МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ Методы определения физических и органолептических показателей ГОСТ 29245-91

Дата введения 1993-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК по стандартизации 186 "Молоко и молочные продукты"

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 29.12.91 N 2331

3. ВЗАМЕН ГОСТ 8764-73  в части разд.2, 3, 4, 5, 6, 12

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер раздела, пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 1770-74
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 6672-75
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 6709-72
 
 
 
3.1; 7.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8218-89
 
 
 
7.1; 7.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 9147-80
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 23651-79
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 24104-88
 
 
 
3.1; 6.1; 7.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 25336-82
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 26809-86
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 28498-90
 
 
 
3.1; 7.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 29298-92
 
 
 
7.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 29329-92
 
 
 
 
 
 
 
 
 
МИ 1953-88
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ТУ 3-3.2038-87
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ТУ 17-14-255-88
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ТУ 46-22-501-81
 
 
 
 
 
 
 

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на молочные консервы и устанавливает следующие методы:

определение внешнего вида упаковки;

определение органолептических показателей;

определение герметичности металлических банок;

определение состояния внутренней поверхности металлических банок;

определение массы нетто;

определение группы чистоты;

определение размеров кристаллов молочного сахара.

Методы отбора проб молочных консервов и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809 .

Внешний вид упаковки определяют осмотром транспортной и потребительской тары с продукцией.

При осмотре отмечают наличие и состояние бумажной этикетки или литографского оттиска, содержание надписи на этикетке, состояние упаковочного материала, качество завертывания продукции и склеивания упаковочного материала, а также дефекты упаковки: нарушение герметичности и повреждения упаковки, потеки, вздутие крышек и донышек и другие по ГОСТ 23651  или по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. У металлических банок особо отмечают деформацию корпуса, донышек и крышек, ржавые пятна и степень их распространения, дефекты продольного и закаточного швов: у алюминиевых туб - повреждения эмалевого покрытия, помятость, подтечность; у деревянных бочек - повреждения, поломку, помятость уторов, состояние обручей, клепок, наличие течи, старой маркировки.

3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г поГОСТ 24104 .

Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0-100 °С, с ценой деления шкалы 0,5 и 1,0 °С по ГОСТ 28498 .

Стаканы В-1-100 ТС по ГОСТ 25336 .

Палочки стеклянные оплавленные.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

3.2. Органолептические показатели (вкус и запах, консистенция, цвет) определяют в неразведенном продукте или в восстановленном виде (после разведения водой) в зависимости от определяемого показателя и от способа употребления в пищу данного продукта. Температура анализируемых продуктов должна быть от 15 до 20 °С.

3.3. Для разведения сгущенных молочных консервов взвешивают 40 г анализируемого продукта в стакане из бесцветного стекла и заливают небольшим количеством теплой дистиллированной воды температурой (40±2) °С, тщательно перемешивают и доводят водой до 100 см .

• 1

3.4. Для восстановления сухих молочных консервов берут пробу продуктов для анализа в граммах:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12,5
 
 
 
- для сухого цельного молока 25%-ной жирности;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12,0
 
 
 
" " " " 20%-ной ";
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10,5
 
 
 
" " молока "Смоленское";
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9,0
 
 
 
" " обезжиренного молока;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16,0
 
 
 
" сухих сливок;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
75,0
 
 
 
" сухих высокожирных сливок;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12,5
 
 
 
" кисломолочных сухих продуктов.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сухие смеси для мороженого:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
37,0
 
 
 
- для смеси типа сливочной;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
32,0
 
 
 
" " " молочной;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
48,0
 
 
 
- для пломбира домашнего;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12,5
 
 
 
" сухого заменителя цельного молока (ЗЦМ) для телят;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12,5
 
 
 
" молока регенерированного для молодняка сельскохозяйственных животных.
 
 
 
 
 

Примечание. Массу пробы для восстановления сухих детских и других сухих молочных продуктов указывают в нормативно-технической документации на каждый вид продукта.

В стакан с пробой сухого продукта приливают маленькими порциями теплую (40±2) °С дистиллированную воду, тщательно растирая комочки. Общий объем жидкости доводят до 100 см . Содержимое в стакане (смесь) оставляют стоять 10-15 мин для набухания белков.

3.5. Органолептические показатели молочных консервов определяют визуальным осмотром и опробованием подготовленных для анализа продуктов.

4.1. Герметичность металлических банок определяют погружением их в горячую воду. Металлические банки предварительно освобождают от этикеток, промывают теплой водой, протирают, особенно тщательно очищают от загрязнений фальцы и продольный шок. Банки помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °С. Масса воды должна быть больше массы брутто банок не менее чем в четыре раза. Слой воды над банками должен быть не менее 25 мм. Банки выдерживают в горячей воде (6±1) мин в вертикальном положении, установленными на донышки, а затем такое же время установленными на крышки. Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность.

Примечание. Отдельные пузырьки воздуха, появляющиеся в начале анализа в разных местах фальца при погружении банки в нагретую до кипения воду и быстро исчезающие, не являются показателем негерметичности, так как они могут выходить из фальца вполне герметичной банки.

Состояние внутренней поверхности металлических банок определяют ее осмотром, после освобождения банок от содержимого, промывания водой и немедленного протирания насухо. При этом отмечают степень распространения темных пятен и цвета побежалости, наличие и степень распространения пятен ржавчины, наличие и размер наплывов припоя внутри банок.

6.1. Аппаратура

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г поГОСТ 24104 .

Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329  среднего класса точности с ценой поверочного деления, не превышающей 0,067% массы нетто для потребительской тары с продукцией и 0,033% - для транспортной тары с продукцией.

6.2. Определение массы нетто

Взвешивают каждую единицу тары с продукцией выборки. Одну из единиц тары с продукцией тщательно освобождают от содержимого и взвешивают. При определении массы тары сгущенных молочных консервов ее моют, сушат и взвешивают вместе с этикеткой.

Массу нетто определяют по разности между массой брутто и массой тары. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.