МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ Общие технические условия​ ГОСТ 30363-96

Дата введения 1999-01-01

 1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП), МТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"

 ВНЕСЕН Госстандартом России

 2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 10 от 4 октября 1996 г.)

 За принятие проголосовали:

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование государства
			
			

			
Наименование национального органа по стандартизации
			
		
		

			

			
Азербайджанская Республика
			
			

			
Азгосстандарт
			
		
		

			

			
Республика Армения
			
			

			
Армгосстандарт
			
		
		

			

			
Республика Белоруссия
			
			

			
Госстандарт Белоруссии
			
		
		

			

			
Республика Казахстан
			
			

			
Госстандарт Республики Казахстан
			
		
		

			

			
Киргизская Республика
			
			

			
Киргизстандарт
			
		
		

			

			
Республика Молдова
			
			

			
Молдовастандарт
			
		
		

			

			
Российская Федерация
			
			

			
Госстандарт России
			
		
		

			

			
Республика Таджикистан
			
			

			
Таджикгосстандарт
			
		
		

			

			
Туркменистан
			
			

			
Главная государственная инспекция Туркменистана
			
		
		

			

			
Республика Узбекистан
			
			

			
Узгосстандарт
			
		
	

 3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 23 апреля 1998 г. N 145 межгосударственный стандарт ГОСТ 30363-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1999 г.

 4 ВЗАМЕН ГОСТ 2858-82 в части технических требований, правил приемки, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения

 5 Изменение N 1  принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 26 от 8 декабря 2004 г.)

 За принятие изменения проголосовали нацональные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ, UA [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]

 6. Издание (июль 2007 г.) с Изменением N 1 , утвержденным в мае 2005 г. (ИУС 8-2005) 

 Настоящий стандарт распространяется на жидкие и сухие яичные продукты, изготовленные из куриных яиц и предназначенные для пищевых целей, и устанавливает общие требования, присущие данной группе однородной продукции.

Требования 4.1, 4.2 и 4.4 настоящего стандарта к качеству яичных продуктов обеспечивают их безопасность для жизни и здоровья населения и являются обязательными.

 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

 ГОСТ 8.579-2002  Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

 ГОСТ 14192-96  Маркировка грузов

 ГОСТ 15846-2002  Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 

 ГОСТ 26927-86  Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

 ГОСТ 26929-94  Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

 ГОСТ 26930-86  Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

 ГОСТ 26931-86  Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

 ГОСТ 26932-86  Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

 ГОСТ 26933-86  Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

 ГОСТ 26934-86  Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

 ГОСТ 27583-88 * Яйца куриные пищевые. Технические условия

 ГОСТ 30178-96  Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

 ГОСТ 30364.0-97  Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа

 ГОСТ 30364.1-97  Продукты яичные. Методы физико-химического контроля

 ГОСТ 30364.2-96  Продукты яичные. Методы микробиологического контроля

ГОСТ 30538-97  Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

 Яичные продукты классифицируются по следующим видам:

 - жидкие - охлажденные или мороженые меланж, желток, белок;

 - сухие - меланж (яичный порошок), желток, белок.

4.1 Яичные продукты должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта по нормативному документу на конкретное ассортиментное наименование продукта с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, правил, норм и гигиенических нормативов, действующих на территории независимого государства.

(Измененная редакция, Изменение № 1).

4.2.1 По органолептическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям, указанным в таблице 1.

(Измененная редакция, Изменение № 1).

 Таблица 1

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Органолептические

			

			показатели
			
			

			
Вид яичного продукта
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Жидкий
			
			

			
Сухой
			
		
		

			

			
Внешний вид и консистенция
			
			

			
Однородный продукт без посторонних примесей
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Без осколков скорлупы, пленок, твердый в мороженом состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состоянии, при этом желток - густой и текучий, непрозрачный, белок - светопроницаемый
			
			

			
Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
меланжа и желтка
			
			

			
От желтого до оранжевого
			
			

			
От светло-желтого до оранжевого
			
		
		

			

			
белка
			
			

			
От светло-желтого до светло-зеленого
			
			

			
От белого до желтоватого
			
		
		

			

			
Запах, вкус и привкус
			
			

			
Естественный, яичный, без постороннего запаха

			
 
			
		
	

4.2.2 По физико-химическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям, указанным в таблице 2.

(Измененная редакция, Изменение № 1).

 Таблица 2

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Вид продукта
			
			

			
Массовая доля, %, не менее
			
			

			
Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более
			
			

			
Растворимость,

			

			%
			
			

			
Концентрация водородных ионов, рН
			
		
		

			

			
 
			
			

			
сухого вещества
			
			

			
жира
			
			

			
белковых веществ
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Жидкий:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
меланж
			
			

			
25,0
			
			

			
10,0
			
			

			
10,0
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
Не менее 7,0
			
		
		

			

			
желток
			
			

			
46,0
			
			

			
27,0
			
			

			
15,0
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
Не более 5,9
			
		
		

			

			
белок
			
			

			
11,8
			
			

			
-
			
			

			
11,0
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
Не менее 8,0
			
		
		

			

			
Сухой:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
меланж (яичный порошок)
			
			

			
91,5
			
			

			
35,0
			
			

			
45,0
			
			

			
4,0
			
			

			
Не менее 85,0
			
			

			
-
			
		
		

			

			
желток
			
			

			
95,0
			
			

			
50,0
			
			

			
35,0
			
			

			
4,0
			
			

			
Не более 40,0
			
			

			
-
			
		
		

			

			
белок
			
			

			
91,0
			
			

			
-
			
			

			
85,0
			
			

			
-
			
			

			
Не менее 90,0
			
			

			
Не менее 7,0
			
		
		

			

			
Примечание - Для сухих видов яичных продуктов растворимость, массовая доля жира и белковых веществ рассчитываются в пересчете на сухое вещество.
			
		
	

 4.2.3 Все виды жидких яичных продуктов пастеризуют с последующим охлаждением до температуры не выше 6 °С.

 4.2.4 Температура в центре жидких упакованных яичных продуктов должна быть для мороженых от минус 6 до минус 10 °С, для охлажденных не более 6 °С.