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.

 (Измененная редакция, Изм. N 8, 9).

1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

 (Измененная редакция, Изм. N 3, 8).

1.2. (Исключен, Изм. N 8).

1.3. Рыба должна быть уложена в банки, пересыпана смесью соли, сахара, консерванта и пряностей с добавлением или без добавления заливки; пресервы "Килька каспийская пряная в уксусно-солевой заливке" изготовляют без консерванта с добавлением уксусной кислоты. Банки должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.

Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей. Часть внутренностей, икра или молоки оставлены. Допускается оставлять хвостовой плавник.

 (Измененная редакция, Изм. N 8, 9).

1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - нормативно-технической документации;

рыба охлажденная - ГОСТ 814  и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая - ГОСТ 1168 , ГОСТ 20057  и другой нормативно-технической документации;

рыба соленая - нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;

сахар-песок - ГОСТ 21 ;

вода питьевая - ГОСТ 2874*;

хмель - ГОСТ 21946 ;

анис - ГОСТ 18315 ;

тмин - ГОСТ 24881  и другой нормативно-технической документации;

лавровый лист - ГОСТ 17594 ;

перец красный, перец черный и белый, перец душистый, гвоздика, кориандр, корица, имбирь, орех мускатный, цвет мускатный, кардамон, укроп свежий, зелень петрушки свежая - нормативно-технической документации;