МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЫБА МЕЛКАЯ СОЛЕНАЯ Общие технические условия ​ГОСТ 28698-90

Дата введения 1992-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.10.90 N 2688

3. ВЗАМЕН ОСТ 15-55-73, ОСТ 15-70-74, ОСТ 15-241-80

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 1341-97
 
 
 
2.3.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 1368-2003
 
 
 
1.2, 4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 1760-86
 
 
 
2.3.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 3282-74
 
 
 
2.3.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 3560-73
 
 
 
2.3.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 5717.2-2003
 
 
 
2.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 7630-96
 
 
 
2.4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 7631-85
 
 
 
3.1, 4.1, 4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7636-85
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7730-89
 
 
 
2.3.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 8777-80
 
 
 
2.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 11771-93
 
 
 
2.4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13356-84
 
 
 
2.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13516-86
 
 
 
2.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13830-97
 
 
 
2.2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 14192-96
 
 
 
2.4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 18251-87
 
 
 
2.3.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 20477-86
 
 
 
2.3.4
 
 
 
 
 
ГОСТ 23285-78
 
 
 
5.1.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 24597-81
 
 
 
5.1.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26663-85
 
 
 
5.1.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26929-94
 
 
 
4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86 -ГОСТ 26934-86
 
 
 
4.2
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2007 г.

Настоящий стандарт распространяется на мелкую соленую рыбу.

Настоящий стандарт применяется в комплексе с техническими условиями на конкретный ассортимент продукции, утвержденными в установленном порядке.

1.1. По длине и массе мелкую соленую рыбу не подразделяют.

1.2. Минимальные размеры рыб должны соответствовать ГОСТ 1368 , а примесь и прилов рыб менее промысловой длины - требованиям технических условий на рыбу-сырец.

1.3. Мелкую соленую рыбу изготовляют в неразделанном виде. Соленые сардины следует изготовлять в неразделанном и разделанном виде.

1.4. В зависимости от массовой доли поваренной соли рыбу подразделяют на малосоленую, слабосоленую, среднесоленую и крепкосоленую.

2.1. Характеристики

2.1.1. Соленая мелкая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и технических условий на конкретный ассортимент продукции по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

2.1.2. В зависимости от показателей качества мелкую соленую рыбу подразделяют на первый, второй и третий сорт.

2.1.3. Содержание токсичных элементов и пестицидов в соленой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

2.1.4. По органолептическим и химическим показателям соленая мелкая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Характеристика и норма для сорта
 
 
 
 
 
 
 
 
 
первого
 
 
 
второго
 
 
 
 
 
Внешний вид
 
 
 
Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы.
 
 
 
 Допускается:
 
 
 
 подкожное пожелтение, не проникшее в толщу мяса и не связанное с окислением жира;
 
 
 
 беловатый белковый налет на поверхности созревшей рыбы и в тузлуке;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
в местах потребления незначительное поверхностное пожелтение (окисление жира), не проникшее в мясо
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рыба без наружных повреждений
 
 
 
 Допускается в единице транспортной тары наличие рыб с наружными повреждениями (трещины, повреждения жаберных крышек, поломанные плавники, срывы кожи и слегка лопнувшее брюшко).
 
 
 
 Общее количество наружных повреждений в единице транспортной тары (в различных сочетаниях) не должно превышать (рыб по счету):
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15%
 
 
 
30%
 

 
 Допускается для мойвы не более 50%
 
 
 
 
 
Вкус и запах
 
 
 
Приятные, свойственные созревшей соленой рыбе данного вида, без порочащих признаков
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Допускаются: слабый запах окислившегося жира на поверхности рыбы и кисловатый запах в жабрах
 
 
 
 
 
Консистенция
 
 
 
От сочной до плотной
 
 
 
 В местах потребления мясо может быть слегка перезревшее
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Допускается: жестковатая, суховатая, ослабевшая, но не дряблая
 
 
 
 
 
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
малосоленая
 
 
 
От 4,0 до 6,0 включ.
 
 
 
 
 
слабосоленая
 
 
 
Св. 6,0 до 9,0 включ.
 
 
 
 
 
среднесоленая
 
 
 
Св. 9,0 до 12,0 включ.
 
 
 
 
 
крепкосоленая*
 
 
 
Св. 12,0 до 17,0 включ.
 
 
 
 
 
Массовая доля жира, %, не менее:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
сельдь атлантическая жирная, тихоокеанская жирная
 
 
 
12,0
 
 
 
 
 
мойва жирная
 
 
 
6,5
 
 
 

* Крепкосоленую рыбу изготовляют по согласованию изготовителя с потребителем.

2.1.5. К третьему сорту относится рыба с наружными повреждениями более 30%, мойва - более 50%, по остальным показателям - соответствующая требованиям второго сорта.

2.1.6. Соленую рыбу отгружают в торговую сеть созревшей. По согласованию с потребителем соленую рыбу отгружают не полностью созревшей, с обязательным условием дозревания на оптовых складах в местах реализации.