ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР Система показателей качества продукции КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Номенклатура показателей ​(с Изменением N 1) ГОСТ 4.31-82

Срок действия с 01.01.1983 до 01.01.1988

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

М.С.Биденко, канд. техн. наук; М.А.Дударева; В.Е.Астахов; Н.Н.Жаворонок; А.Н.Аксенова (руководители); Л.Я.Герчикова; Л.Н.Панасюк; Л.Г.Асташкина

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

Член Коллегии С.В.Бутысин

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. N 5290

ВЗАМЕН ГОСТ 4.31-71 

ВНЕСЕНО Изменение N 1 , утвержденное и введенное в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.04.89 N 953 с 01.10.89

Изменение N 1 внесено юридическим бюро "Кодекс" по тексту ИУС N 7, 1989 год 

Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.

Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.

1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл.1.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя качества
 
 
 
Обозначение показателя качества
 
 
 
Наименование характеризуемого свойства
 
 
 
 
 
1. Показатели назначения
 
 
 
 
 
1.1. Вкус (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
Вкусовое
 
 
 
 
 
1.2. Запах (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
То же
 
 
 
 
 
1.3. Консистенция основного продукта (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.4. Массовая доля поваренной соли (ГОСТ 27207-87 ), %
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.5. Консистенция костей (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.6. Консистенция хрящей (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.7. Наличие чешуи (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.8. Консистенция среды - соусов, желе (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых (ГОСТ 26664-85)
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.10. Массовая доля составных частей (ГОСТ 26664-85) , %
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221-74 ), %
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.12. Массовая доля сухих веществ (ГОСТ 26808-86 ), %
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы (ГОСТ 26829-86 ), %
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.14. Кислотность (ГОСТ 27082-86 ), %
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.15. Буферность (ГОСТ 19182-73 ), градусы
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
1.16 Масса нетто (ГОСТ 26664-85 ), г
 
 
 
-
 
 
 
Функциональное назначение
 
 
 
 
 
1.17. Масса рыбы (ГОСТ 26664-85 ), г
 
 
 
-
 
 
 
То же
 
 
 
 
 
2. Эстетические показатели
 
 
 
 
 
2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
Привлекательность
 
 
 
 
 
2.2. Цвет основного продукта (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
То же
 
 
 
 
 
2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.7. (Исключен, Изм. N 1 ).
 
 
 
 
 
 
 
2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55 ,ГОСТ 26664-85 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
3. Показатели сохраняемости
 
 
 
 
 
3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80 )
 
 гПа (мм рт. ст.)
 
 
 
-
 
 
 
Сохраняемость
 
 
 
 
 
3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70)
 
 
 
рН
 
 
 
То же
 
 
 
 
 
3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 27001-86 ), %
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
3.4. Срок хранения
 
 
 
 
 
-
 
 
 
Сохраняемость
 
 
 
 
 
 
 
4. Санитарно-гигиенические показатели
 
 
 
 
 
4.1. Наличие посторонних примесей
 
 
 
-
 
 
 
Гигиеническое
 
 
 
 
 
4.2-4.5. (Исключены, Изм. N 1 ).
 
 
 
 
 
 
 
4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-55 )
 
 
 
-
 
 
 
"
 
 
 
 
 
4.7. Микробиологические показатели (ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85 , ГОСТ 10444.1-84 , ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7-86 , ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85)
 
 
 
-
 
 
 
Санитарно-гигиеническое
 
 
 
 
 
4.8. Массовая доля токсичных элементов (ГОСТ 26927-86 , ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86 )
 
 
 
-
 
 
 
Гигиеническое
 
 
 
 
 
4.9. Остаточное количество пестицидов
 
 
 
-
 
 
 
То же
 
 
 

 (Измененная редакция, Изм. N 1 ).

2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла

из рыбы, кроме того:

рагу из дальневосточных лососевых рыб, 

молоки,

хрящи осетровых рыб,

икра рыб;

беспозвоночных, кроме того:

креветки и креветки антарктические (криль),

крабы в собственном соку,

мидии в собственном соку,

из мяса китового и дальневосточных ластоногих.

Консервы в желе

из рыбы, кроме того:

с добавлением уксусной кислоты.

Уха и супы

из рыбы, кроме того:

уха из срезков и хрящей осетровых рыб,

уха и супы с добавлением томата;

из беспозвоночных.

Консервы в томатном соусе

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша,

молоки рыб в томатном соусе;

из беспозвоночных.

Консервы в различных соусах

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша;

из беспозвоночных.

Консервы в масле

из рыбы