МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В МАСЛЕ Технические условия ГОСТ 12250-88

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.06.88 N 1699

3. ВЗАМЕН ГОСТ 12250-66

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 21-94
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 61-75
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 814-96
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1129-93
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1168-86
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1721-85
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1723-86
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 2874-82
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 3343-89
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 4495-87
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 5550-74
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 5784-60
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 5981-88
 
 
 
1.5.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 6201-68
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 6292-93
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 6968-76
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7022-97
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7587-71
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7588-71
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7758-75
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7825-96
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7977-87
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7981-68
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.0-70
 
 
 
2.1, 3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.18-70
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8808-2000
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.1-84
 
 
 
3.1, 3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.2-94
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.7-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.9-88
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.15-94
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 11771-93
 
 
 
1.4, 1.5.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13830-97
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 15842-90
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 16730-71
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 17594-81
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 17661-72
 
 
 
1.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 20057-96
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 23285-78
 
 
 
4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 24597-81
 
 
 
4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26574-85
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26664-85
 
 
 
1.2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 26668-85
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26669-85
 
 
 
3.1, 3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26670-91
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26929-94
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86 -ГОСТ 26935-86
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 27207-87
 
 
 
1.2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 28674-90
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 30425-97
 
 
 
3.1, 3.2
 
 
 
 
 
ТУ 6-09-4191-76
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15 РСФСР 21-82
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-05 159-81
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-05 161-82
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-03 230-81
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-03 233-84
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-04 397-81
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-01 406-84
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-02 408-85
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-01 429-86
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-01 430-80
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-02 450-84
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-01 859-81
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ТУ 15-01 888-84
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ОСТ 15-56-73
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ОСТ 15-58-73
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ОСТ 18-274-76
 
 
 
1.3.2
 
 
 
 
 
ОСТ 18-279-76
 
 
 
1.3.2
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп, а также на консервы из фаршевых изделий с добавлением или без добавления гарнира, в масле.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Рыба, разделанная на тушку с разрезом или без разреза брюшка, куски, филе (термически обработанная или сырая) или фаршевые изделия (термически обработанные) и гарнир должны быть уложены в банки, залиты маслом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Норма
 
 
 
Метод испытания
 
 
 
 
 
Массовая доля поваренной соли, %
 
 
 
От 1,0 до 2,0
 
 
 
По ГОСТ 27207
 
 
 
 
 
Массовая доля составных частей, %, к массе нетто консервов:
 
 
 
 
 
 
 
По ГОСТ 26664
 
 
 
 
 
в консервах из рыбы:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
рыбы, не менее
 
 
 
50
 
 
 
 
 
 
 
 
 
гарнира, не более
 
 
 
30
 
 
 
 
 
 
 
 
 
масла, не более
 
 
 
20
 
 
 
 
 
 
 
 
 
в консервах из фаршевых изделий:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
фаршевых изделий, не менее
 
 
 
77
 
 
 
 
 
 
 
 
 
в т.ч. рыбы, не менее
 
 
 
50
 
 
 
 
 
 
 
 
 
гарнира, не более
 
 
 
8
 
 
 
 
 
 
 
 
 
масла, не более
 
 
 
15
 
 
 
 
 
 
 

1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Характеристика и норма
 
 
 
 
 
Вкус
 
 
 
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
 
 
 
 
 
Запах
 
 
 
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
 
 
 
 
 
Консистенция:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
рыбы
 
 
 
Нежная, сочная.
 
 
 
 Допускается плотная; для тресковых, скумбрии и ставриды - суховатая
 
 
 
 
 
фаршевых изделий
 
 
 
Сочная, плотная
 
 
 
 
 
овощей, бобовых и круп
 
 
 
Мягкая, допускается для перловой крупы и бобовых - плотная
 
 
 
 
 
Состояние:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
рыбы и фаршевых изделий
 
 
 
Куски и тушки рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою форму.
 
 
 
 Фаршевые изделия правильной формы - овальные, круглые или цилиндрические; крупа в фарше равномерно смешана с измельченной рыбой.
 
Допускаются:
 

 
 легкая разваренность рыбы;
 
 
 
 лопнувшее брюшко у мелких рыб;
 
 
 
 разламывание отдельных кусков или тушек рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании их из банки;
 
 
 
 незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий
 
 
 
 
 
овощей, бобовых и круп
 
 
 
Овощи нарезаны кусочками различной формы. Бобовые и крупы целые; фасоль, горох, крупа без комков.
 
 
 
 Допускается незначительная разваренность; горох с разделанными семядолями
 
 
 
 
 
Состояние кожных покровов
 
 
 
Частичное нарушение кожного покрова у отдельных кусков и тушек рыбы
 
 
 
 
 
Характеристика разделки
 
 
 
У рыбы должны быть удалены голова, внутренности, чешуя, плавники, "жучки", черная пленка, сгустки крови (почка), позвоночная кость (у филе).
 
 
 
 Срезы ровные. Минтай свыше 30 см разделывается только на спинку.
 
 
 
 Допускаются:
 
 
 
 плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см;
 
 
 
 плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также сельди, скумбрии, ставриды и хека при разделке их на механизированных линиях;
 
 
 
 остатки внутренностей, икра или молоки у рыбы при длине тушки не более 14 см;
 
 
 
 отдельные чешуйки у сельдевых и тресковых
 
 
 
 
 
Количество кусков рыбы, тушек и фаршевых изделий
 
 
 
Количество кусков и тушек рыбы не нормируется.
 
 
 
 Количество фаршевых изделий в банке должно быть не менее двух
 
 
 
 
 
Порядок укладывания рыбы, фаршевых изделий и гарнира
 
 
 
Куски рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя;
 
 
 
 тушки рыбы - параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами;
 
 
 
 фаршевые изделия - в один или несколько рядов.
 
 
 
 Гарнир размещается в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыбы и фаршевых изделий.
 
 
 
 При механизированном укладывании рыбы в банку высота кусков рыбы не нормируется.
 
 
 
 Допускается на механизированных линиях:
 
 
 
 укладывание отдельных кусков рыбы плашмя;
 
 
 
 безрядовое укладывание тушек каспийской кильки с наличием отдельных кусочков рыбы в банке
 
 
 
 
 
Наличие посторонних примесей
 
 
 
Не допускается
 
 
 

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием овощей, бобовых, круп, растительного масла, пшеничной муки, сахара, соли, пряностей, томатной пасты или томатного пюре.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - ТУ 15-01 430, ТУ 15-01 406, ТУ 15-01 859, ТУ 15-05 159, ТУ 15 РСФСР 21;

рыба охлажденная - ГОСТ 814 , ТУ 15-01 888, ОСТ 15-58;

рыба мороженая - ГОСТ 1168 , ГОСТ 20057 , ГОСТ 17661 , ОСТ 15-56, ТУ 15-01-888, ТУ 15-01 429, ТУ 15-02 408, ТУ 15-02 450, ТУ 15-03 230, ТУ 15-03 233, ТУ 15-04 397, ТУ 15-05 161;