МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ И ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА Методы бактериологического анализа (с Изменениями N 1, 2) ГОСТ 9958-81

Дата введения 1983-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 31.12.81 N 5965

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9958-74

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 171-81
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 195-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 245-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 975-88
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 1770-74
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 2493-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 3164-78
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4025-95
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4148-78
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4159-79
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4198-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4201-79
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4208-72
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4209-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4232-74
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4233-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4328-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4523-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 4530-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5556-81
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5833-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5962-67
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6259-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6672-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6709-72
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6691-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 7031-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8253-79
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9147-80
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9284-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9412-93
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9569-79
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 11109-90
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 11773-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 12026-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13739-78
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13805-76
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 14261-77
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 16317-87
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 17206-96
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 18300-87
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 20015-88
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 20729-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 20730-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 21237-75
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 21239-93
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 21240-89
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 21241-89
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 24104-88
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 25336-82
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 27068-86
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 28498-90
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 29169-91
 
 
 
2.1
 
 
 
 
 
ТУ 27-31-2939-80
 
 
 
2.1
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1982 г., в декабре 1987 г. (ИУС 12-83, 4-88)

Настоящий стандарт распространяется на колбасные изделия (фаршированные, вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, паштеты, зельцы, студни), продукты из мяса (из свинины, говядины, баранины, из мяса других видов убойного скота и птицы) и устанавливает методы бактериологического анализа:

определения общего количества микробов;

определения бактерий группы кишечной палочки;

определения бактерий из рода сальмонелл;

определения бактерий группы протея;

определения коагулазоположительных стафилококков;

определения сульфитвосстанавливающих клостридий.

1.1. Отбор точечных проб для бактериологического анализа проводят по ГОСТ 9792 .

1.2. Пробы хранят при температуре 6-8 °С. Анализ проводят не позднее, чем через 4 ч с момента отбора проб.

2.1. Для проведения бактериологического анализа применяют следующие аппаратуру, материалы и реактивы:

автоклав вертикальный по ТУ 27-31-2939;

аппарат Коха;

весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104 ;

гомогенизатор бактериологический, смеситель или аппарат для измельчения тканей;

микроскоп марок МБИ и МБР или других аналогичных марок;

мясорубку бытовую по ГОСТ 4025 ;

потенциометр;

термостат электрический с автоматическим терморегулятором;

термостат или водяную баню с терморегулятором;

холодильник электрический бытовой по ГОСТ 16317 ;

шкаф сушильный лабораторный;

бумагу парафинированную по ГОСТ 9569 ;

бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026 ;

вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556 ;

воронки В-36-80 ХС, ВФ-1-75 ХС по ГОСТ 25336 ;

лупы с увеличением 3  и 5 ;

марлю медицинскую по ГОСТ 9412 ;

марлю бытовую по ГОСТ 11109 ;

ножницы медицинские по ГОСТ 21239 ;

петлю бактериологическую;

палочки стеклянные;

пинцеты медицинские по ГОСТ 21241 ;

пипетки Мора вместимостью 25 и 50 см ;

термометры стеклянные технические по ГОСТ 28498 ;

пипетки пастеровские;

пипетки 7-1-1; 7-1-2; 7-1-5; 7-1-10; 8-2-0,1 по ГОСТ 29169 ;

пробирки П2-10-90 ХС; П3-5 ХС по ГОСТ 25336 ;