Приложение 2
к приказу Министра здравоохранения
и социального развития
Республики Казахстан
от 28 декабря 2015 года № 1056
Нормы выдачи пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания
Редакция с изменениями и дополнениями по состоянию на 29.06.2026 г.
1. Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания выдается работникам в связи с вредными условиями труда, в виде горячих завтраков перед началом работы и в обеденный перерыв в соответствии с пятью рационами пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания:
Рацион № 1 (дневная норма в граммах):
|
Хлеб ржаной
|
100
|
Сметана
|
10
|
|
Мука пшеничная
|
10
|
Сыр
|
20
|
|
Мука картофельная
|
1
|
Масло сливочное
|
20
|
|
Крупа, макароны
|
25
|
Масло растительное
|
7
|
|
Бобовые
|
10
|
Картофель
|
160
|
|
Сахар
|
17
|
Капуста
|
150
|
|
Мясо (в готовом виде)
|
70
|
Овощи
|
90
|
|
Рыба (в готовом виде)
|
20
|
Томат-пюре
|
7
|
|
Печень
|
30
|
Фрукты свежие
|
130
|
|
Яйцо
|
3/4 шт.
|
Клюква (лимон)
|
5
|
|
Кефир
|
200
|
Сухари
|
5
|
|
Молоко
|
70
|
Соль
|
5
|
|
Творог
|
40
|
Чай
|
0,4
|
Химический состав и калорийность: белки - 59 граммов (далее - г.), жиры - 51 г., углеводы - 159 г. Калорийность - 1380 килокалорий (далее - ккал.).
Профилактическая направленность рациона № 1 обеспечивается за счет липотропных веществ (метионин, цистин, лецитин), стимулирующих жировой обмен в печени и повышающих ее антитоксическую функцию.
Дополнительно к рациону выдается 150 миллиграммов (далее - мг.) аскорбиновой кислоты.
Выдается в составе пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания в виде третьих блюд (напитки, содержащие антиоксиданты, витамины и обладающие детоксикационными свойствами).
Примечание: Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания (рацион № 1) выдается рабочим и мастерам, занятым полный рабочий день в основном технологическом процессе, на ремонте и обслуживании оборудования следующих производств:
1) производство радиоактивных солей урана и тория (уранил азотнокислый, уксуснокислый, сернокислый, хлористый и углекислый, ураниламмоний азотнокислый, урана окиси, торий азотнокислый, уксуснокислый хлористый, углекислый, щавелевокислый, сернокислый и другие);
2) производство лопаритового концентрата на горнообогатительных комбинатах:
3) переработка лопаритового концентрата (в лаборатории);
4) работы с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений:
работники, непосредственно занятые на добыче и переработке (включая погрузочные работы и хранение) урановых и ториевых руд и концентратов; производстве и переработке урана, тория, трития, радия, тория-228, радия-228, актиния-228, полония, трансурановых элементов и их солей и соединений, продуктов деления урана и тория на предприятиях и опытных производствах и установках;
работники, непосредственно занятые на промышленных, энергетических, транспортных и опытно-промышленных ядерных реакторах, установках генерирующих рентгеновское излучение мощностью более 0,5 кВт;
работники, непосредственно занятые приготовлением нейтроновых источников (радий-бериллиевые, полоний-бериллиевые и другие нейтронные источники на основе радиоактивных веществ особо высокой радиотоксичности), при активности на рабочем месте свыше 1 милликюри;
работники, непосредственно занятые в производстве радиоактивных светосоставов постоянного действия с применением радия, тория-228, радия-228, актиния-228, полония в открытом виде;
работники, непосредственно занятые получением эманации радия при активности источника на рабочем месте свыше 1 милликюри;
работники, непосредственно занятые на лабораторных и других работах с применением в открытом виде в количестве свыше 1 милликюри на рабочем месте радия, тория-228, радия-228, актиния-228, полония, плутония, урана 233-235, стронция-90, цезия-137, церия-144, неразделенной смеси продуктов расщепления урана, трансурановых элементов.
Рацион № 2 (дневная норма в граммах):
|
Хлеб пшеничный
|
150
|
Рыба (в готовом виде)
|
25
|
|
Хлеб ржаной
|
-
|
Печень (в готовом виде)
|
25
|
|
Мука пшеничная
|
15
|
Масло сливочное
|
15
|
|
Крупа, макароны
|
40
|
Молоко (кефир)
|
200
|
|
Картофель
|
100
|
Сыр
|
25
|
|
Овощи
|
150
|
Яйцо
|
1/4 шт.
|
|
Горошек зеленый
|
10
|
Соль
|
5
|
|
Томат-пюре
|
2
|
Чай
|
0,5
|
|
Сахар
|
35
|
Специи по необходимости
|
1 г.
|
|
Масло растительное
|
13
|
Мясо (в готовом виде)
|
150
|
Химический состав и калорийность: белки - 63 г., жиры - 50 г., углеводы - 185 г. Калорийность - 1481 ккал.
Профилактическая направленность рациона №2 обеспечивается включением источников витаминов и минеральных веществ, полноценного животного белка, полиненасыщенных жирных кислот, кальция, препятствующих накоплению в организме химических соединений различной природы.
Дополнительно к рациону выдаются:
на работах с соединениями фтора - 2 мг ретинола, 150 мг аскорбиновой кислоты;
на работах с щелочными металлами, хлором и его неорганическими соединениями и окислами азота - 2 мг ретинола, 100 мг аскорбиновой кислоты; на работах с фосгеном - 100 мг аскорбиновой кислоты.
Рацион № 2а (дневная норма в граммах):
|
Хлеб пшеничный (мука II сорта)
|
100
|
Молоко, кефир, простокваша
|
156
|
|
Хлеб ржаной (из обойной муки)
|
100
|
Чай
|
0,1
|
|
Мука пшеничная
|
6
|
Сахар
|
5
|
|
Крупа (пшено, гречка, рис)
|
15
|
Масло растительное
|
20
|
|
Картофель
|
120
|
Масло сливочное
|
13
|
|
Овощи
|
274
|
Мясо (в готовом виде)
|
81
|
|
Фрукты свежие и соки
|
73
|
Печень, сердце (в готовом виде)
|
40
|
|
Сухофрукты
|
7
|
Сметана (30 % жирность)
|
32
|
|
Творог (11 % жирность)
|
70
|
Соль
|
4
|
Химический состав и калорийность: белки - 52 г., в том числе животные - 34 г., жиры - 63 г., в т.ч. растительные - 23 г., углеводы - 156 г., аминокислоты:
триптофан - 0,6, метионин+цистин - 2,4, лизин - 3,2, фениалалин+тирозин - 3,5, гистидин - 1,2. Калорийность - 1370 ккал.
Профилактическая направленность рациона №2а обеспечивается ограниченным использованием продуктов, усиливающих аллергическое действие вредных производственных факторов.
Дополнительно к рациону выдается 100 мг аскорбиновой кислоты, 2 мг ретинола, 15 мг никотиновой кислоты, 25 мг витамина (метилметионинсульфония хлорид), 150 мл минеральной воды.
Выдается в составе пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания в виде третьих блюд (напитки, содержащие антиоксиданты, витамины и обладающие детоксикационными свойствами).
Примечание: Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания (рацион № 2а) выдается рабочим и мастерам, занятым полный рабочий день в основном технологическом процессе, на ремонте и обслуживании оборудования следующих производств:
1) производство серной кислоты;
2) производство жидкого хлора;
3) производство хлорной извести;
4) производство хлорного железа;
5) производство хлористого алюминия;
7) производство бертолетовой соли;
8) производство фтористого натрия;
9) производство фтористого водорода и его водных растворов;
10) производство тетрафторбората калия;
11) производство сернистого натрия из хромосодержащего сырья;
12) производство монокристаллов с применениями таллия;
13) производство хлорпикрина;
14) производство уксусного ангидрида через фосген;
15) производство уксусного ангидрида через кетен;
16) добыча и переработка хромосодержащих руд;
17) производство фторсодержащих солей и солей-реактивов (алюминий кремнефтористо-водородный, алюминий фтористый безводный, калий кремнефтористоводородный, титан-аммоний, фтористый, калий титано-фтористоводородный, магний-аммоний фтористый, натрий кремнефтористоводородный, калий тантало-фтористо-водородный, кремнефтористоводородная кислота, фтористый литий, фтористый натрий, фтористый калий);
18) производство солей хрома и солей - реактивов (хром азотнокислый, гидрат окиси, сернокислый, хлористый, уксуснокислый);
19) производство теобромина, фенилацетамида, цианистого бензила;
20) производство бериллия (в том числе выдается работникам, непосредственно занятым на работах в производстве гидроокиси бериллия, окиси бериллия, металлического бериллия и изделий из них);
21) производство железоникелевых и кадмиевоникелевых (щелочных) аккумуляторов;
22) производство металлического хрома и хромосодержащих сплавов алюминотермическим способом.
Рацион № 3 (дневная норма в граммах):
|
Хлеб пшеничный
|
100
|
Картофель
|
100
|
|
Хлеб ржаной
|
100
|
Специи по необходимости
|
|
|
Мука пшеничная, макаронные изделия
|
15
|
Томат-пюре
|
5
|
|
Крупа
|
35
|
Фрукты
|
100
|
|
Масло животное
|
10
|
Сахар
|
35
|
|
Молоко и другие молочно-кислые продукты
|
200
|
Масло растительное
|
5
|
|
Жир животный
|
5
|
|
Творог (18 % жирность)
|
80
|
Мясо (в готовом виде)
|
100
|
|
Яйцо
|
1/3 шт.
|
Рыба (в готовом виде)
|
25
|
|
Печень (в готовом виде)
|
20
|
Соль
|
5
|
|
Чай
|
0,5
|
Овощи
|
160
|
Овощи (не подвергнутых термической обработке) выдаются в виде салатов, винегретов и так далее.
Химический состав и калорийность: белки - 64 г., жиры - 52 г., углеводы - 188 г. Калорийность - 1466 ккал.
Профилактическая направленность рациона № 3 обеспечивается содержанием пектина, необходимого для связывания свинца в желудочно-кишечном тракте, его быстрого выведения из организма естественным путем и снижения концентрации свинца в крови.
Дополнительно к рациону выдается 150 мг аскорбиновой кислоты, 2 г пектина или 300 мл сока с мякотью.
Выдается в составе пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания в виде третьих блюд (напитки, содержащие антиоксиданты, витамины и обладающие высокой детоксикационными свойствами).
Примечание: Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания (рацион № 3) выдается рабочим и мастерам, занятым полный рабочий день в основном технологическом процессе, на ремонте и обслуживании оборудования производства керамических красителей.
Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания (рацион № 3 и № 2, 2а чередовать понедельно) выдается рабочим и мастерам, занятым полный рабочий день в основном технологическом процессе, на ремонте и обслуживании оборудования следующих производств:
1) производство свинцового глета и сурика;
2) производство свинцовых кронов;
3) производство свинцовых белил;
4) производство ветерильных цинковых белил;
5) производство солей свинца и солей - реактивов (свинец хромовокислый, свинец хлористый, свинец двуокись, свинец металлический в палочках, свинец йодистый, свинец щавелевокислый, свинец гранулированный, свинец перекись, свинец азотнокислый, свинец окись, свинец роданистый, свинец сернокислый, свинец уксуснокислый, свинец серноватистокислый, фталат свинца, свинец углекислый);
6) производство свинца и олова:
плавка свинцовых и оловянных руд, концентратов (агломерата), рафинирование свинца, олова и свинецсодержащих сплавов;
обогащение свинцово-оловянных руд;
7) плавка и переработка медных руд, концентратов (агломерата) и других материалов, содержащих свинец;
8) производство свинцовых (кислотных) аккумуляторов.
Рацион № 4 (дневная норма в граммах):
|
Хлеб пшеничный
|
100
|
Мясо (в готовом виде)
|
100
|
|
Хлеб ржаной
|
100
|
Рыба (в готовом виде)
|
50
|
|
Мука пшеничная
|
15
|
Масло сливочное
|
15
|
|
Крупа, макароны
|
15
|
Молоко (кефир)
|
200
|
|
Картофель
|
150
|
Сметана
|
20
|
|
Овощи
|
25
|
Творог
|
110
|
|
Томат-пюре
|
3
|
Яйцо
|
1/4 шт.
|
|
Сахар
|
45
|
Соль
|
5
|
|
Масло растительное
|
10
|
Чай
|
0,5
|
Химический состав и калорийность: белки - 65 г., жиры - 45 г., углеводы - 181 г. Калорийность - 1428 ккал.
Профилактическая направленность рациона № 4 обеспечивается ограничением жиров, особенно тугоплавких (животного происхождения), так как они способствуют всасыванию фосфора в желудочно-кишечном тракте.
Дополнительно к рациону выдается: 150 мг. аскорбиновой кислоты; работающим с соединениями мышьяка, фосфора, ртути и теллуром - 4 мг. тиамина (для предупреждения нарушений деятельности нервной системы).
Выдается в составе пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания в виде третьих блюд (напитки, содержащие антиоксиданты, витамины и обладающие детоксикационными свойствами).
Рацион № 4а (дневная норма в граммах):
|
Хлеб пшеничный
|
210
|
Фрукты, ягоды, соки:
|
|
|
Мука пшеничная
|
5
|
Яблочный
|
108
|
|
Сухари
|
3
|
Абрикосовый
|
34
|
|
Крупы:
|
|
Сахар
|
8
|
|
Перловая
|
7
|
Масло растительное
|
12
|
|
Рис
|
10
|
Мясо (в готовом виде)
|
110
|
|
Вермишель
|
5
|
Масло сливочное
|
7
|
|
Картофель
|
213
|
Молоко
|
57
|
|
Овощи:
|
242
|
Сметана
|
23
|
|
Капуста
|
58
|
Творог
|
50
|
|
Зеленый горошек
|
18
|
Яйцо
|
1 шт.
|
|
Свекла
|
48
|
|
|
|
Морковь
|
88
|
|
|
|
Лук репчатый
|
13
|
|
|
|
Томат-паст
|
5
|
|
|
|
Зелень
|
12
|
|
|
Химический состав и калорийность: белки - 52 г., в т.ч. животные - 26 г., жиры - 41 г., в т.ч. растительные - 15 г., углеводы - 206 г. Калорийность - 1342 ккал.
Профилактическая направленность рациона №4а обеспечивается ограниченным использованием ряда продуктов с избыточным содержанием фосфора в них.
Дополнительно к рациону выдается 100 мг. аскорбиновой кислоты и 2 мг. тиамина (для предупреждения нарушений деятельности нервной системы).
Выдается в составе пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания в виде третьих блюд (напитки, содержащие антиоксиданты, витамины и обладающие детоксикационными свойствами).
Рацион № 4б (дневная норма в граммах):
|
Хлеб пшеничный
|
75
|
Яблоки
|
10
|
|
Хлеб ржаной
|
75
|
Соки фруктовые
|
60
|
|
Мука пшеничная
|
16
|
Сахар
|
15
|
|
Крупа (пшено, рис, гречка и др.)
|
10
|
Масло растительное
|
13
|
|
Макаронные изделия
|
8
|
Масло сливочное
|
18
|
|
Картофель
|
170
|
Говядина (в готовом виде)
|
74
|
|
Овощи:
|
|
Куры (в готовом виде)
|
37
|
|
Капуста
|
100
|
Печень (в готовом виде)
|
20
|
|
Морковь
|
82
|
|
|
|
Свекла
|
19
|
Рыба (в готовом виде)
|
40
|
|
Зелень
|
20
|
|
|
|
Редис, редька
|
12
|
Молоко
|
142
|
|
Огурцы
|
10
|
Сметана
|
28
|
|
Лук репчатый
|
27
|
Творог
|
40
|
|
Яйцо
|
10
|
Томат-пюре
|
8
|
|
Лимон
|
1
|
Чай
|
0,1
|
Химический состав и калорийность: белки - 56 г., в том числе животные - 32 г., жиры - 56 г., в том числе растительные - 16 г., углеводы - 164 г., в том числе моно- и дисахариды - 46 г., органические кислоты - 3,2 г., аминокислоты; глютаминовая - 11,6 г., цистин+метионин - 2,2 г. Калорийность - 1380 ккал.
Профилактическая направленность рациона 4б обеспечивается снижением интоксикации амино-и нитросоединениями бензола за счет ускорения процессов восстановления метгемоглобина, ускорения процессов выведения метаболитов из организма, повышения антитоксической функции печени.
Дополнительно к рациону выдаются тиамин - 2 мг., рибофлавин - 2 мг., пиридоксин - 3 мг., ниацин - 20 мг., аскорбиновая кислота - 100 мг., токоферол - 10 мг., глютаминовая кислота - 500 мг.
Выдается в составе пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания в виде третьих блюд (напитки, содержащие антиоксиданты, витамины и обладающие детоксикационными свойствами).
Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания (рацион № 4, 4а, 4б) выдается рабочим и мастерам, занятым полный рабочий день в основном технологическом процессе, на ремонте и обслуживании оборудования следующих производств:
1) производство фосфорной кислоты;
2) производство фосфористого кальция;
3) производство фосфорного ангидрида;
4) производство желтого и красного фосфора;
5) производство строительных изделий из расплавленного фосфорного шлака (щебня, пемзы, ваты и др.);
6) производство пятисернистого фосфора;
7) производство фосфидов металла (цинка, меди и др.);
8) производство суперфосфата, обесфторенных фосфатов, сложно-смешанных и сложных удобрений;
9) производство аммофоса;
10) производство треххлористого фосфора и хлорокиси фосфора;
11) производство двуокиси хлора;
12) производство карбида кальция;
13) производство теллура;
14) производство селена - обогащение селеносодержащих шламов;
15) производство катализатора на основе пятиокиси ванадия;
16) производство аэросил;
17) производство белой сажи;
18) производство асбестовых технических изделий (текстильные цехи);
19) неорганические продукты. Производство монохромата натрия, хромового ангидрида, хромового дубителя, хромпика калиевого и натриевого, окиси хрома, очистка подземных вод от хрома;
20) производство хлорбензола, дихлорбензола, трихлорбензола, тетрахлорбензола, гексахлорбензола;
21) производство эпирхлоргидрина;
22) производство гербицида диносеба;
23) производство фенола из бензола, хлорбензола и других производных бензола;
24) производство фталевого ангидрида на чистой пятиокиси ванадия (на концентрированном катализаторе);
25) производство четыреххлористого углерода;
26) производство дихлорэтана;
27) производство трихлорэтана;
28) производство гексахлорэтана;
29) производство фенилэтилового спирта;
30) производство гербицидов;
31) производство этилбензола только при расположении производства в закрытом помещении;
32) производство комбинированных протравителей;
33) производство этиловой жидкости;
34) производство хлорпарапина;
35) производство пенопоропластов;
36) производство стирола, альфаметилстирола, дивинилстирольных каучуков и латексов, дивинилметилстирольного, хлорпренового каучука; ацетилена (из природного газа);
37) производство бутилкаучука (в среде хлористого метила);
38) производство хлорвинила, сополимеров на его основе, полихлорвиниловых смол;
39) производство волокнистых и асбестовых прессматериалов;
40) производство технического бензилового спирта;
41) производство стеклопластиков методом контактного формования и механизированным способом;
42) добыча и переработка апатито-нефелиновых руд;
43) производство фосфорсодержащих солей и солей-реактивов (аммоний фосфорноватистокислый, барий фосфорнокислый двухзамещенный, фосфор пятихлористый);
44) производство аэрофлотов (ксиленонового, крезолового, калиевобутилового);
45) производство аминопродуктов - реактивов (п-аминоацетофенон, аминоазобензол-пара, амидол, аминофенол-пара основание, аминофенол-мета и орто, анизидин-пара, анилин солянокислый, антразо, анилид тиоглеколевой кислоты, ацетил-дифениламин, бензиламин, бутиламин, диазоаминобензол-пара, ортодианизидин, диметиламиноазобензол-пара, диметиламино-бензальдегид-пара, диметилпарафенилендиамин солянокислый, диметиланилин солянокислый, дипикриламин, диэтиланилин, 2,6-дихлорфено-линдифенолин, диэтиламин и его соли, нитродифениламин, пиламин, сульфаниловая кислота, стильбазо, толуидин тионалид, триптофан, фенилгидразин основание, фенилгидразин солянокислый, фенилендиа- мин-пара и его соли, этиламин солянокислый, дитиоанилин, азобензол, анилин, анилин сернокислый, анилин уксуснокислый, аминофенол-пара сернокислый, диметиланилин, дифенилмочевина, диметиламин солянокислый, метиламин солянокислый, альфанафтиламин, бетанафтохинон, альфанафтохинон, толидин-орто, толуидин-орта, -мета, -пара, толуилендиамид-мета, фенилгидразин сернокислый, толуидин, хлоргидрат, стильбен, ацетнафталид-альфа, ацетофенон, бензо-хлор-2,4-дихлоранилид, диметилпарафенилендиамин сульфат, дифениламиносульфонат бария и натрия, дифенилкарбазид, диэтилпарафенилендиамин сульфат, 2,6-дибромфенолиндофенол, дибромфенилгидразин, дибутиламин, диметглиоксим, фенилгидрооксиламин, купферон);
46) производство промедола, фенацетина, аминазина, пропазина;
47) производство нитрохлоракридина, аминохинола, трихомонацида, азидина, димеколина и фепранона фосфакола, армина и растворов миотических средств;
48) производство оксиметильного соединения;
49) производство наганина, карбахолина, прозерина;
50) производство хлорэтила медицинского в ампулах;
51) производство кутизона;
53) подземные горнопроходческие, подготовительные и очистные работы на рудниках (шахтах) свинцовоцинковой и медной отрасли экономики, где руды или породы содержат 10 процентов и более свободной двуокиси кремния;
54) добыча и переработка руд с содержанием двуокиси кремния более 10 процентов на рудниках и шахтах свинцовоцинковой и медной отрасли экономики:
55) производство газоразрядных приборов, наполняемых ртутью и ртутных выпрямителей;
56) производство специальных химических источников тока (на работах, связанных с применением ртути, свинца и их соединений);
57) производство фенолоформальдегидных, анилиноформальдегидных, полиэфирноэпоксидных, полиэфиримидоэпоксидных лаков, смол и компаундов;
58) производство слоистых пластиков, намоточных изделий и профильных стеклопластиков;
59) производство миканитов, слюдопластов, слюдинитов и пленкостеклотканей на кремнийорганических, полиэфирноэпоксидных и полиэфиримидоэпоксидных связующих;
60) работы в условиях повышенного атмосферного давления:
все рабочие, инженерно-технические работники и служащие, непосредственно занятые на работах в кессонах;
водолазы, занятые на подводно-технических, строительно-монтажных и ремонтных работах, кроме водолазов легкого снаряжения спасательных служб;
водолазы, занятые на добыче морепродуктов (трепанг, мидия водоросли и др.);
врачи, средний медицинский персонал и инженерно-технические работники, непосредственно работающие в лечебных барокамерах;
61) сталеплавильное и ферросплавное производства.
Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания (рацион № 3 и № 4 чередовать понедельно) выдается рабочим и мастерам, занятые полный рабочий день в основном технологическом процессе, на ремонте и обслуживании оборудования производства электроугольных изделий.
Рацион № 5 (дневная норма в граммах):
|
Хлеб пшеничный
|
100
|
Мясо (в готовом виде)
|
100
|
|
Хлеб ржаной
|
100
|
Рыба (в готовом виде)
|
35
|
|
Мука пшеничная
|
3
|
Печень (в готовом виде)
|
25
|
|
Крупа и макароны
|
20
|
Масло сливочное
|
17
|
|
Картофель
|
125
|
Молоко (кефир)
|
200
|
|
Овощи
|
100
|
Сметана
|
10
|
|
Томат-пюре
|
2
|
Творог
|
35
|
|
Сахар
|
40
|
Яйцо
|
1 шт.
|
|
Масло растительное
|
15
|
Соль
|
5
|
|
Чай
|
0,5
|
|
|
Химический состав и калорийность: белки - 58 г., жиры - 53 г., углеводы - 172 г. Калорийность - 1438 ккал.
Профилактическая направленность рациона №5 обеспечивается включением продуктов для защиты нервной системы и печени.
Дополнительно к рациону выдается 150 мг аскорбиновой кислоты и 4 мг. тиамина (для предупреждения нарушений деятельности нервной системы).
Выдается в составе пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания в виде третьих блюд (напитки, содержащие антиоксиданты, витамины и обладающие детоксикационными свойствами).
Примечание: Пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания (рацион № 5) выдается рабочим и мастерам, занятым полный рабочий день в основном технологическом процессе, на ремонте и обслуживании оборудования следующих производств:
1) производство хлористого бария;
2) производство катализаторов на основе хрома и марганца;
3) производство искусственной двуокиси марганца;
4) производство оловоорганических соединений;
5) производство экстралина;
6) производство пиролиза керосина, разделения и очистки пирогаза;
7) производство хлористого этила, трихлорэтилена и изопропилового спирта;
8) производство окиси этилена и ее производных этилцеллозольва, хлорекса, этиленгликоля;
9) производство ацетальдегида;
10) производство синтетических, дивинилнитрильных, полиизо-пренового и полибутадиенового каучуков (СКБ, СКН, СКИ-3, СКД);
11) производство полиизобутилена;
12) производство волокон химических;
13) производство бериллийсодержащих солей солей-реактивов (бериллий азотнокислый, бериллий окись, бериллий гидроокись, бериллий сернокислый, бериллий углекислый, бериллий уксуснокислый, бериллий хлористый, бериллий фтористый, бериллат аммония фтористый);
14) производство солей марганца и солей - реактивов (углекислый марганец, перекись, двуокись, азотнокислый, сернокислый);
15) производство трехфтористого бора и продуктов на его основе;
16) производство альванических элементов и батарей, обработка марганцевой руды и изготовление агломератов.
2. Одни пищевые продукты заменяются другими в пределах норм взаимозаменяемости продуктов согласно приложению 1 к настоящим Нормам выдачи лечебно-профилактического питания работникам (далее - Нормы).
3. Меню-раскладка горячих завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания осуществляется в соответствии с Примерной шестидневной меню-раскладкой горячих завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания по рационам согласно приложению 2 к настоящим Нормам.
4. Выдача витаминов в зависимости от характера производства осуществляется отдельным категориям работников по схеме обогащения рациона питания витаминами согласно приложению 3 к настоящим Нормам.
Витамины А, В1, В2 выдаются рабочим, занятым в основном технологическом процессе производства черной и цветной металлургии (доменное производство, прокатное и трубное производство).
Витамины В и С выдаются рабочим и специалистам (табачно-махорочное производство), занятым в производстве табака, папирос, сигарет, сигар, курительной и нюхательной махорки и на ферментации табаков.
Витамины С и РР выдаются рабочим хлебопекарного производства (машинист ошпарочного агрегата, пекарь).
Приложение 1 к нормам выдачи
пищевой продукции диетического
лечебного и диетического
профилактического питания
Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания
Наименование заменяемых
продуктов |
Вес в килограммах (брутто) |
Наименование заменяющих
продуктов |
Эквивалентный вес в килограммах (брутто) |
| Мясо (говядина) |
1 |
Свинина обрезная |
1 |
| Мясо (говядина) |
1 |
Баранина нежирная |
1 |
| Мясо (говядина) |
1 |
Рыба свежая |
1,5 |
| Мясо (говядина) |
1 |
Рыбное филе |
0,75 |
| Яйцо (без скорлупы) |
1 шт. |
Яичный порошок |
0,278 |
| Молоко цельное |
1 |
Молоко сгущенное пастеризованное без сахара |
0,45 |
| Молоко цельное |
1 |
Молоко сухое цельное |
0,13 |
| Молоко цельное |
1 |
Кефир |
1 |
| Молоко цельное |
1 |
Ацидофилин |
1 |
| Молоко цельное |
1 |
Простокваша |
1 |
| Творог (свежий) |
1 |
Творог сухой |
0,35 |
| Творог (свежий) |
1 |
Сыр (30 % жирности) |
0,5 |
| Масло сливочное |
1 |
Масло топленое |
0,85 |
| Масло растительное |
1 |
Маргарин растительный |
1 |
| Сыр |
1 |
Творог |
2 |
| Сметана |
1 |
Масло сливочное |
0,25 |
| Бобовые |
1 |
Крупа гречневая |
1 |
| Крупа разная (кроме гречневой) |
1 |
Крупа разная, бобовые |
1 |
| Картофель свежий |
1 |
Картофель сушеный |
0,2 |
| Овощи свежие |
1 |
Овощи сушеные |
0,1 |
| Фрукты, ягоды свежие |
1 |
Фруктовые соки |
1 |
| Фрукты, ягоды свежие |
1 |
Сухофрукты |
0,25 |
Примечание: замена мяса (говядины) жирными сортами свинины, баранины, птицей, солониной, соленой рыбой, сельдью и копченостями, не производится.
Приложение 2 к нормам выдачи
пищевой продукции диетического
лечебного и диетического
профилактического питания
Шестидневная меню-раскладка горячих завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания по рациону № 1
| Меню |
Раскладка № |
Продукты в граммах |
Хлеб
ржаной |
Хлеб пшеничный |
Мука пшеничная и картофельная |
Мука, макароны и бобовые |
Карофель |
Капуста |
Морковь |
Свекла |
Лук |
Томат-пюре |
| 1-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Салат капустный |
48 |
|
|
|
|
|
264 |
|
|
|
|
| Печень в сметане |
689 |
|
|
15 |
70 |
|
|
|
|
|
|
| Пудинг творожный |
490 |
|
|
4 |
10 |
|
|
|
|
|
|
| Фрукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Винегрет |
75 |
|
|
|
|
40 |
30 |
25 |
40 |
30 |
|
Говядина отварная
с картофелем |
611/733 |
|
|
5 |
|
260 |
|
|
|
|
|
| Омлет запеченный с капустой |
535 |
|
|
|
|
|
100 |
|
|
|
|
| Фрукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Салат овощной |
413 |
|
|
|
|
10 |
80 |
20 |
45 |
18 |
|
| Мясо тушенное с гарниром |
626 |
|
|
10 |
|
|
240 |
|
|
27 |
15 |
Сырники со
сметаной |
493 |
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
| Фрукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Салат капустный |
40 |
|
|
|
|
|
264 |
|
|
|
|
| Запеченная рыба с картофелем |
558/773 |
|
|
4 |
|
260 |
|
|
|
36 |
|
| Яйцо в смятку |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Фрукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Свекла маринованная с зеленым горошком |
82 |
|
|
|
50 |
|
|
|
92 |
|
|
Печень по
строгановски |
690 |
|
|
5 |
|
260 |
|
|
|
15 |
10 |
| Творог с молоком |
485 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Фрукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Винегрет |
76 |
|
|
|
|
60 |
30 |
25 |
40 |
|
|
Тефтели с
вермишелью |
726 |
|
|
13 |
70 |
|
|
|
|
29 |
17 |
Яичная каша с
сыром |
506 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Фрукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Итого за 6 дней |
|
600 |
|
60/6 |
150/60 |
960 |
900 |
- |
475 |
- |
72 |
| Округлено за 1 день |
|
100 |
|
10/1 |
25/10 |
160 |
150 |
- |
90 |
- |
12 |
| Продукты в граммах |
| Сахар |
Масло растительное |
Масло животное |
Сметана |
Сыр |
Творог |
Яйцо |
Говядина |
Рыба |
Печень |
Молоко |
Фрукты |
Клюква |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3 |
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,5 |
| |
|
15 |
15 |
|
|
|
|
|
99 |
|
|
|
| 20 |
|
10 |
5 |
|
90 |
0,25 шт |
|
|
|
|
|
15 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
130 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
|
| 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
20 |
|
|
|
|
164 |
|
|
100 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
1,5 шт |
|
|
|
50 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
130 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
20 |
|
|
|
|
69 |
|
|
|
|
|
| 5 |
|
5 |
15 |
|
70 |
0,25 шт |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
130 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
|
| 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3 |
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,5 |
| |
10 |
5 |
|
|
|
|
|
120 |
|
50 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
1 шт |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
130 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
|
| 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
81 |
|
|
|
| 10 |
|
|
|
|
80 |
|
|
|
|
135 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
130 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
|
| 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
15 |
|
|
|
|
97 |
|
|
25 |
|
|
| |
|
5 |
|
60 |
|
1,5 шт |
|
|
|
60 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
|
| 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 104 |
42 |
120 |
70 |
60 |
240 |
4,5 шт |
430 |
120 |
180 |
1620 |
780 |
30 |
| 17 |
7 |
20 |
10 |
10 |
40 |
0,75 шт |
70 |
20 |
30 |
270 |
130 |
5 |
Шестидневная меню-раскладка горячих завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания по рациону № 2
| Меню |
Раскладка № |
Продукты в граммах |
Хлеб
ржаной |
Хлеб пшеничный |
Мука пшеничная и картофельная |
Крупа
и макароны |
Картофель |
Капуста |
Морковь |
Свекла |
Лук |
| 1-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сыр, хлеб |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
| Салат овощной |
43 |
|
|
|
|
110 |
|
25 |
|
25 |
Говядина
тушенная с
макаронами |
626 |
|
|
5 |
50 |
|
|
10 |
|
7 |
Чай с
сахаром |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сыр, хлеб |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
Салат из
капусты |
51 |
|
|
|
|
|
229 |
|
|
24 |
Антрекот с
яйцом и
рисом |
662 |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
|
Чай с
сахаром |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сыр, хлеб |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
| Винегрет |
76/2 |
|
|
|
|
55 |
86 |
25 |
38 |
37 |
Шницель с
гречневой
кашей |
721/1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай с
сахаром |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сыр, хлеб |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
Рыба в
маринаде |
123 |
|
|
5 |
|
|
|
63 |
|
|
Печень с
вермишелью |
688 |
|
|
8 |
50 |
|
|
|
|
38 |
| Чай с сахаром |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сыр, хлеб |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
Картофель
тушенный с
овощами |
368/3 |
|
|
|
|
307 |
|
13 |
|
12 |
Мясо с
макаронами |
698 |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
29 |
Чай с
сахаром |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сыр, хлеб |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
| Рагу овощное |
370 |
|
|
|
|
110 |
38 |
63 |
|
36 |
| Блинчики с мясом |
708 |
|
|
75 |
|
|
|
|
|
|
Чай с
сахаром |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за
6 дней |
|
600 |
600 |
93 |
250 |
582 |
|
859 |
|
|
Округлено за
1 день |
|
100 |
100 |
15 |
40 |
100 |
|
150 |
|
|
| Продукты в граммах |
| Томат пюре |
Сахар |
Масло растительное |
Масло животное |
Сметана |
Сыр |
Яйцо |
Говядина |
Рыба |
Печень |
Огурцы |
Горошек |
Чай |
Кефир |
| |
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
63 |
|
|
|
| 5 |
|
|
15 |
|
|
|
169 |
|
|
|
|
|
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
10 |
|
|
1 |
161 |
|
|
|
|
|
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
5 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
151 |
|
|
|
|
|
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
156 |
|
|
|
|
|
| 5 |
3 |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
133 |
|
|
|
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
15 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
25 |
|
|
0,25 шт |
161 |
|
|
|
|
|
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
53 |
|
|
| |
5 |
5 |
15 |
|
|
0,25 шт |
164 |
|
|
|
|
|
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| 10 |
203 |
75 |
90 |
|
125 |
1,75 |
806 |
156 |
133 |
63 |
53 |
3 |
1200 |
| 2 |
35 |
13 |
15 |
|
25 |
0,25 |
150 |
25 |
25 |
10 |
10 |
0,5 |
200 |
Шестидневная меню-раскладка горячих завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания по рациону № 3
| Меню |
Раскладка № |
Продукты в граммах |
| Хлеб ржаной |
Хлеб пшеничный |
Печенье |
Мука пшеничная |
Крупа, макароны |
Лук |
Томат-пюре |
Морковь |
Горошек |
Сахар |
Масло животное |
Говядина |
Печень |
Рыбные консервы |
Чай |
| 1-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб,
масло,
консервы |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
53 |
|
Отварная
говядина
с макаронами |
611 |
|
|
|
5 |
60 |
8 |
|
14 |
|
2,5 |
15 |
164 |
|
|
|
| Чай с сахаром, 2 стакана, печенье |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
1,5 |
| 2-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб,
масло,
консервы |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
53 |
|
Печень с
гречневой
кашей |
687 |
|
|
|
6 |
46 |
|
|
|
|
|
15 |
|
133 |
|
|
Чай с
сахаром,
2 стакана,
печенье |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
1,5 |
| 3-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб,
масло,
консервы |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
53 |
|
Тефтели с
рисом |
726 |
|
|
|
12 |
60 |
40 |
5 |
10 |
|
2,5 |
15 |
154 |
|
|
|
Чай с
сахаром
2 стакана,
печенье |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
1,5 |
| 4-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб,
масло,
консервы |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
53 |
|
Мясо
жаренное
с горошком |
644 |
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
15 |
155 |
|
|
|
Чай с
сахаром
2 стакана,
печенье |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
1,5 |
| 5-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб,
масло,
консервы |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
53 |
|
Поджарка
с пшенной
кашей |
665 |
|
|
|
|
60 |
36 |
5 |
|
|
|
15 |
161 |
|
|
|
Чай с
сахаром
2 стакана,
печенье |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
1,5 |
| 6-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб,
масло,
консервы |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
53 |
|
Котлеты с
гречневой
кашей |
718 |
|
|
|
|
46 |
|
|
|
|
|
15 |
100 |
|
|
|
Чай с
сахаром
2 стакана,
печенье |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
1,5 |
Итого за
6 дней |
|
600 |
600 |
300 |
23 |
272 |
84 |
10 |
24 |
200 |
185 |
150 |
734 |
133 |
318 |
9 |
Округлено
за 1 день |
|
100 |
100 |
50 |
4 |
45 |
15 |
2 |
6 |
35 |
32 |
25 |
130 |
25 |
130 |
1,5 |
Шестидневная меню-раскладка горячих завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания по рациону № 4
| Меню |
Раскладка № |
Продукты в граммах |
Хлеб
ржаной |
Хлеб пшеничный |
Мука пшеничная |
Крупа, макароны |
Картофель |
Капуста |
Морковь |
Свекла |
| 1-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Творог со
сметаной |
485/1/2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Мясо
тушенное с
гречневой
кашей |
626/767 |
|
|
4 |
46 |
|
|
5 |
|
Хлеб, масло,
чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вареники с
творогом |
487 |
|
|
50 |
|
|
|
|
|
Картофельная
запеканка с
отварным
мясом |
696 |
|
|
|
|
300 |
|
|
|
Хлеб, масло,
чай |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пудинг из
творога
запеченный |
491 |
|
|
|
10 |
|
|
|
|
Мясо
отварное с
овощами |
661/773 |
|
|
|
|
200 |
|
3 |
3 |
Хлеб, масло,
чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Запеканка из
творога |
492 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыба
отварная или
запеченная с
картофелем |
576 |
|
|
|
|
200 |
|
|
|
Хлеб, масло,
чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Творог со
сметаной |
485/1/2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Рулет с
макаронами |
725 |
|
|
|
30 |
|
|
|
|
Хлеб, масло,
чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сырники |
493 |
|
|
23 |
|
|
|
|
|
Рыба
жаренная с
картофелем |
549 |
|
|
|
|
200 |
|
|
|
Хлеб, масло,
чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за
6 дней |
|
600 |
600 |
77 |
96 |
900 |
- |
8 |
- |
Округлено за
1 день |
|
100 |
100 |
15 |
15 |
15 |
- |
1 |
- |
| Продукты в граммах |
| Лук |
Томат пюре |
Сахар |
Масло растительное |
Масло животное |
Сметана |
Творог |
Яйцо |
Говядина |
Рыба |
Чай |
Кефир |
| |
|
7,5 |
|
|
15 |
101 |
|
|
|
|
|
| 5 |
12 |
|
5 |
5 |
|
|
|
112 |
|
|
|
| |
|
15 |
|
10 |
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
|
|
5 |
30 |
96 |
0,5 шт |
|
|
|
|
| 21 |
|
|
15 |
|
|
|
|
161 |
|
|
|
| |
|
15 |
10 |
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
15 |
|
10 |
|
91 |
0,5 шт |
|
|
|
|
| |
|
|
|
5 |
30 |
|
|
164 |
|
|
|
| |
|
15 |
|
10 |
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
10 |
5 |
|
30 |
142 |
1/5 шт |
|
|
|
|
| |
|
|
8 |
5 |
|
|
|
|
151 |
|
|
| |
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
7,5 |
|
|
15 |
101 |
|
|
|
|
|
| |
|
|
3 |
|
|
|
1/5 шт |
154 |
|
|
|
| |
|
15 |
|
10 |
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
25 |
|
10 |
15 |
142 |
|
|
|
|
|
| |
|
|
5 |
5 |
|
|
|
|
151 |
|
|
| |
|
15 |
|
10 |
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| 30 |
12 |
267 |
51 |
85 |
135 |
673 |
1,5 шт |
591 |
305 |
3 |
1200 |
| 6 |
2 |
45 |
10 |
15 |
20 |
110 |
0,25 шт |
100 |
50 |
0,5 |
200 |
Примечание: Вторые блюда вареные или запеченные. Ограничение экстрактивных веществ мяса и рыбы.
Шестидневная меню-раскладка горячих завтраков пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания по рациону № 5
| Меню |
Раскладка № |
Продукты в граммах |
| Хлеб ржаной |
Хлеб пшеничный |
Мука пшеничная |
Крупа и макароны |
Картофель |
Капуста |
Морковь |
Свекла |
Лук |
Томат пюре |
Сахар |
| 1-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Салат летний с яйцом |
43 |
|
|
|
|
110 |
|
25 |
|
25 |
|
|
Ромштекс
с гречневой кашей |
640/766 |
|
|
|
47 |
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| 2-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Пудинг из творога с яйцом |
490 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
| Гуляш с жаренным картофелем |
663 |
|
|
5 |
|
300 |
|
|
|
25 |
5 |
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| 3-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Салат из капусты |
43 |
|
|
|
|
|
175 |
|
|
25 |
|
20 |
| Бифштекс с яйцом с рисом |
650 |
|
|
|
35 |
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| 4-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Творог со сметаной |
485 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
| Яйцо вареное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рыба жареная с картофелем |
563 |
|
|
6 |
|
200 |
|
|
|
|
5 |
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| 5-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Винегрет |
76 |
|
|
|
|
86 |
25 |
38 |
37 |
|
|
|
| Рулет с яйцом и картофелем |
725/83 |
|
|
|
|
150 |
|
|
|
|
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| 6-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Омлет с луком |
525 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
|
|
| Печень с луком и макаронами |
690/1 |
|
|
|
40 |
|
|
|
|
60 |
|
|
| Хлеб, чай |
|
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
| Итого за 6 дней |
|
600 |
600 |
19 |
122 |
760 |
261 |
50 |
38 |
187 |
10 |
240 |
| Округлено за 1 день |
|
100 |
100 |
3 |
20 |
125 |
|
|
100 |
|
3 |
40 |
| Продукты в граммах |
| Масло растительное |
Масло животное |
Сметана |
Творог |
Яйцо |
Говядина |
Рыба |
Печень |
Огурцы |
Горошек |
Чай |
Кефир |
| 15 |
|
|
|
1 шт |
|
|
|
63 |
|
|
|
| |
15 |
|
|
0,25 шт |
157 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
10 |
20 |
101 |
0,75 шт |
|
|
|
|
|
|
|
| 7 |
|
|
|
|
161 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| 15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
10 |
|
|
1 шт |
161 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
|
25 |
101 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
1 шт |
|
|
|
|
|
|
|
| 15 |
15 |
|
|
|
|
216 |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| 15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
15 |
|
|
1 шт |
154 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| |
10 |
|
|
1 шт |
|
|
|
|
|
|
|
| 15 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
| 90 |
107 |
60 |
|
6 шт |
633 |
216 |
133 |
63 |
- |
3 |
1200 |
| 15 |
17 |
10 |
|
1 шт |
100 |
35 |
25 |
10 |
- |
0,3 |
200 |
Приложение 3 к нормам выдачи
пищевой продукции диетического
лечебного и диетического
профилактического питания
Выдача витаминов в зависимости от характера производства
Выдача витаминов в зависимости от характера производства является одной из разновидностей лечебно-профилактического питания. Для рабочих горячих цехов в черной и цветной металлургии, а также в производствах пищевой промышленности - хлебопекарном, табачно-махорочном, согласно настоящим нормам, предусматривается выдача витаминов:
| Категории работников |
Наименование
витаминов |
Дневная
доза, мг |
1. Работники, подвергающиеся воздействию высокой
температуры и интенсивному теплооблучению:
1) непосредственно занятые в доменном, сталеплавильном, ферросплавном, литейном производстве цветных и редких металлов, горячепрокатном и горячем трубопрокатном производствах организаций черной и цветной металлургии |
Ретинол А
Тиамин В1
Рибофлавин В2 |
2
3
3 |
2) машинисты ошпарочных агрегатов,
пекари в хлебопекарном производстве |
Аскорбиновая
кислота С
Никотиновая
кислота |
150 20 |
| 2. Работники, занятые в табачно-махорочном и никотиновом производствах, подвергающиеся воздействию пыли, содержащей никотин |
Тиамин В1
Аскорбиновая
кислота С |
2 150 |
Схема обогащения рационов питания витаминами
Рационы питания обогащаются витаминами путем их добавления (в кристаллическом виде или масляном растворе-ретинол, токоферол) непосредственно в блюда, либо путем выдачи 1-2 драже поливитаминов.
Раствор витаминов готовится ежедневно таким образом, чтобы в определенном объеме воды или блюда содержались необходимая доза.
Водные растворы витаминов хранению не подлежат.
Для облегчения приготовления раствора витаминов пользуются следующей таблицей:
| Количество людей |
Количество воды в мл |
Витамин С при дозе |
Витамин В1 |
Витамин В2 |
| 100 мг |
150 мг |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
| 1 |
4 |
100 |
150 |
3 |
15 |
| 5 |
20 |
500 |
750 |
15 |
75 |
| 10 |
40 |
1000 |
1500 |
30 |
150 |
| 50 |
200 |
5000 |
7500 |
150 |
750 |
Получающим горячие завтраки лечебно-профилактического питания витаминный раствор добавляют в чай или кофе по одной чайной ложке.
В тех случаях, когда выдаются только витамины, их добавляют в первые или третьи блюда.
Для предупреждения разрушения витаминов высокой температурой их не закладывают в кипящий суп, борщ и тому подобное. Витаминизацию проводят непосредственно при раздаче блюда.
Витамин А растворяют в жире и добавляют в первые, вторые блюда, из расчета 2 мг на 1 человека или более 6600 МЕ (международных единиц).
Обычный масляный концентрат витамина А содержит 100000 МЕ (международных единиц) в 1 мл, (количество необходимое для 15 человек). Доза на одного человека - две капли этого концентрата.
Витамин Е растворяют в жире, добавляют в гарниры вторых блюд. Закладка витамина Е (1 капля 5 % масляного раствора аптечного препарата содержит 1 мг витамина) проводится по схеме:
| Количество людей |
Количество жира, мл |
Содержание витамина на Е, мг |
Объем масляного 5 % раствора витамина Е |
| 1 |
5 |
10 |
10 капель |
| 5 |
25 |
50 |
50 капель |
| 10 |
50 |
100 |
1 чайная ложка |
| 50 |
250 |
500 |
5 чайных ложек |
| 100 |
500 |
1000 |
10 чайных ложек |
