МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (с Изменением N 1) ГОСТ 5904-82

Дата введения 1984-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 N 1729

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5904-74

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 18242-72*
			
			

			
1.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 18321-73
			
			

			
1.7
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1988 года (ИУС 7-88)

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

1.2. Документ, о качестве должен содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;

наименование продукции;

дату выработки;

подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

обозначение нормативно-технической документации. 

Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл.1).

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			
 
			

			
Количество единиц транспортной тары в партии, шт.
			
			

			
Объем выборки, шт.
			
			

			
Приемочное число
			
			

			
Браковочное число
			
			
 
		
		

			
 
			

			
От 26 до 50 включ.
			
			

			
8
			
			

			
1
			
			

			
2
			
			
 
		
		

			
 
			

			
51 " 90 "
			
			

			
13
			
			

			
2
			
			

			
3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
91 " 150 "
			
			

			
20
			
			

			
3
			
			

			
4
			
			
 
		
		

			
 
			

			
151 " 280 "
			
			

			
32
			
			

			
5
			
			

			
6
			
			
 
		
		

			
 
			

			
281 " 500 "
			
			

			
50
			
			

			
7
			
			

			
8
			
			
 
		
		

			
 
			

			
501 " 1200 "
			
			

			
80
			
			

			
10
			
			

			
11
			
			
 
		
	

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл.1).

1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл.2).

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Количество единиц транспортной тары в партии, шт.
			
			

			
Объем выборки, шт.
			
		
		

			

			
До 50 включ.
			
			

			
3
			
		
		

			

			
От 51 до 150 "
			
			

			
5
			
		
		

			

			
151 " 500
			
			

			
8
			
		
		

			

			
501 " 1200
			
			

			
13
			
		
	

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п.1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл.2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Масса нетто упаковочных единиц, г
			
			

			
Объем выборки, шт.
			
			

			
Приемочное число
			
			

			
Браковочное число
			
		
		

			

			
До 50 включ.
			
			

			
50
			
			

			
7
			
			

			
8
			
		
		

			

			
" 200 "
			
			

			
32
			
			

			
5
			
			

			
6
			
		
		

			

			
201 " 500 "
			
			

			
20
			
			

			
3
			
			

			
4
			
		
		

			

			
501 " 750 "
			
			

			
13
			
			

			
2
			
			

			
3
			
		
		

			

			
751 " 1000 "
			
			

			
8
			
			

			
1
			
			

			
2
			
		
	

Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

 (Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.6. Планы контроля, установленные в табл.1, 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242*. 

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ 18321 .

1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.3.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование полуфабриката
			
			

			
Объем партии, шт.
			
			

			
Объем выборки, шт.
			
		
		

			

			
1. Бисквит песочный, "Любительский", "Дачный" и другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г
			
			

			
До 500
			
			

			
2
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Св. 500
			
			

			
5
			
		
		

			

			
2. Бисквит круглый и полуфабрикат "Воздушный" круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 г
			
			

			
До 1000
			
			

			
8
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Св. 1000
			
			

			
13
			
		
		

			

			
3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные

			

			песочные полуфабрикаты для пирожных
			
			

			
До 1000
			
			

			
8
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Св. 1000
			
			

			
13
			
		
		

			

			
4. Вафли листовые
			
			

			
До 1000
			
			

			
8
			
		
	

1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие - отбирают не менее 500 г полуфабриката.

1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет

2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1кг и более

2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т.п. массой нетто не более 1 кг

2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках

2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:

1 коробки - при массе нетто до 400 г включ.;