МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЫБА ОХЛАЖДЕННАЯ Технические условия ГОСТ 814-96

Дата введения 1997-07-01

1 РАЗРАБОТАН Российской Федерацией, Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9-96 от 12 апреля 1996 г.)

За принятие проголосовали:

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование государства
			
			

			
Наименование национального органа

			

			по стандартизации
			
		
		

			

			
Азербайджанская Республика
			
			

			
Азгосстандарт
			
		
		

			

			
Республика Армения
			
			

			
Армгосстандарт
			
		
		

			

			
Республика Казахстан
			
			

			
Госстандарт Республики Казахстан
			
		
		

			

			
Киргизская Республика
			
			

			
Киргизстандарт
			
		
		

			

			
Республика Молдова
			
			

			
Молдовастандарт
			
		
		

			

			
Российская Федерация
			
			

			
Госстандарт России
			
		
		

			

			
Республика Таджикистан
			
			

			
Таджикгосстандарт
			
		
		

			

			
Туркменистан
			
			

			
Главная государственная инспекция Туркменистана
			
		
		

			

			
Украина
			
			

			
Госстандарт Украины
			
		
	

3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 30 июля 1996 г. N 497 ГОСТ 814-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 1997 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 814-61

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов. 

Стандарт не распространяется на лосося каспийского, семгу, нельму, белорыбицу, анчоусовых, мелких сельдевых (кильку, салаку, тюльку), бычковых, глоссу, ерша, корюшку, касатку, снетка, мелочь второй и третьей групп.

Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в 4.1, 4.2.2.2, 4.2.2.7, 4.2.4 (показатель "Запах") - 4.2.6, 4.3.2, 4.4.10, 4.5.1, 5, 6, 7.1.1, 7.2.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия 

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия 

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка 

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний 

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа 

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия 

ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия 

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов 

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия 

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры 

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования 

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути 

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов 

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка  

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди  

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца  

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия  

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка 

Длина или масса охлажденной рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368*.

4.1 Охлажденная рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 По видам разделки охлажденную рыбу подразделяют в соответствии с 4.2.1.1-4.2.1.3.

4.2.1.1 Неразделанная - рыба в целом виде.

4.2.1.2 Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.

4.2.1.3 Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены.

Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка.

У трески может быть вырезана зона анального отверстия с частичным подрезом анального плавника.

4.2.2 Особенности разделки некоторых видов рыб