МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ШАФРАН Технические условия ГОСТ 21722-84

Дата введения 1986-07-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 ноября 1984 г. N 4073 дата введения установлена 01.07.86

Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

ВЗАМЕН ГОСТ 21722-76

ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

Настоящий стандарт распространяется на высушенные рыльца цветков клубнелуковичного растения шафрана (Crocus sativus  .) семейства касатиковых, предназначенных для применения в качестве пряности и красителя в пищевой промышленности.

1.1. Для получения шафрана используют рыльца, выделенные из свежесобранных целых цветков. В сырье шафрана длина белой, не содержащей красящего вещества, части не должна превышать 1 см.

1.2. По показателям качества высушенные рыльца цветков шафрана должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Характеристика и норма
 
 
 
 
 
Внешний вид
 
 
 
Беспорядочно перепутанные хрупкие не слипшиеся в комки нити, состоящие из рылец, одиночных или сидящих на коротких столбиках по три рыльца. Каждое рыльце имеет вид разнообразно искривленной сбоку трубочки, расширяющейся постепенно к вершине и оканчивающейся неровным как бы зубчатым краем
 
 
 
 
 
Цвет
 
 
 
Темно-оранжевый с переходом в нижней части в желтый
 
 
 
 
 
Запах
 
 
 
Пряный, специфический для шафрана
 
 
 
 
 
Вкус
 
 
 
Пряно-горьковатый, слегка терпкий
 
 
 
 
 
Массовая доля влаги, %, не более
 
 
 
12,0
 
 
 
 
 
Массовая доля общей золы, %, не более
 
 
 
7,0
 
 
 
 
 
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не менее
 
 
 
1,5
 
 
 
 
 
Массовая доля эфирного масла, %, не менее
 
 
 
0,5
 
 
 
 
 
Массовая доля побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец, %, не более
 
 
 
5,0
 
 
 
 
 
Массовая доля измельченных рылец, проходящих сквозь сито с отверстиями 2 мм, %, не более
 
 
 
2,0
 
 
 
 
 
Массовая доля посторонних примесей, %, не более
 
 
 
0,1
 
 
 

Примечание. Определение массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, и массовой доли эфирного масла проводит потребитель.

1.3. Не допускается зараженность шафрана вредителями хлебных запасов, а также наличие гнилых, подмоченных и заплесневелых рылец.

2.1. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 24027.0-80 .

2.2. Каждая партия шафрана должна сопровождаться документом о качестве установленной формы с указанием:

наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;

наименования продукта;

массы нетто упаковочной единицы;

даты заготовки;

результатов испытания качества;