1 Разработан и внесен  

Научно-практическим центром "КазСЕРТИКО" Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Республики Казахстан

2 Утвержден и введен в действие  

Постановлением Госстандарта Республики Казахстан № 48 от 26.12.96 г.

3 Введен впервые

Срок действия стандарта продлен до 01.01.2016 г. (приказом Комитета по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан от 02.08.2010 г. № 341-од) (ИУС № 8, 2010 г.)

1.1 Настоящий стандарт устанавливает порядок проведения сертификации услуг общественного питания, подтверждение типа и класса предприятий.  

1.2 Документ разработан на основе и в развитие СТ РК 3.5-96 "Порядок сертификации услуг. Основные положения " и применяется совместно с ним.  

1.3 Стандарт является обязательным для всех юридических и физических лиц, участвующих в деятельности Государственной системы сертификации услуг Республики Казахстан.

СТ РК 1.1-94 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Термины и определения.  

СТ РК 3.0-94 Государственная система сертификации Республики Казахстан. Основные положения.  

СТ РК 3.1-93 Государственная система сертификации Республики Казахстан. Знак соответствия. Технические требования и порядок применения.  

РД 50 РК 3.6-94 Государственная система сертификации Республики Казахстан. Правила ведения Государственного Реестра.  

РД 50 РК 3.7-94 Государственная система сертификации Республики Казахстан. Порядок оплаты работ.  

СТ РК 3.5-96 Государственная система сертификации Республики Казахстан. Порядок сертификации услуг. Общие положения.  

ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.  

ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.  

ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.  

СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.  

СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.  

СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение.  

СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.  

СН 1.02.006-94 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений.  

МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.  

МУ № 2657-82 Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.

В настоящем стандарте использованы термины и определения, соответствующие СТ РК 1.1, СТ РК 3.1, СТ РК 3.5. Дополнительно в стандарте используются следующие термины:  

предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарных изделий, блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и кондитерских изделий, их реализации и организации потребления;  

тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг;  

класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания; 

услуга общественного питания - результат деятельности юридических и физических лиц по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга;  

безопасность услуги - комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску; 

качество услуги - совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности населения; 

процесс обслуживания (в общественном питании) - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга;  

условия обслуживания - совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуги.

4.1 Услуги, предоставляемые потребителям юридическими и физическими лицами подразделяется на:  

- услуги питания;  

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;  

- услуги по организации потребления и обслуживания;  

- услуги по реализации кулинарной продукции;  

- услуги по организации досуга;  

- информационно-консультативные услуги; 

- прочие услуги.  

4.2 Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия.  

4.3 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают изготовление продукции по заказам потребителей, изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии, услугу повара, кондитера по изготовлению блюд и изделий на дому.