Toggle Dropdown
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ
Общие технические условия
ГОСТ 30363-96
Egg products. General specifications
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП), МТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 10 от 4 октября 1996 г.)
За принятие проголосовали:
| |
|
|
Наименование государства
|
Наименование национального органа по стандартизации
|
|
Азербайджанская Республика
|
Азгосстандарт
|
|
Республика Армения
|
Армгосстандарт
|
|
Республика Белоруссия
|
Госстандарт Белоруссии
|
|
Республика Казахстан
|
Госстандарт Республики Казахстан
|
|
Киргизская Республика
|
Киргизстандарт
|
|
Республика Молдова
|
Молдовастандарт
|
|
Российская Федерация
|
Госстандарт России
|
|
Республика Таджикистан
|
Таджикгосстандарт
|
|
Туркменистан
|
Главная государственная инспекция Туркменистана
|
|
Республика Узбекистан
|
Узгосстандарт
|
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 23 апреля 1998 г. N 145 межгосударственный стандарт ГОСТ 30363-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1999 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 2858-82 в части технических требований, правил приемки, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения
5 Изменение N 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 26 от 8 декабря 2004 г.)
За принятие изменения проголосовали нацональные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ, UA [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
6. Издание (июль 2007 г.) с Изменением N 1 , утвержденным в мае 2005 г. (ИУС 8-2005)
Настоящий стандарт распространяется на жидкие и сухие яичные продукты, изготовленные из куриных яиц и предназначенные для пищевых целей, и устанавливает общие требования, присущие данной группе однородной продукции.
Требования 4.1, 4.2 и 4.4 настоящего стандарта к качеству яичных продуктов обеспечивают их безопасность для жизни и здоровья населения и являются обязательными.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 27583-88 * Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа
ГОСТ 30364.1-97 Продукты яичные. Методы физико-химического контроля
ГОСТ 30364.2-96 Продукты яичные. Методы микробиологического контроля
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
Яичные продукты классифицируются по следующим видам:
- жидкие - охлажденные или мороженые меланж, желток, белок;
- сухие - меланж (яичный порошок), желток, белок.
4 Общие технические требования
4.1 Яичные продукты должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта по нормативному документу на конкретное ассортиментное наименование продукта с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, правил, норм и гигиенических нормативов, действующих на территории независимого государства.
4.2.1 По органолептическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям, указанным в таблице 1.
| |
|
|
|
Органолептические
показатели
|
Вид яичного продукта
|
|
|
Жидкий
|
Сухой
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородный продукт без посторонних примесей
|
|
|
Без осколков скорлупы, пленок, твердый в мороженом состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состоянии, при этом желток - густой и текучий, непрозрачный, белок - светопроницаемый
|
Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
|
|
Цвет
|
|
|
|
меланжа и желтка
|
От желтого до оранжевого
|
От светло-желтого до оранжевого
|
|
белка
|
От светло-желтого до светло-зеленого
|
От белого до желтоватого
|
|
Запах, вкус и привкус
|
Естественный, яичный, без постороннего запаха
|
4.2.2 По физико-химическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям, указанным в таблице 2.
| |
|
|
|
|
|
|
|
Вид продукта
|
Массовая доля, %, не менее
|
Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более
|
Растворимость,
%
|
Концентрация водородных ионов, рН
|
|
|
сухого вещества
|
жира
|
белковых веществ
|
|
|
|
|
Жидкий:
|
|
|
|
|
|
|
|
меланж
|
25,0
|
10,0
|
10,0
|
-
|
-
|
Не менее 7,0
|
|
желток
|
46,0
|
27,0
|
15,0
|
-
|
-
|
Не более 5,9
|
|
белок
|
11,8
|
-
|
11,0
|
-
|
-
|
Не менее 8,0
|
|
Сухой:
|
|
|
|
|
|
|
|
меланж (яичный порошок)
|
91,5
|
35,0
|
45,0
|
4,0
|
Не менее 85,0
|
-
|
|
желток
|
95,0
|
50,0
|
35,0
|
4,0
|
Не более 40,0
|
-
|
|
белок
|
91,0
|
-
|
85,0
|
-
|
Не менее 90,0
|
Не менее 7,0
|
|
Примечание - Для сухих видов яичных продуктов растворимость, массовая доля жира и белковых веществ рассчитываются в пересчете на сухое вещество.
|
4.2.3 Все виды жидких яичных продуктов пастеризуют с последующим охлаждением до температуры не выше 6 °С.
4.2.4 Температура в центре жидких упакованных яичных продуктов должна быть для мороженых от минус 6 до минус 10 °С, для охлажденных не более 6 °С.
