МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО КОРОВЬЕ Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ 28283-89

Дата введения 1990-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным Агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Я.И.Костин, И.Р.Давыдова, В.С.Ярных, В.М.Карташова, Л.В.Хрипунова, А.И.Прудов, Т.И.Безенко, В.А.Серебренникова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 09.10.89 N 3046

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта, раздела, приложения
			
		
		

			

			
ГОСТ 745-2003
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 3622-68
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3623-73
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 3760-79
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4148-78
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4165-78
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4201-79
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4233-77
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9277-79
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13264-88
			
			

			
1.2, 5.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13928-84
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 23239-89
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
Приложение 2; 2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26809-86
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ОСТ 64-2-81-72
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-13-565-77
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ТУ 6-02-1110-77
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-4344-72
			
			

			
Приложение 2
			
		
		

			

			
ТУ 38-114-07-86
			
			

			
Приложение 2
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2009 г.

Настоящий стандарт распространяется на сырое и термически обработанное коровье молоко и устанавливает метод органолептической оценки запаха и вкуса. Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества.

1.1. Отбор проб проводят по ГОСТ 3622 , ГОСТ 26809  и ГОСТ 13928  не ранее чем через 2 ч после выдаивания. Пробы каждого поставщика шифруют.

1.2. Молоко, не соответствующее требованиям ГОСТ 13264* по внешнему виду, цвету и консистенции, органолептической оценке вкуса и запаха не подлежит.

Баня водяная лабораторная.

Секундомер механический 3-го класса по НТД.

Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) технический с диапазоном измерения от 0 до 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 9277 .

Шкаф сушильный электрический, позволяющий поддерживать температуру 100 °С с отклонением от заданной ±5 °С.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 .

Колбы стеклянные конические исполнения 1 или 2 типа КНКШ из термостойкого стекла с нормальным шлифом N 29 с притертыми пробками вместимостью 100 см  по ГОСТ 25336 .

Стаканы химические типа В исполнения 1 номинальной вместимостью 50, 100 см  по ГОСТ 25336 .

Цилиндры мерные исполнения 1 и 2 вместимостью 100 см  по ГОСТ 1770 .

Фольга алюминиевая для упаковки пищевых продуктов типа ФГ по ГОСТ 745 .

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

3.1. Отбирают (60±5) см  молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 см , дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре (100±5) °С не менее 30 мин и последующего охлаждения до температуры окружающей среды. Между шлифованным горлом и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.

Сырое молоко пастеризуют в водяной бане. Уровень воды в бане на 1-2 см должен быть выше уровня молока в колбе.

Температура воды в бане должна быть (85±5) °С. Температуру пастеризации контролируют по калиброванному термометру в отдельной колбе с образцом молока.

Через 30 с после достижения температуры 72 °С пробы вынимают из водяной бани, охлаждают до (37±2) °С.

3.2. При каждом исследовании сырого молока в одной из проб проверяют эффективность пастеризации в соответствии с ГОСТ 3623 .

3.3. Термически обработанное молоко подогревают в водяной бане, согласно п.3.1.

4.1. Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из 3 экспертов, специально обученных и аттестованных.

4.2. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре (4±2) °С.

4.3. Анализируемые пробы сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса с оценкой 5 баллов (табл.1), которую предварительно подбирают. Результаты оценки этой пробы не включают в обработку.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Запах и вкус
			
			

			
Оценка молока
			
			

			
Баллы
			
		
		

			

			
Чистый, приятный, слегка сладковатый
			
			

			
Отлично
			
			

			
5
			
		
		

			

			
Недостаточно выраженный, пустой
			
			

			
Хорошее
			
			

			
4
			
		
		

			

			
Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый липолизный, слабый нечистый
			
			

			
Удовлетворительно
			
			

			
3
			
		
		

			

			
Выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус, хлевный, соленый, окисленный, липолизный, затхлый
			
			

			
Плохое
			
			

			
2
			
		
		

			

			
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов
			
			

			
Плохое
			
			

			
1
			
		
	

4.4. Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем (20±2) см  молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.

4.5. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с табл.1.

4.6. На основании балльной оценки оформляют экспертный лист (приложение 1).

4.7. Для повышения предела достоверности оценки анализируемые пробы сопоставляют с образцами сравнения в целях воспроизведения пороков запаха и вкуса молока (приложение 2).

4.8. Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один балл, оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.

5.1. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов оценок, присужденных экспертами. Результат округляют до целого числа.

5.2. Молоко с оценкой 5 и 4 балла относят к высшему, первому или второму сорту в зависимости от других показателей, установленных в ГОСТ 13264 .

Молоко с оценкой 3 балла относят в зимне-весенний период года ко второму сорту, в остальные периоды года - к несортовому.