МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Методы определения пастеризации ​ГОСТ 3623-73

Дата введения 1976-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

А.П.Патратий; В.А.Серебренникова; Г.А.Ересько, канд. техн. наук; А.Н.Старчевой, канд. техн. наук; Н.Я.Яцюта, Е.К.Жураховская; П.В.Лопата; А.Г.Анацкая; Ю.Я.Свиреденко; канд. техн. наук; М.Я.Данилов; Н.И.Кречман; А.И.Гудонис; К.Д.Буткус; В.Б.Сайкаускене, канд. техн. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.02.73 N 503

3. ВЗАМЕН ГОСТ 3623-56

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 177-88

			
 
			
			

			
2.2, 2.7

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 745-2003
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.2, 3.2, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 3652-69
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 3760-79
			
			

			
3.2, 3.7, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 3773-72
			
			

			
3.2, 3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 4165-78
			
			

			
3.2, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
3.2, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4232-74
			
			

			
2.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
3.2, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.2, 2.7, 3.2, 3.7, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 7699-78
			
			

			
2.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10929-76
			
			

			
2.2, 2.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 11773-76
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 13928-84
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 19881-74
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 20490-75
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 23932-90
			
			

			
2.2, 3.2, 3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.7, 3.2, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 26809-86
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 27987-88
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 29169-91
			
			

			
2.2, 3.2, 3.7, 4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 29251-91
			
			

			
4.3
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 2, 3, 4, 5, утвержденными в октябре 1978 года, августе 1980 года, июне 1982 года, сентябре 1989 года (ИУС 11-77, 10-80, 9-82, 1-90)

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 6, 2011 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

Настоящий стандарт распространяется на пастеризованное молоко, сливки, пахту, сыворотку и устанавливает методы определения пастеризации, а также на творог, сметану, сливочное масло, кисломолочные напитки и другие молочные продукты при оценке эффективности пастеризации сырья, из которого они выработаны.

1.1. Отбор проб молока и молочных продуктов проводят по ГОСТ 26809  и ГОСТ 13928 .

2.1а. Пероксидаза инактивируется при температуре пастеризации не ниже 80 °С с выдержкой 20-30 с.

 (Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.1. Сущность метода

Метод основан на разложении перекиси водорода ферментом пероксидазы, содержащейся в молоке и молочных продуктах.

Освобождающийся при разложении перекиси водорода активный кислород окисляется парафенилендиамином, образуя соединение синего цвета.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы:

весы лабораторные аналитические;

весы лабораторные технические;

пробирки по ГОСТ 23932 ;

пипетки вместимостью 2 и 5 см  по ГОСТ 29169 ;

пипетки вместимостью 5 или 10 см  с ценой деления 0,1 см  по ГОСТ 29169 ;

капельницы из темного стекла или покрытые черным лаком;

колбы мерные вместимостью 250 и 500 см  по ГОСТ 1770 ;

колбы конические вместимостью 250 см  по ГОСТ 1770 ;

баня водяная с нагревательным прибором;

парафенилендиамин солянокислый, 2%-ный водный раствор. Раствор нестойкий, его следует хранить в склянке из темного стекла с плотно закрытой пробкой, в темном, прохладном месте;

кислота лимонная кристаллическая по ГОСТ 3652 , х.ч. или ч.д.а.;

кислота серная по ГОСТ 4204 , х.ч., концентрированная;

калий марганцовокислый по ГОСТ 20490 , 0,1 н. раствор;

водорода перекись (пероксид) по ГОСТ 177  медицинская или по ГОСТ 10929 , х.ч., 0,5%-ный раствор;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709 ;

натрий фосфорнокислый двузамещенный кристаллический по ГОСТ 11773 ; х.ч. или ч.д.а.

2.3. Подготовка к анализу

2.3.1. Проверка пригодности 2%-ного раствора солянокислого парафенилендиамина

При применении 2%-ного раствора солянокислого парафенилендиамина, хранившегося более 1-2 дней, следует проверить его пригодность. Для этого в пробирке нужно вскипятить 5 см  молока, охладить, прилить 2,5 см  буферной смеси, перемешать и поместить на 3-5 мин в водяную баню с температурой воды (35±2) °С. Затем прибавить 6 капель 0,5%-ного раствора перекиси водорода и 3 капли раствора солянокислого парафенилендиамина, перемешать и снова поместить в водяную баню. Появление темно-синей или серовато-синей окраски указывает на непригодность раствора.

2.3.2. Приготовление буферной смеси

97 г двузамещенного фосфорнокислого натрия и 0,65 г лимонной кислоты, взвешенных с погрешностью не более 0,0002 г, растворяют дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью 500 см , доливают до метки и перемешивают. Буферную смесь следует сохранять в склянке из темного стекла с плотно закрытой пробкой.

2.3.3. Определение содержания перекиси водорода в концентрированном растворе

3-4 г концентрированной перекиси водорода, взвешенной с погрешностью не более 0,01 г, переносят без потерь в мерную колбу вместимостью 250 см , доводят водой до метки и перемешивают. 10 см  приготовленного раствора переносят в коническую колбу вместимостью 250 см , добавляют 50 см  воды, 10 см  разбавленной серной кислоты (1:4) и содержимое титруют 0,1 н. раствором марганцовокислого калия до розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Параллельно проводят контрольный опыт в тех же условиях, с тем же количеством реактивов и воды (без перекиси водорода).

Массовую долю перекиси водорода  ,%, вычисляют по формуле