Документ на русском языке

Об утверждении Технического регламента "Требования к безопасности мяса и мясной продукции" Постановление Правительства Республики Казахстан от 8 апреля 2008 года N 336

Данная редакция действовала до внесения изменений от 28.04.2011 г.

В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемый Технический регламент "Требования к безопасности мяса и мясной продукции".

2. Настоящее постановление вводится в действие по истечении шести месяцев со дня первого официального опубликования.

Премьер-Министр Республики Казахстан К. Масимов

Утверждены постановлением Правительства Республики Казахстан от 8 апреля 2008 года N 336

Технический регламент "Требования к безопасности мяса и мясной продукции"

1. Область применения

1. Настоящий Технический регламент "Требования к безопасности мяса и мясной продукции" (далее - Технический регламент) разработан в целях реализации законов Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании ", от 4 декабря 2002 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения ", от 10 июля 2002 года "О ветеринарии ".

2. Настоящий Технический регламент распространяется на все производимые (изготавливаемые) и ввозимые (импортируемые) виды мяса животных и птиц, пищевые субпродукты, колбасные изделия, полуфабрикаты и кулинарные изделия, пищевые концентраты, пищевые продукты переработки крови, субпродукты и прочие мясосодержащие продукты, согласно классификации товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Республики Казахстан.

3. Настоящий Технический регламент не распространяется на производство (изготовление), оборот и уничтожение следующей мясной продукции:

1) детского питания;

2) масложировой продукции;

3) медицинских препаратов, производимых (изготавливаемых) из сырья животного происхождения;

4) лечебного, профилактического и диетического назначения;

5) домашнего приготовления, предназначенного для личного потребления;

6) пищевой продукции, полученной с использованием сырья от генномодифицированных животных;

7) консервированной продукции;

8) желатина пищевого.

2. Термины и определения

4. В настоящем Техническом регламенте используются термины и определения в соответствии с законами Республики Казахстан "О техническом регулировании ", " О безопасности пищевой продукции ", "О ветеринарии " и "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения ", а также следующие:

мясные продукты (мясопродукты) - продукты, полученные в результате обработки мяса путем варки, сушки, соления, просаливания или копчения;

субъект производства (изготовления), оборота, мяса и мясной продукции (далее - субъект) - физическое и юридическое лицо, осуществляющее деятельность по производству (изготовлению), обороту мяса и мясной продукции;

объект производства (изготовления) мяса и мясной продукции (далее - объект) - предприятие/организация по производству (изготовлению) мяса и мясной продукции;

дезинфекционный барьер - пункт дезинфекции транспортных средств перед въездом на территорию республики или организации и выездом с их территорий, а для персонала - перед входом в помещение цеха организации и выходом из него;

вредное вещество - любое биологическое или химическое вещество, а также их метаболиты, накапливающиеся в мясе или добавленное в мясную продукцию при ее производстве и способное нанести вред здоровью человека или вызвать загрязнение окружающей среды;

конфискат - туша, части туши и органы животного, признанные органами государственного ветеринарного надзора не пригодными для пищевых целей;

партия животных (птиц) - любое количество животных (птиц) одного вида, поступившее в организацию из одного хозяйства за одну поставку, сопровождаемые одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным документом установленной формы;

замороженное мясо - мясо после замораживания охлажденных на убойной линии туш и тушек до температуры в толще мышц от минус 8 ⁰ С до минус 18 ⁰ С;

нитритно-посолочная смесь - смесь нитрита натрия с поваренной солью в соотношении, обеспечивающем безопасную концентрацию нитрита натрия в готовом продукте;

обваленное мясо - мясной продукт из мышечной, жировой и соединительной ткани туши отделенных от костей;

подмороженное мясо - свежее мясо, полученное непосредственно после убоя и подмораживания до температуры в толще мышц от минус 2 ⁰ С до минус 3 ⁰ С;

глубокозамороженное мясо - мясо после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 18 ⁰ С;

охлажденное мясо - свежее мясо, полученное непосредственно после убоя животного или птицы и охлаждения до температуры в толще мышц от 0 ⁰ С до плюс 4 ⁰ С;

условно-годное мясо - мясо туши больного животного, допускаемое в пищу после обеззараживания (проваривание, изготовление колбасных изделий, обезвреживание финнозного мяса замораживанием или посолом).

3. Условия обращения мясо и мясной продукции на рынке

5. Мясо и мясные продукции должны соответствовать требованиям, установленным настоящим Техническим регламентом.

6. Мясо и мясные продукции могут быть поставлены на рынок и реализованы только в том случае, если они не представляют опасность для здоровья или безопасности людей при соответствующем применении по назначению.

Мясо и мясные продукты, имеющие явные признаки недоброкачественности, не имеющие сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, происхождение и качество, а также при несоответствии свойства и маркировки требованиям действующего законодательства и с не установленным сроком годности изымаются для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в аккредитованной (аттестованной) ветеринарной лаборатории.

Уничтожение непригодной к употреблению и опасной жизни и здоровью человека мяса и мясной продукции осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Казахстан.

4. Опасные факторы (риски) при заготовке мяса и производстве мясных продуктов

7. При заготовке и производстве мяса и мясной продукции должны учитываться все возможные риски, возникающие при:

1) выборе места и территории объекта, размещении и устройстве производственных зон (помещений) по заготовке мяса и мясной продукции;

2) подготовке животных и птиц к убою, их убое;

3) подготовке персонала, оборудования и бытовых помещений;

4) производстве мяса и мясопродуктов, их хранении и обороте;

5) уничтожении непригодной к употреблению или опасной мяса и мясной продукции.

К наиболее вероятным рискам, вследствие которых мясо и мясная продукция приобретают опасные свойства, которые отрицательно действуют на здоровье человека и окружающую среду относятся:

1) содержание фармакологических веществ и химических загрязнителей в мясе и мясной продукции;