ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ Общие технические условия ​ГОСТ 3343-89

Дата введения 1991-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

В.И.Лернер; С.Н.Галкина, канд. техн. наук; М.Д.Бабенко; Д.И.Бабина; Л.А.Кондрацкая; С.Ю.Гельфанд, канд. техн. наук; С.К.Тамкович; А.Э.Мельник; М.Я.Мозуль; Э.М.Рыбалова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.09.89 N 2869

3. Срок первой проверки - 1994 г.

Периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 3343-71, ГОСТ 10.8-69 , ОСТ 18-72-72, ТУ 10-03-545-87

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 5717-91
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5981-88
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.1-79
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.8-85
			
			

			
1.2.5, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.13-87
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.18-70
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8777-80
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.1-84
			
			

			
3.5, 3.6, 3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.2-94
			
			

			
3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.4-85
			
			

			
3.5, 3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.7-86
			
			

			
3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.8-88
			
			

			
3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.9-88
			
			

			
3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.11-89
			
			

			
3.5, 3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.12-88
			
			

			
3.5, 3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.14-91
			
			

			
3.8
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.15-94
			
			

			
3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 13799-81
			
			

			
1.3.2, 1.4.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 19360-74
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25555.0-82
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25555.3-82
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26186-84
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26313-84
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26323-84
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26380-84
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26668-85
			
			

			
3.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 26669-85
			
			

			
3.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 26670-91
			
			

			
3.5, 3.6, 3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 26671-85
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86
			
			

			
3.3
			
		
	

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на концентрированные томатные продукты, получаемые из свежих томатов или томатной массы, с добавлением или без добавления соли и экстрактов пряностей, и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

1.1. Концентрированные томатные продукты должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Концентрированные томатные продукты изготовляют следующих видов:

томатное пюре;

томатная паста;

концентрированный томатный сок.

1.2.2. В зависимости от показателей качества концентрированные томатные продукты подразделяют на сорта:

томатное пюре, концентрированный томатный сок - высший и первый;

томатную пасту - экстра, высший и первый.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
 
			
			

			
Характеристика сорта
			
		
		

			

			
 
			
			

			
экстра
			
			

			
высшего
			
			

			
первого
			
		
		

			

			
Наиме-

			

			нование показателя

			
 
			
			

			
Томатная паста
			
			

			
Томатное пюре и томатная паста
			
			

			
Концентри-

			

			рованный томатный сок
			
			

			
Томатное пюре и томатная паста
			
			

			
Концентри-

			

			рованный томатный сок
			
		
		

			

			
Внешний вид и кон-

			

			систенция
			
			

			
Однородная концентри- рованная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов
			
			

			
Однородная концентри- рованная масса от полужидкой до мажущейся консистенции (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, остатков кожицы семян и других грубых частиц плодов
			
			

			
Однородная гомогенная масса со взвешенными тонкоизмель- ченными частицами плодовой мякоти, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов
			
			

			
Однородная концентри-

			

			рованная масса от полужидкой до мажущейся консистенции (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, грубых частиц плодов. Допускаются единичные включения семян и частиц кожицы
			
			

			
Однородная гомогенная масса со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти, без темных включений. Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
Красный, оранжево- красный или малиново- красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе
			
			

			
Красный, оранжево- красный или малиново- красный, равномерный по всей массе
			
			

			
Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов, ярко выраженный
			
			

			
Красный, оранжево- красный или малиново- красный, равномерный по всей массе. Допускается буроватый или коричневатый оттенок. Для соленой томатной пасты красный или темно-красный с желтоватым оттенком
			
			

			
Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов
			
		
		

			

			
Вкус и запах
			
			

			
Свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха
			
			

			
Свойственные соку из зрелых томатов, прошедших тепловую обработку, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха
			
			

			
Свойственные концентри-

			

			рованной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха. Соленый вкус для томатной пасты с добавлением соли
			
			

			
Свойственные соку из зрелых томатов, прошедших тепловую обработку, слабее выраженные, с ароматом пряностей или без него, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха. Слабосоленый вкус для концентри-

			

			рованного томатного сока с добавлением соли
			
		
	

Томатную пасту соленую и концентрированный томатный сок с солью и пряностями вырабатывают только первого сорта.

Наименования концентрированных томатных продуктов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления концентрированных томатных продуктов применяют следующие сырье и материалы:

томаты свежие;

массу томатную (пульпу)*;

соль поваренную пищевую;

СО  - экстракты пряностей;

масла эфирные.

 _________________

* Используют при производстве только томатного пюре и томатной пасты.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускаются томаты, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов - нормы, утвержденные Минздравом СССР.

Не допускается добавление в концентрированные томатные продукты искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.

1.2.4. По органолептическим показателям концентрированные томатные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

1.2.5. По показателю "Цвет", определяемому одним из методов по ГОСТ 8756.8 , концентрированные томатные продукты должны соответствовать значениям, указанным в табл.2.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
 
			
			

			
Значение показателя цвета концентрированных томатных продуктов, не более
			
		
		

			

			
Наименование продукции
			
			

			
Экстра
			
			

			
Высший сорт
			
			

			
Первый сорт
			
		
		

			

			
 
			
			

			
по йодной шкале, мг/см
			
			

			
по прибору Томаколор, дел. усл. шкалы
			
			

			
по йодной шкале, мг/см
			
			

			
по прибору Томаколор, дел. усл. шкалы
			
			

			
по йодной шкале, мг/см
			
			

			
по прибору Томаколор, дел. усл. шкалы
			
		
		

			

			
Томатное пюре с массовой долей растворимых сухих веществ, %:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
12
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,09
			
			

			
44
			
			

			
0,17
			
			

			
51
			
		
		

			

			
15
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,09
			
			

			
42
			
			

			
0,17
			
			

			
49
			
		
		

			

			
20
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,09
			
			

			
39
			
			

			
0,17
			
			

			
46
			
		
		

			

			
Томатная паста с массовой долей растворимых сухих веществ, %:

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
25
			
			

			
0,06
			
			

			
31
			
			

			
0,09
			
			

			
36
			
			

			
0,17
			
			

			
45
			
		
		

			

			
30
			
			

			
0,06
			
			

			
29
			
			

			
0,09
			
			

			
33
			
			

			
0,17
			
			

			
41
			
		
		

			

			
35
			
			

			
0,06
			
			

			
27
			
			

			
0,09
			
			

			
30
			
			

			
0,17
			
			

			
39
			
		
		

			

			
40
			
			

			
0,06
			
			

			
25
			
			

			
0,09
			
			

			
28
			
			

			
0.17
			
			

			
36
			
		
		

			

			
Томатная паста соленая с массовой долей растворимых сухих веществ, %:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
27
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,17
			
			

			
44
			
		
		

			

			
32
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,17
			
			

			
40
			
		
		

			

			
37
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,17
			
			

			
38
			
		
		

			

			
Концентрированный

			

			томатный сок
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,06
			
			

			
25
			
			

			
0,08
			
			

			
30
			
		
		

			

			
Концентрированный

			

			томатный сок с солью и пряностями
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,08
			
			

			
32
			
		
	

1.2.6. По физико-химическим показателям концентрированные томатные продукты должны соответствовать нормам, указанным в табл.3.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
 
			
			

			
Наименование показателя и его норма для сортов
			
		
		

			

			
Наименование продукции
			
			

			
Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов), %
			
			

			
Массовая доля сахаров в расчете на абсолютно сухое вещество, %, не менее
			
			

			
Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, в расчете на абсолютно сухое вещество, %, не более
			
			

			
Массовая доля хлоридов, %, не более
			
			

			
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
			
			

			
Примеси растительного происхождения
			
			

			
Посторонние примеси
			
		
		

			

			
 
			
			

			
экстра
			
			

			
выс-

			

			шего
			
			

			
пер- вого
			
			

			
экстра
			
			

			
выс-

			

			шего
			
			

			
пер-

			

			вого
			
			

			
экстра
			
			

			
выс-

			

			шего
			
			

			
пер-

			

			вого
			
			

			
экстра
			
			

			
выс-

			

			шего
			
			

			
пер-

			

			вого
			
			

			
экстра
			
			

			
выс-

			

			шего
			
			

			
пер-

			

			вого
			
			

			
экстра
			
			

			
выс-

			

			шего
			
			

			
пер-

			

			вого
			
			

			
экстра
			
			

			
выс-

			

			шего
			
			

			
пер-

			

			вого
			
		
		

			

			
Томатное пюре с массо- вой долей сухих веществ, %:

			
 
			
			

			
 
			
			

			


			 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			


			 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
Не допускаются
			
		
		

			

			
12
			
			

			
-
			
			

			
11-13
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
0,009
			
			

			
0,030
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
15
			
			

			
-
			
			

			
14-17
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
10
			
			

			
11
			
			

			
-
			
			

			
0,5
			
			

			
-
			
			

			
0,010
			
			

			
0,040
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
20
			
			

			
-
			
			

			
18-22
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
0,015
			
			

			
0,050
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Томатная паста с массо- вой долей сухих веществ, %:
			
			

			


			

			

			 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
То же
			
			

			
То же
			
		
		

			

			
25
			
			

			
23-27
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
Не допус-

			

			каются
			
			

			
0,019
			
			

			
0,060
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
30
			
			

			
28-32
			
			

			
48
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
9
			
			

			
10
			
			

			
11
			
			

			
1,0
			
			

			
1,5
			
			

			
 
			
			

			
0,023
			
			

			
0,070
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
35
			
			

			
33-37
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
0,027
			
			

			
0,080
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
40
			
			

			
38-42
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
0,030
			
			

			
0,100
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Томатная паста соленая с массовой долей сухих веществ, %:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
"
			
			

			
"
			
		
		

			

			
27
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
25-29
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,080
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
32
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
30-34
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
45
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
11
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
10
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,090
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
37
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
35-39
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
 
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,100
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Концентриро- ванный томат- ный сок с мас- совой долей сухих веществ 40%
			
			

			
-
			
			

			
38-42
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
10
			
			

			
11
			
			

			
-
			
			

			
1,5
			
			

			
-
			
			

			
0,030
			
			

			
0,080
			
			

			
"
			
			

			
"
			
		
		

			

			
Концентриро- ванный томат- ный сок с солью и пряностями с массовой долей сухих веществ 40%
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
38-42
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
11
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
5
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
0,080
			
			

			
"
			
			

			
"
			
		
	

Примечание. Массовую долю сахаров определяют в соленой томатной пасте для экспорта.

1.2.7. Микробиологические показатели концентрированных томатных продуктов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.