Порошок яичный Технические условия ГОСТ 2858-82

РАЗРАБОТАН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ Е.Г. Шумков, Т.И. Петрова, В.П. Малахова, А.И. Кулигина, А.Л. Козлова, И.П. Гаврикова, P.M. Афанасенко

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР Член Коллегии В.М. Алексеев

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16 февраля 1982 г. № 669

Ограничение срока действия снято по протоколу 4—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1986 г. (ИУС 2-87)

Настоящий стандарт распространяется на яичный порошок, изготовленный из куриных яиц и предназначенный для приготовления пищевых продуктов.  

1.1. Яичный порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

1.2. Для изготовления яичного порошка должны применяться яйца куриные столовые свежие и холодильниковые и яичный мороженый меланж, соответствующие требованиям действующей нормативно-технической документации.

На птицефабриках для изготовления яичного порошка допускаются к переработке куриные яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой, но без признаков течи, хранившиеся не более одних суток, не считая дня снесения, при температуре 8—10°С.

1.3. Для выработки яичного порошка не допускаются известкованные яйца, яйца с пищевым дефектом и техническим браком.

1.4. По органолептическим показателям яичный порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.  

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
От светло-желтого до ярко-желтого, однородный по всей массе
			
		
		

			

			
Структура
			
			

			
Порошкообразная, комочки легко раздавливаются
			
		
		

			

			
Вкус и запах
			
			

			
Свойственные высушенному яйцу, без постороннего привкуса и запаха
			
		
	

1.5. По физико-химическим показателям яичный порошок должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
		
		

			

			
Массовая доля влаги, %:
			
		
		

			

			
показатель базисный
			
			

			
От 6,0 до 7,0 включ.
			
		
		

			

			
максимально допустимая массовая доля влаги на конец технологического процесса
			
			

			
7.0
			
		
		

			

			
минимально допустимая массовая доля влаги на конец технологического процесса
			
			

			
4.0
			
		
		

			

			
Массовая доля влаги на конец периода хранения, %, не более
			
			

			
8.5
			
		
		

			

			
Растворимость (в пересчете на сухое вещество), %, не менее:
			
		
		

			

			
на конец технологического процесса
			
			

			
90.0
			
		
		

			

			
на конец периода хранения
			
			

			
85.0
			
		
		

			

			
Кислотность, гр. Т, не более:
			
		
		

			

			
на конец технологического процесса
			
			

			
5.0
			
		
		

			

			
на конец периода хранения
			
			

			
10.0
			
		
		

			

			
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более
			
			

			
4.0
			
		
		

			

			
Массовая доля белковых веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не менее
			
			

			
45.0
			
		
		

			

			
Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %, не менее
			
			

			
35.0
			
		
	

1.6. По бактериологическим показателям яичный порошок должен соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
		
		

			

			
Титр бактерий группы кишечной палочки, не ниже
			
			

			
0,1
			
		
		

			

			
Бактерии рода сальмонелла в 25 г продукта
			
			

			
Не допускаются
			
		
	

2.1. Яичный порошок принимают партиями. Под партией понимают любое количество продукции, выработанное одним предприятием в течение одной смены и оформленное одним документом о качестве установленной формы.

2.2. Для проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям настоящего стандарта от партии отбирают не менее 10 % упаковочных единиц (бочек, барабанов, мешков или ящиков), взятых выборочно из разных мест партии.

2.3. Для проверки соответствия качества яичного порошка требованиям настоящего стандарта от партии отбирают выборку в соответствии с требованиями табл. 4 через определенные интервалы упаковочных единиц (бочек, барабанов, мешков или ящиков) и, вычисляемых по формуле

где N — количество упаковочных единиц в партии, шт.;

N — количество упаковочных единиц, которое необходимо отобрать от партии, шт.

Таблица 4

	
		
		
	
	

		

			

			
Количество упаковочных единиц в партии, шт.
			
			

			
Объем выборки, шт.
			
		
		

			

			
От 1 до 5 включ.
			
			

			
Каждая единица
			
		
		

			

			
Св. 5 " 50 "
			
			

			
5
			
		
		

			

			
" 50 " 100 "
			
			

			
10
			
		
		

			

			
" 100 " 200 "
			
			

			
15
			
		
		

			

			
" 200 " 300 "
			
			

			
20
			
		
	

Из разных мест партии яичного порошка, фасованного в банки или пакеты, отбирают в выборку три групповые упаковочные единицы.

2.4. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, отобранной от той же партии.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

2.5. Массовую долю белковых веществ, жира и золы изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в квартал и по требованию потребителя.

3.1. Отбор проб

3.1.1. Из разных мест каждой отобранной в выборку упаковочной единицы отбирают стерильным щупом не менее трех точечных проб, взятых в равном количестве.

Масса пробы, отобранной из каждой бочки, барабана, мешка, ящика или банки № 15 должна быть 0,2 кг.

3.1.2. От партии яичного порошка, фасованного в пакеты, отбирают из разных мест каждого отобранного в выборку ящика по три пакета.

Из выборки яичного порошка, фасованного в банки, из каждой групповой упаковочной единицы отбирают по одной банке.

3.1.3. Пробы, отобранные по п. п 3.1.1 и 3.1.2, соединяют, тщательно перемешивают, подвергают квартованию и получают объединенную пробу массой 0,5 кг.

3.1.4. Объединенную пробу яичного порошка делят на две равные части, которые помещают в чистые стерильные стеклянные банки с притертыми пробками или полиэтиленовые пакеты.

Полиэтиленовые пакеты завязывают следующим образом: верхнюю часть наполненного пакета собирают в пучок, перегибают и плотно завязывают. Одну часть направляют в лабораторию для анализа, другую пломбируют, снабжают этикеткой и хранят один месяц при температуре не выше 20°С и относительной влажности 65—75 % на случай разногласий при определении качества яичного порошка. На этикетке указывают:

наименование предприятия-изготовителя;

наименование продукции;

дату выработки, номер и размер партии;

дату и место отбора проб;

фамилии лиц, отбиравших пробу;