МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МЯСО Методы бактериологического анализа ​ГОСТ 21237-75

Дата введения 1977-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР 

РАЗРАБОТЧИКИ

В.М.Горбатов, В.Г.Дедаш, Е.М.Фрейдлин

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 14.11.75 N 3054

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7269-54 в части раздела II

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 171-81
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 195-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 245-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 779-55
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 1027-67
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 1341-97
 
 
 
1.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1770-74
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 1791-67
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 2493-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 2874-82
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 3164-78
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4025-95
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4159-79
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4170-78
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4198-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4201-79
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4208-72
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4209-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4232-74
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4233-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4328-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4523-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4599-73
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5541-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5556-81
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5833-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5853-51
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5962-67
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6038-79
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6253-78*
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 6259-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6552-80
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6672-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6691-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6709-72
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8321-74
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9147-80
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9284-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9412-93
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 10354-82
 
 
 
1.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 11293-89
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 11773-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 12026-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13739-78
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13805-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 16317-87
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 17206-96
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 18300-87
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 20015-88
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 20729-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 20730-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 21239-93
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 21241-89
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 22280-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 24104-88
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 25336-82
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 25706-83
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 27068-86
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ОСТ 25-11-38-84
 
 
 
2.1
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 1999 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1981 г., январе 1987 г. (ИУС 1-82, 4-87)

Настоящий стандарт распространяется на мясо и субпродукты от всех видов убойного скота и устанавливает методы бактериологического исследования для выявления в них аэробных бактерий (бацилл сибирской язвы, бактерий из рода сальмонелл, бактерий из рода кишечной палочки-Эшерихий, бактерий из рода протея, бактерий рожи свиней, бактерий листериоза, бактерий пастереллеза, бактерий из группы кокков) и анаэробных бактерий (патогенных и токсигенных клостридий).

Бактериологическое исследование мяса и субпродуктов производят во всех случаях, предусмотренных действующей нормативно-технической документацией, правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов и другими нормативными актами, а также по требованию органов, осуществляющих ветеринарный или санитарный надзор.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1. В зависимости от характера заболевания на бактериологическое исследование направляют от туши:

- часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши длиной не менее 8 см или кусок другой мышцы размером не менее 8x6x6 см;

- лимфатические узлы - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный вместе с окружающей их соединительной и жировой тканью, а от свиней - поверхностный шейный дорзальный (при отсутствии патологических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный;

- долю печени с печеночным лимфатическим узлом или желчным пузырем, освобожденным от желчи, почку и селезенку.

Для бактериологического исследования на листериоз направляют: головной мозг, долю печени и почку.

Для бактериологического исследования на возбудителя сибирской язвы направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, ухо, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфатический узел.

При исследовании полутуш или четвертин туш берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость.

При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также, при наличии, трубчатую кость и рассол.

Примечание. Если берут часть печени, почки, селезенки, то поверхность разреза прижигают.

1.2. Образцы завертывают каждый в отдельности в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354  или пергамент по ГОСТ 1341 , помещают в бумажный пакет, на котором ставят дату отбора образца, номер туши и направляют в лабораторию в общей таре (ящике).

1.3. При необходимости пересылки образцов в лабораторию, расположенную за пределами предприятия или хозяйства, где отбирают образцы, тару с образцами опечатывают или пломбируют.

В сопроводительном документе указывают:

- наименование продукта с указанием вида мяса, от которого взят образец, и его количество;

- наименование предприятия или хозяйства, где отобран образец, и его адрес;

- номера образцов;

- причину направления образцов на исследование;

- краткие патологоанатомические данные и предполагаемый диагноз;

- дату взятия образцов и подпись лица, направившего их на исследование.

2.1. Для проведения бактериологического исследования применяют: 

автоклав; 

аппарат Коха;

баню водяную с терморегулятором; 

весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 *; 

весы торзионные;

гомогенизатор бактериологический или аппарат для измельчения тканей с числом оборотов не менее 8000 об/мин и не более 45000 об/мин; 

горелки газовые; 

дистиллятор;

котлы с паровой рубашкой; 

компаратор;

лупу с увеличением 3-5  по ГОСТ 25706 ;

микроскоп типа МБИ или МБР или других аналогичных марок; 

мясорубку бытовую по ГОСТ 4025 ; 

ножи;