МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Мясо КОНИНА И ЖЕРЕБЯТИНА В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ Технические условия (с Изменением N 1) ГОСТ 27095-86

Дата введения 1988-01-01 

1. РАЗРАБОТАН Госагропромом СССР

ВНЕСЕН Отделом по производству и переработке продукции животноводства Госагропрома СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 14 ноября 1986 г. N 3454

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			
 
			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 7269-79
			
			

			
3.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
4.2
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 19496-93
			
			

			
3.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 21237-75
			
			

			
3.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 23392-78
			
			

			
3.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.4
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
3.4
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26930-86
			
			

			
3.4
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26932-86
			
			

			
3.4
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
3.4
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
3.2.1
			
			
 
		
	

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1990 г. (ИУС 2-91)

Настоящий стандарт распространяется на мясо конины и жеребятины в полутушах и четвертинах, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.1. Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Мясо в зависимости от возраста животных подразделяют на:

конину - от взрослых лошадей (кобылы, мерины, жеребцы) в возрасте от 3 лет и старше и молодняка в возрасте от 1 года до 3 лет;

жеребятину - от жеребят в возрасте до 1 года живой массой не менее 120 кг.

1.3. Конину по качеству подразделяют на две категории - первую и вторую, а жеребятину относят к одной категории - первой. Характеристика мяса в зависимости от категории дана в таблице.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Категория
			
			

			
Характеристика мяса
			
		
		

			

			
 
			
			

			
взрослых лошадей
			
			

			
молодняка
			
			

			
жеребят
			
		
		

			

			
Первая
			
			

			
Мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Подкожные жировые отложения покрывают поверхность туши с просветами мышечной ткани. Значительные жировые отложения имеются на гребне шеи, крестце и сплошным слоем на внутренней поверхности брюшной стенки, вблизи белой линии
			
			

			
Мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Жировые отложения имеются участками в области гребня шеи, холки, крестца и на бедрах. С внутренней стороны брюшной стенки, вблизи белой линии, жир располагается сплошным поливом
			
			

			
Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные сочленения и маклоки слегка выступают. Незначительные жировые отложения могут располагаться по гребню шеи и слабым поливом с просветами по туше и внутренней стороне брюшной стенки. Масса туши не менее 59 кг
			
		
		

			

			
Вторая
			
			

			
Мышцы развиты удовлетворительно, мускулатура бедер слегка подтянута, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, ость лопатки, плечелопаточные сочленения и маклоки могут незначительно выступать. Подкожные жировые отложения имеются в области гребня шеи, а также покрывают поверхность туши тонким слоем в области ребер, крестца, наружной стороны бедер. На внутренней поверхности брюшной стенки полив жира может иметь просветы
			
			

			
Мышцы развиты удовлетворительно, кости скелета могут незначительно выступать. Подкожные жировые отложения незначительны. С внутренней стороны брюшной стенки имеется тонкий слой жировых отложений со значительными просветами
			
			

			
 
			
		
	

Примечания:

1. К первой категории относят также туши лошадей с хорошо выраженной мускулатурой без значительных жировых отложений.

2. Остистые отростки позвонков в области холки могут выступать у туш всех категорий.

1.3а. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов в мясе конины и жеребятины не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-89*.

 (Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.4. Конину и жеребятину подразделяют на: