ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ Технические условия ГОСТ 29294-92

Дата введения 1993-06-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН НПО напитков и минеральных вод

РАЗРАБОТЧИКИ

А.П.Колпакчи, к.т.н., Беневоленская Л.Н., Голикова Н.В., к.т.н., Кобелев К.В., к.т.н., Тартаковская И.Э.

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 3.02.92 N 102

3. Срок первой проверки - 1996 г., периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ОСТ 10-65-87

5. Ссылочные нормативно-технические документы

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 450-77
			
			

			
3.7.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 490-79
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
3.4.2, 3.8.2, 3,15.1.2, 3.15.2.2, 3.16.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 2874-82
			
			

			
1.3.1, 3.4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 3145-84
			
			

			
3.4.2, 3.7.2, 3.8.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4159-79
			
			

			
3.13.1, 3.15.1.2, 3.15.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
3.7.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4220-75
			
			

			
3.15.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4232-74
			
			

			
3.13.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4517-87
			
			

			
3.16.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4525-77
			
			

			
3.15.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4919.1-77
			
			

			
3.16.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5060-86
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6613-86
			
			

			
3.8.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
3.4.2, 3.8.2, 3.15.1.2, 3.15.2.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8515-75
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8984-75
			
			

			
3.7.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
3.4.2, 3.7.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10846-91
			
			

			
3.11, 3.12.1.2, 3.12.1.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 10967-90
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
3.8.2, 3.15.2.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 12787-81
			
			

			
3.8.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13586.2-81
			
			

			
3.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 13586.3-83
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13586.5-85
			
			

			
3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-77
			
			

			
1.5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
3.4.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 18225-72
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18477-79
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 19317-73
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20292-74
			
			

			
3.12.1.2, 3.15.1.2, 3.15.2.2, 3.16.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 22524-77
			
			

			
3.8.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
3.4.2, 3.7.2, 3.8.2, 3.15.2.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24597-81
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
3.4.2, 3.7.2, 3.8.2, 3.13.1, 3.15.1.2, 3.15.2.2, 3.16.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25794.1-83
			
			

			
3.16.2, 3.17.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25794.2-83
			
			

			
3.13.1, 3.15.1.2, 3.15.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26663-91
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.19
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86
			
			

			
3.19
			
		
		

			

			
ГОСТ 26931-86
			
			

			
3.19
			
		
		

			

			
ГОСТ 26932-86
			
			

			
3.19
			
		
		

			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
3.19
			
		
		

			

			
ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.19
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-5359-88
			
			

			
3.17.2
			
		
	

Настоящий стандарт распространяется на солод пивоваренный ячменный, предназначенный для использования в пивоваренной промышленности.

Термины, применяемые в стандарте, и их определение - по ГОСТ 29018 .

1.1. Солод пивоваренный ячменный должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

1.2. Характеристики

1.2.1. По способу приготовления различают следующие типы солода: светлый, темный, карамельный и жженый.

1.2.2. В зависимости от качества светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй.

1.2.3. В зависимости от качества карамельный солод делят на два класса: первый и второй.

1.2.4. По органолептическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристики светлого и темного солода
			
		
		

			

			
Внешний вид
			
			

			
Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен и зерновых вредителей
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
От светло-желтого до желтого. Не допускаются тона зеленоватые и темные, обусловленные плесенью
			
		
		

			

			
Запах
			
			

			
Солодовый, более концентрированный у темного солода. Не допускаются: кислый, запах плесени и др.
			
		
		

			

			
Вкус
			
			

			
Солодовый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус
			
		
	

1.2.5. По физико-химическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
 
			
			

			
Норма для типов солода
			
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Светлого

			
 
			
			

			
Темного
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Высокого качества
			
			

			
I класса
			
			

			
II класса
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Проход через сито (2,2х20) мм, %, не более
			
			

			
3,0
			
			

			
5,0
			
			

			
8,0
			
			

			
8,0
			
		
		

			

			
Массовая доля сорной примеси, %, не более
			
			

			
Не допускается
			
			

			
0,3
			
			

			
0,5
			
			

			
0,3
			
		
		

			

			
Количество зерен, %:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
мучнистых, не менее
			
			

			
85,0
			
			

			
80,0
			
			

			
80,0
			
			

			
90,0
			
		
		

			

			
стекловидных, не более
			
			

			
3,0
			
			

			
5,0
			
			

			
10,0
			
			

			
5,0
			
		
		

			

			
темных, не более
			
			

			
Не допускается
			
			

			
Не допускается
			
			

			
4,0
			
			

			
10,0
			
		
		

			

			
Массовая доля влаги (влажность), %, не более
			
			

			
4,5
			
			

			
5,0
			
			

			
6,0
			
			

			
5,0
			
		
		

			

			
Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, %, не менее
			
			

			
79,0
			
			

			
78,0
			
			

			
76,0
			
			

			
74,0
			
		
		

			

			
Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов, %
			
			

			
Не более 1,5
			
			

			
1,6-2,5
			
			

			
Не более 4,0
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, %, не более
			
			

			
11,5
			
			

			
11,5
			
			

			
12,0
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Отношение массовой доли растворимого белка к массовой доле белковых веществ в сухом веществе солода (число Кольбаха), %
			
			

			
39-41
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Продолжительность осахаривания, мин, не более
			
			

			
15
			
			

			
20
			
			

			
25
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Лабораторное сусло:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Цвет, см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды, не более
			
			

			
0,18
			
			

			
0,20
			
			

			
0,40
			
			

			
0,50-1,30
			
		
		

			

			
Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см сусла
			
			

			
0,9-1,1
			
			

			
0,9-1,2
			
			

			
0,9-1,3
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Прозрачность (визуально)
			
			

			
Прозрачное
			
			

			
Прозрачное
			
			

			
Допускается небольшая опалесценция
			
			

			
-
			
		
	

1.2.6. По органолептическим показателям карамельный и жженый солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика солода
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Карамельного
			
			

			
Жженого
			
		
		

			

			
Внешний вид
			
			

			
Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен и зерновых вредителей
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
От светло-желтого до буроватого с глянцевым отливом
			
			

			
Темно-коричневый. Не допускается черный
			
		
		

			

			
Запах (как самого солода, так холодной и горячей вытяжек)
			
			

			
Солодовый. Не допускаются: пригорелый, затхлый и плесневелый
			
			

			
Напоминающий запах кофе. Не допускается пригорелый
			
		
		

			

			
Вкус (как самого солода, так холодной и горячей вытяжек)
			
			

			
Сладковатый. Не допускаются горький и пригорелый
			
			

			
Кофейный. Не допускаются пригорелый и горький
			
		
		

			

			
Вид зерна на срезе
			
			

			
Спекшаяся коричневая масса. Не допускается обуглившаяся масса
			
			

			
Темно-коричневая масса. Не допускается черная масса
			
		
	

1.2.7. По физико-химическим показателям карамельный и жженый солод должен удовлетворять требованиям, указанным в табл.4.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма для типов солода
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Карамельного
			
			

			
Жженого
			
		
		

			

			
 
			
			

			
I класса
			
			

			
II класса
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Массовая доля влаги (влажность), %, не более
			
			

			
6,0
			
			

			
6,0
			
			

			
6,0
			
		
		

			

			
Массовая доля экстракта в сухом веществе солода, %, не менее
			
			

			
75,0
			
			

			
70,0
			
			

			
70,0
			
		
		

			

			
Количество карамельных зерен, %, не менее
			
			

			
93,0
			
			

			
25,0
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Массовая доля сорной примеси, %, не более
			
			

			
0,5
			
			

			
0,5
			
			

			
0,5
			
		
		

			

			
Цвет (величина Линтнера-Ли), не менее
			
			

			
20,0
			
			

			
20,0
			
			

			
100,0
			
		
	

1.2.8. Количество N-нитрозаминов, содержание токсичных элементов (солей тяжелых металлов и мышьяка), микотоксинов и пестицидов не должно превышать предельно допустимые уровни, установленные “Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” Министерства здравоохранения СССР N 5061 01.08.89 г.

1.3. Требования к сырью, материалам

1.3.1. Для приготовления ячменного пивоваренного солода используют:

ячмень пивоваренный по ГОСТ 5060 ;

воду питьевую по ГОСТ 2874.

Дезинфектанты и биологически активные вещества должны быть разрешены к применению Минздравом СССР.

1.4. Упаковка

1.4.1. Солод упаковывают в мешки тканевые технические по ГОСТ 18225 или тканевые продуктовые по ГОСТ 19317. Мешки могут быть новыми или возвратными - чистые, сухие, без постороннего запаха, не зараженные вредителями. После заполнения мешки зашивают. При транспортировании железнодорожным транспортом мешки зашивают только машинным способом. Масса одного мешка с солодом должна быть не более 50 кг.

Допускается отгрузка солода насыпью.

1.5. Маркировка

1.5.1. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192  с указанием:

товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

наименования продукта;

типа и класса солода;

массы нетто;

даты изготовления;

номера партии;

обозначения настоящего стандарта;