ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР РЫБА МОРОЖЕНАЯ Технические условия(с Изменениями N 1-4) ​ГОСТ 1168-86​

Дата введения 1988-01-01

 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

 РАЗРАБОТЧИКИ

 С.В.Крутов, А.Ф.Драчев, А.П.Исаднова, Н.И.Антонова, В.М.Телесник, С.И.Седов, И.Н.Колбасина, Р.Г.Швец, В.А.Исаев, Н.В.Чупахина, Л.Г.Иванова

 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.11.86 N 3583

 Изменение N 3 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 21.10.93)

 3. ВЗАМЕН ГОСТ 1168-68

 4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 166-89
			
			

			
3.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 427-75
			
			

			
3.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 814-96
			
			

			
1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
4.2; 4.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 1368-91
			
			

			
1.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
4.2; 4.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 1868-88
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2874-82
			
			

			
1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 3282-74
			
			

			
4.10
			
		
		

			

			
ГОСТ 3560-73
			
			

			
4.10
			
		
		

			

			
ГОСТ 5530-81
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6309-93
			
			

			
4.1; 4.10
			
		
		

			

			
ГОСТ 7420-89
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7630-96
			
			

			
4.11
			
		
		

			

			
ГОСТ 7631-85
			
			

			
2.1; 3.1; 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7636-85
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7730-89
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
4.1; 4.5; 4.7; 4.8
			
		
		

			

			
ГОСТ 10779-78
			
			

			
1.20
			
		
		

			

			
ГОСТ 13356-84
			
			

			
4.1; 4.2; 4.3; 4.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13830-91
			
			

			
1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
4.11
			
		
		

			

			
ГОСТ 15897-79
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 17308-88
			
			

			
4.1; 4.10
			
		
		

			

			
ГОСТ 17661-72
			
			

			
Вводная часть
			
		
		

			

			
ГОСТ 18251-87
			
			

			
4.10
			
		
		

			

			
ГОСТ 20057-96
			
			

			
Вводная часть
			
		
		

			

			
ГОСТ 20477-86
			
			

			
4.10
			
		
		

			

			
ГОСТ 23285-78
			
			

			
4.13
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26931-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26932-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 30090-93
			
			

			
4.1; 4.4
			
		
		

			

			
ОСТ 15-123-75
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ОСТ 15-160-77
			
			

			
4.2; 4.4
			
		
		

			

			
ОСТ 15-164-78
			
			

			
4.4
			
		
		

			

			
ОСТ 15-363-86
			
			

			
4.4
			
		
		

			

			
ОСТ 17-443-80
			
			

			
4.1; 4.2; 4.3; 4.4
			
		
	

 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470

 6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в мае 1989 г., декабре 1989 г., апреле 1995 г. (ИУС 8-89, 4-90, 6-95)

 ВНЕСЕНО Изменение N 4 , принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28.05.2002 N 21). Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 03.09.2002 N 320-ст введено в действие на территории РФ с 01.01.2003 и опубликованное в ИУС N 12, 2002 год

 Изменение N 4 внесено юридическим бюро "Кодекс" по тексту ИУС N 12, 2002 год

 Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов.

 Стандарт не распространяется на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 17661 , ГОСТ 20057 , а также на анчоусовые, бычковые, камбалу-глоссу, корюшку, ельца, мойву жирную, сельдевые, сельдь-иваси, снеток, хрящевые рыбы, мелочь второй и третьей групп.

 Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.1.1, 1.3, 1.18, 1.22 (таблица, показатель "Запах"), 1.23, 1.24, разд. 2, пп.3.1, 3.2, 3.3, 4.6, 4.11, 4.12, 4.14, 4.15.

(Измененная редакция, Изменение № 3).
(Измененная редакция, Изменение № 4). 

 1.1. Мороженая рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изменение № 4). 

 1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
рыба-сырец
			
			

			
- нормативных документов;

			
 
			
		
		

			

			
рыба охлажденная

			
 
			
			

			
- ГОСТ 814 и нормативных документов;

			
 
			
		
		

			

			
рыба охлажденная полуфабрикат

			
 
			
			

			
- нормативных документов;

			
 
			
		
		

			

			
лед водный искусственный

			
 
			
			

			
- нормативных документов;

			
 
			
		
		

			

			
соль поваренная пищевая

			
 
			
			

			
- ГОСТ 13830* ;

			
 
			
		
		

			

			
вода питьевая
			
			

			
- ГОСТ 2874**.
			
		
	

 1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

 1.4. Длина или масса мороженой рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368 .

 1.5. По видам разделки мороженую рыбу изготовляют:

 неразделанную - рыба, замороженная в целом виде, кроме маринки, османа.

 Длина неразделанного минтая должна быть не менее 20 см;

 обезглавленную - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) удалены без разреза по брюшку; допускается оставлять в рыбе остатки внутренностей, икру или молоки, черную пленку и невскрытые плавательный пузырь и почки.

 Обезглавленными изготовляют дальневосточную навагу, терпуг, минтай, треску, пикшу, сайду. Масса обезглавленных трески, пикши, сайды должна быть не более 1,0 кг. Допускается из минтая-сырца изготовлять минтай обезглавленный с удалением хвостового плавника прямым срезом на 1-2 см выше основания средних лучей.

 Длина обезглавленных наваги и терпуга должна быть не менее 17 см, обезглавленного минтая - не менее 15 см, обезглавленного минтая с удаленным хвостовым плавником - не менее 12 см;

 потрошеную с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; внутренности, икра или молоки должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

 При машинной разделке может быть асимметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у дальневосточных лососевых рыб. Отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см для I сорта и не более чем на 2 см для II сорта;

 потрошеную обезглавленную - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия с разрезом калтычка; голова, внутренности, икра или молоки должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

 Потрошеный обезглавленный минтай изготовляют с удаленными хвостовым плавником и прихвостовой частью; минимальный размер минтая такого вида разделки - 22 см;

 потрошеные обезглавленные треска, палтус, дальневосточные лососи изготовляют с удалением головы с плечевыми костями прямым или косым срезом или путем удаления головы с оставлением плечевых костей полукруглым срезом. Допускается у палтуса удалять хвостовой плавник с хвостовым стеблем до начала брюшного и спинного плавника;

 потрошеную семужной резки - рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: первый - от анального отверстия до брюшных плавников; второй - отступая от брюшных плавников, до калтычка, который не перерезают. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены;

 теша - брюшная часть рыбы, отделенная срезом от приголовка до анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены. Допускается разрезать тешу на две продольные половины.

 При машинной разделке рыбы допускается частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см;

 кусок - потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг;

 спинку - рыба, у которой брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости. Анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом. Спинка зачищена от сгустков крови и почек.

 У отдельных экземпляров спинки допускаются незначительные прирези хрящевой части приголовка.

 Разделанным на спинку изготовляют минтай. Длина спинки минтая должна быть не менее 22 см. Допускается у спинки минтая удаление хвостового плавника.

(Измененная редакция, Изменение № 2).
(Измененная редакция, Изменение № 3).
(Измененная редакция, Изменение № 4). 

 1.6. Зубатку изготовляют потрошеной обезглавленной. Потрошеные обезглавленные крупные треска и зубатка могут быть разрезаны на куски.

 Морской окунь изготовляют потрошеным с головой и потрошеным обезглавленным.

 Масса мелкого морского окуня потрошеного с головой должна быть не менее 0,12 кг, потрошеного обезглавленного - не менее 0,1 кг.

 У трески, пикши, сайды, морского окуня и терпуга допускается наличие черной пленки, невскрытых плавательного пузыря и почек; у тресковых рыб могут быть оставлены недоразвитые икра или молоки. У отдельных рыб морского окуня допускается разрез брюшка на 1,5-2,0 см далее анального отверстия; у трески, пикши, сайды - до начала второго анального плавника. Морской окунь допускается разделывать косым срезом: по прямой линии от приголовка до анального отверстия, не доходя до последнего 2-3 см, с удалением тонких стенок брюшка.

 Допускается при машинной разделке рыбы удаление головы с плечевыми костями косым срезом с тонкими стенками брюшной части; разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см.

 Треску, пикшу, сайду массой 0,4 кг и менее, морской окунь массой 0,3 кг и менее допускается изготовлять неразделанными.

(Измененная редакция, Изменение № 3).
(Измененная редакция, Изменение № 4). 

 1.7. Осетровые рыбы, кроме стерляди изготовляют потрошеными с головой; при разделке удаляют внутренности, икру или молоки и жировые отложения; сфинктер анального отверстия должен быть вырезан и удален вместе с кишечником; вязига может быть оставлена в рыбе.