МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО Методы определения белка ГОСТ 25179-90

Дата введения 1991-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

О.А.Гераймович, канд. техн. наук; Е.А.Фитисов, канд. сельхоз. наук; Л.В.Андреевская

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 01.02.90 N 136

3. ВЗАМЕН ГОСТ 25179-82

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3652-69
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4172-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13928-84
			
			

			
1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 23327-98
			
			

			
2.4.2, 3.4.2, 4.4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29169-91
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-05-557-76
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-2540-72
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-5077-83
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ТУ 64-2-10-87
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГФ N 619
			
			

			
 
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2009 г.

Настоящий стандарт распространяется на непастеризованное молоко с кислотностью не выше 20 °Т и устанавливает следующие методы измерения массовой доли белка: колориметрический, рефрактометрический и формольного титрования.

Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 13928 . Консервирование проб не допускается.

Колориметрический метод основан на способности белков молока при рН ниже изоэлектрической точки связывать кислый краситель, образуя с ним нерастворимый осадок, после удаления которого измеряют оптическую плотность исходного раствора красителя относительно полученного раствора, которая уменьшается пропорционально массовой доле белка.

2.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г поГОСТ 24104 *.

Центрифуга для измерения массовой доли жира молока по нормативно-технической документации.

Колориметр фотоэлектрический лабораторный со светофильтром для выделения спектральной области 590 нм с кюветами рабочей длины 10 мм или спектрофотометр с выделяемой длиной волны 590 нм.

Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения 2-3 ед. рН с ценой деления 0,05 ед. рН.

Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0-100 °С, с ценой деления 0,5 или 1,0 °С, с пределом допустимой погрешности ±1 °С по ГОСТ 28498 .

Пробки резиновые конусные N 16 или 19 по нормативно-технической документации.

Штатив для пробирок.

Фильтры бумажные.

Пробирки П1, П2, П4-25 по ГОСТ 25336 .

Воронки В или ВФ по ГОСТ 25336 .

Пипетки 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 5-2-1, 2-2-20 по ГОСТ 29169 .

Колбы 1-2-50, 1-2-200, 1-2-500, 1-2-2000, 2-2-50, 2-2-200, 2-2-500, 2-2-2000 по ГОСТ 1770 .

Бутыль темного стекла вместимостью 2000 см  по нормативно-технической документации.

Краситель "Амидо черный 10 Б" (1-амино-2,7-бис ( -нитрофенилазо)-8-оксинафталин-3,6-дисульфокислоты динатриевая соль) по ТУ 6-09-05-557*, ч.д.а.

Кислота лимонная по ГОСТ 3652 , х.ч. или ч.д.а.

Натрий ортофосфат двузамещенный, 12-водный по ГОСТ 4172 , х.ч. или ч.д.а. или натрий отофосфат двухзамещенный, х.ч. или ч.д.а.

Кислота серная по ГОСТ 4204 , х.ч. или ч.д.а.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 , х.ч. или ч.д.а.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

2.2. Подготовка к измерениям

2.2.1. Приготовление буферного раствора 

Взвешивают 31,70 г лимонной кислоты и 8,40 г ортофосфата натрия. Результат взвешивания записывают с округлением до 2-го десятичного знака. Реактивы помещают в колбу вместимостью 500 см  и добавляют в нее 400 см  воды. Колбу нагревают до температуры выше 70 °С. Затем содержимое колбы перемешивают до полного растворения веществ и охлаждают до температуры (20±2) °С.

2.2.2. Приготовление раствора красителя 

Навеску 4,60 г красителя, взвешенного с отсчетом до 0,01 г, помещают в колбу вместимостью 500 см  и добавляют в нее 200 см  воды. Колбу нагревают до температуры не выше 70 °С и затем перемешивают содержимое ее до растворения красителя.

Раствор отфильтровывают через бумажный фильтр в мерную колбу вместимостью 2000 см . Фильтр промывают водой до удаления следов красителя.

В эту же колбу переносят буферный раствор, приготовленный по п.2.2.1.

Содержимое колбы охлаждают до температуры (20±2) °С. Колбу доливают водой до метки, закрывают резиновой пробкой и перемешивают ее содержимое путем переворачивания колбы не менее шести раз.

Раствор должен иметь (2,3±0,1) ед. рН. Если рН раствора не соответствует данному значению, исправляют его добавлением концентрированной серной кислоты или гидроокиси натрия. Раствор, разбавленный в 50 раз, должен иметь оптическую плотность (0,82±0,02) на длине волны 590 нм в кювете с рабочей длиной 10 мм. Если оптическая плотность раствора не соответствует данному значению, то исправляют ее добавлением буферного раствора или раствора красителя. 

Раствор следует использовать только после 12 ч выдержки.

Раствор должны хранить в холодильнике в бутыли из темного стекла не более 4 мес, еженедельно проверяя и исправляя значения рН и оптической плотности.