МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям ​ГОСТ 7702.2.0-95

Дата введения 1994-01-01

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс", Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 18.11.92 N 1496

3 Срок проверки - 1997 г.; периодичность проверки - 5 лет

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 Настоящий стандарт ГОСТ Р 50396.0-92 на заседании Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 7702.2.0-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям", который содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396.0-92.

Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 12.03.96 N 164  межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.0-95 введен в действие для применения в качестве нормативного документа по стандартизации Российской Федерации с 1 июля 1996 г.

6 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 245-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2493-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3145-84
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3164-78
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4172-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4198-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4233-77
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4530-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4209-77
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5833-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5962-67
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6038-79
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6672-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6691-77
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6824-96
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9284-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9285-78
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.1-84
			
			

			
2.3.8; 2.3.9; 2.3.14; 2.4.12; 2.4.16; 2.4.30; 2.4.34; 2.4.38
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.2-94
			
			

			
2.3.24
			
		
		

			

			
ГОСТ 10929-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11078-78
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11109-90
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11293-89
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13805-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18300-87
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 19569-89
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 21239-93
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21240-89
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21241-89
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 22967-90
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26668-85
			
			

			
1.1; 2.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26669-85
			
			

			
1.1; 1.1.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 26678-85
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 27583-88
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28560-90
			
			

			
2.3.20; 2.4.26
			
		
		

			

			
ГОСТ 36425-97
			
			

			
2.5
			
		
		

			

			
ОСТ 25-11-38-84
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-10-364-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-4278-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-1386-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ТУ 10.0-01.75-88
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ТУ 81-05-79-69
			
			

			
2.1
			
		
	

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:

мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;

субпродукты и полуфабрикаты птичьи.

Стандарт устанавливает методы отбора проб и подготовку к микробиологическим исследованиям.

1.1 Методы отбора проб и подготовка их к исследованиям - по ГОСТ 26668 , ГОСТ 26669  со следующими дополнениями.

1.1.1 Для контроля качества тушек или полутушек птицы из области грудной части, голени и бедра вырезают на всю глубину мышцы в равных количествах общей массой не менее 150 г, измельчают их с соблюдением правил асептики с помощью ножниц, гомогенизатора в течение 2-2,5 мин или фарфоровой ступки с пестиком, перемешивают и получают объединенную пробу одной тушки или полутушки.

1.1.2 Объединенную пробу обваленного, измельченного мяса, птичьих субпродуктов и полуфабрикатов отбирают по нормативно-технической документации на эти виды продуктов.

1.1.3 Для приготовления исходного разведения из объединенной измельченной пробы отбирают навеску не менее 10 г.

1.1.4 Для исследования микробного загрязнения поверхности тушек, их частей, обваленного мяса, субпродуктов, полуфабрикатов (кроме панированных и измельченных) пробы отбирают в виде смывов, полученных с помощью ватных тампонов по ГОСТ 26669 , или стерильной жидкостью для смыва (пептонной водой, физиологическим раствором, водопроводной водой).

1.1.5 При отборе проб в виде смывов жидкостью в новый стерильный пакет одноразового пользования из полимерного материала помещают тушку птицы или ее части массой не более 1,5 кг, объединенную пробу обваленного мяса или субпродуктов массой не менее 150 г, добавляют жидкость для смыва в количестве, равном массе исследуемого продукта. Встряхивают содержимое пакета в течение 2 мин. Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих 10-кратных разведений.

1.1.6 При выявлении микроорганизмов из мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов для посевов на питательные среды используют верхний слой надосадочной жидкости, а при определении их количества используют взвесь исходного разведения.

Автоклав.

Анаэростат.

Баня водяная с терморегулятором, позволяющая поддерживать температуру 20°С - 100°С с отклонением до 1°С от заданной.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104  с наибольшим пределом взвешивания 200 г и пределом допускаемой погрешности ±2 мг для взвешивания реактивов.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104  с наибольшим пределом взвешивания 1 кг и пределом допускаемой погрешности ±10 мг для взвешивания продукта.

Шкаф сушильный.

Термостаты электрические для выращивания бактерий с автоматическим терморегулятором до температуры 55°С и с ценой деления 0,2°С.

Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569 .

Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 26678 .

Холодильник походный (сумка).

Центрифуга.

Электроплита по ГОСТ 14919 .

Гомогенизатор бактериологический или аппарат для измельчения тканей с числом оборотов 8000-45000 об/мин.

Мешалки из нержавеющего металла. 

Микроскоп световой биологический с увеличением в 900 -1000  раз.

Микроскоп люминесцентный.

Пробоотборник (буравчик или зонд) из нержавеющей стали.

рН-метр с пределом допускаемой погрешности не более 0,05 ед.рН.

Дистиллятор.

Мясорубка по ГОСТ 4025 .

Часы песочные по ОСТ 25-11-38 или часы механические с сигнальным устройством поГОСТ 3145 .

Термометры жидкостные стеклянные с диапазоном температуры 0°С - 50°С и 50°С - 100°С по ГОСТ 28498  с пределом допускаемой погрешности ±0,5°С с ценой деления шкалы 0,5°С.

Шпатель 1-3 по ГОСТ 9147 .