МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Методы определения белка (с Изменением N 1) ГОСТ 25011-81

Дата введения 1983-01-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27 ноября 1981 г. N 5145 дата введения установлена 01.01.83

Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

ИЗДАНИЕ (январь 2010 г.), утвержденным в декабре 1987 г. (ИУС 4-88).

Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты, а также консервы на мясной основе для детского питания и устанавливает фотометрический метод определения белка и метод определения содержания белков по Кьельдалю.

Настоящий стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 2787-80.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

Метод основан на минерализации пробы по Кьельдалю и фотометрическом измерении интенсивности окраски индофенолового синего, которая пропорциональна количеству аммиака в минерализате.

1.2.1. Отбор проб мяса - по ГОСТ 7269-79 , отбор проб мясных продуктов - по ГОСТ 9792-73* . Отобранные пробы мяса и мясных продуктов дважды измельчают на бытовой или электрической мясорубке с отверстиями решетки диаметром 3 мм и тщательно перемешивают.

Отбор и подготовка проб консервов на мясной основе для детского питания - по ГОСТ 8756.0-70 .

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2.2. Подготовленную для анализа пробу помещают в стеклянную банку вместимостью 200-400 см , заполнив ее полностью, и закрывают крышкой.

Пробу хранят при температуре от 3 до 5 °С до окончания анализа.

1.3. Аппаратура, реактивы и материалы

Весы лабораторные общего назначения 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88 *.

Спектрофотометр марок СФ-4, СФ-26 или фотоэлектроколориметр марки 56 ПМ или других аналогичных марок.

Мясорубка бытовая с отверстиями решетки диаметром не более 4 мм по ГОСТ 4025-95  или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469-95 .

Промывалка стеклянная лабораторная.

Штатив химический.

Пробирки П 4-15-14/23 ХС или П 4-20-14/23 ХС по ГОСТ 25336-82 .

Колбы Кьельдаля 1-50-14/23 ТС или 1-100-14/23 ТС, 2-50-14 ТХС или 2-100-14 ТХС по ГОСТ 25336-82 .

Колбы Кн-1-100-14/23 ТС по ГОСТ 25336-82 .

Пипетки 4-1-1 или 4-2-1, 4-1-5 или 4-2-5.

Колбы мерные 2-100-2, 2-250-2 по ГОСТ 1770-74 .

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336-82 .

Стаканы В-1-600 ТС по ГОСТ 25336-82 .

Стаканчики для взвешивания СВ-14/8 по ГОСТ 25336-82 .

Бумага универсальная индикаторная.

Фильтры обеззоленные.

Кислота серная по ГОСТ 4204-77 , х.ч., плотностью 1,84 г/см .

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77 , х.ч., раствор  (НСl)=1 моль/дм .

Водорода перекись по ГОСТ 10929-76 .

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72 .

Аммоний сернокислый по ГОСТ 3769-78 , х.ч.

Известь хлорная по ГОСТ 1692-85 .

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77 , ч.д.а.

Фенол по ТУ 6-09-5303-86, ч.

Натрий нитропруссидный, ч.

Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 244-76 , раствор  (Na S O ·5H O)=0,1 моль/дм .

Натрия гипохлорит.

Калий йодистый по ГОСТ 4232-74 , ч.д.а.

Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83-79 , ч.д.а.

 (Измененная редакция, Изм. N

1.4.1. Приготовление реактива 1

10 г фенола и 0,05 г нитропруссида натрия растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 см дистиллированной водой, объем колбы доводят до метки.

1.4.2. Приготовление реактива 2

5 г гидроокиси натрия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 см , после охлаждения добавляют количество исходного раствора гипохлорита натрия из расчета его содержания 0,42 г/дм  или 0,2 г дихлоризоцианурата натрия и доводят объем колбы дистиллированной водой до метки.