МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ Методы определения нитрита ГОСТ 8558.1-78

Дата введения 1981-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.11.78 N 3003

3. Стандарт полностью соответствует международному стандарту ИСО 2918-75

4. ВЗАМЕН ГОСТ 8558.1-78* в части определения нитрита

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта, раздела
			
		
		

			

			
ГОСТ 8.326-89
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3760-79
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4197-74
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4199-76
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4207-75
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5821-78
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5823-78
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2, 5
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.0-70
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20469-95
			
			

			
2, 5
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2, 5
			
		
	

6. Снято ограничение срока действия по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

7. ИЗДАНИЕ (январь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в мае 1980 г., декабре 1985 г. (ИУС 8-80, 12-85)

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты всех видов, при изготовлении которых применяют нитрит, а также рассолы и посолочные смеси и устанавливает методы определения нитрита.

Первый метод основан на реакции нитрита с N-(1-нафтил)-этилендиамин дигидрохлоридом и сильфаниламидом* в обезбелоченном фильтрате и последующем фотоколориметрическом или визуальном определении интенсивности окраски.

При фотоколориметрическом определении интенсивности окраски метод соответствует международному стандарту ИСО 2918-75* и применяется при разногласиях в оценке качества.

Второй метод основан на реакции Грисса.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.1. Пробы колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса птицы отбирают по ГОСТ 9792 *.

1.2. Пробы консервов отбирают по ГОСТ 8756.0 .

1.3. Рассол для анализа отбирают в количестве 500 см .

1.4. Пробы посолочной смеси отбирают от 1% упаковочных единиц (но не менее чем от трех единиц) общей массой не менее 500 г.

1.5. Пробы к анализу готовят следующим образом.

С колбасных изделий снимают оболочку; с фаршированных колбас и языков в шпике - поверхностный слой шпика и оболочку; с окороков, лопаток, рулетов, корейки и грудинки - поверхностный слой шпика; затем пробы дважды измельчают на мясорубке с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм.

Продукты, состоящие из шпика с промежуточными слоями мышечной ткани (ветчина в форме, прессованный бекон и аналогичные им) измельчают полностью. Полученный фарш тщательно перемешивают, помещают в стеклянную или пластмассовую банку вместимостью от 200 до 400 см , заполнив ее, и закрывают крышкой.

1.6. Пробу хранят при (4±2) °С до окончания анализа.

Анализ проводят не позднее чем через 24 ч после отбора проб.

Пробу сырых продуктов анализируют сразу после измельчения.

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025  или электрическая бытовая по ГОСТ 20469  с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 *, с наибольшим пределом взвешивания 200 г, второго класса точности.

Баня водяная.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 , 1-100-2 или 2-100-2; 1-200-2 или 2-200-2; 1-250-2 или 2-250-2; 1-500-2 или 2-500-2; 1-1000-2 или 2-1000-2.

Воронки по ГОСТ 25336 , В-36-80, В-100-150 ХС.

Фильтры беззольные бумажные.

Фотоэлектроколориметр марок ФЭК-М, ФЭК-56, ФЭК-57.

Спектрофотометр СФ-4А.

Пипетки по НТД.

Калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207 , ч.д.а.

Цинк уксуснокислый по ГОСТ 5823 , ч.д.а.

Кислота уксусная по ГОСТ 61 , х.ч.

Натрий тетраборнокислый (бура) по ГОСТ 4199 , ч.д.а.

Натрий азотистокислый по ГОСТ 4197 , ч.д.а.

Кислота соляная по ГОСТ 3118 , ч.д.а., плотностью 1,19 г/см .

Стрептоцид белый (сульфаниламид).

N-(1-нафтил)-этилендиамин дигидрохлорид.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Пробирки по ГОСТ 25336 , П1-16-150 ХС.

Примечание. Допускается применять взамен отечественного оборудования, лабораторного химического стекла и реактивов соответствующие импортные. Импортные приборы должны быть аттестованы в соответствии с ГОСТ 8.326 * и иметь такие же метрологические характеристики.