МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ Технические условия ГОСТ 27572-87

Дата введения 1989-07-01

 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.12.87 N 5076

 3. ВЗАМЕН ГОСТ 16270-70  и ГОСТ 21122-75  в части промышленной переработки

 4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта, подпункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
3.4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
3.4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
1.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11109-90
			
			

			
3.4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 17812-72
			
			

			
1.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20463-75
			
			

			
1.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21133-87
			
			

			
1.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-2001
			
			

			
3.4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
3.4.2
			
		
	

 5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

 6. ИЗДАНИЕ (апрель 2011 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1989 г., сентябре 1990 г. (ИУС 11-89, 12-90)

 Настоящий стандарт распространяется на яблоки культурных сортов (Malus domestica Rorkh), заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки.

 1.1. Характеристики 

 1.1.1. Яблоки в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: 1-й и 2-й.

 1.1.2. Яблоки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма для товарного сорта
			
		
		

			

			
 
			
			

			
1-го
			
			

			
2-го
			
		
		

			

			
1. Внешний вид
			
			

			
Плоды здоровые, свежие, целые, чистые, вполне развившиеся, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без нее
			
		
		

			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
Допускаются плоды нетипичной для данного помологического сорта формы и окраски
			
		
		

			

			
2. Запах и вкус
			
			

			
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса
			
		
		

			

			
3. Степень зрелости
			
			

			
Техническая, потребительская. Плоды однородные по степени зрелости
			
		
		

			

			
4. Массовая доля растворимых сухих веществ в соке плодов, %, не менее:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
для сортов ранних сроков созревания
			
			

			
10,0
			
			

			
9,0
			
		
		

			

			
для сортов поздних сроков созревания:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
для Белорусской ССР, Латвийской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР
			
			

			
10,0
			
			

			
10,0
			
		
		

			

			
для других регионов страны
			
			

			
12,0
			
			

			
11,0
			
		
		

			

			
5. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее
			
			

			
6,0
			
			

			
Не нормируется
			
		
		

			

			
6. Содержание плодов менее установленного размера, но не более чем на 1 см, %, не более
			
			

			
10,0
			
			

			
-
			
		
		

			

			
7. Сетка на плодах:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
слабая (тонкая, сетеподобная, не резко контрастирующая с окраской плода)
			
			

			
Не ограничивается
			
		
		

			

			
сильная, шероховатая
			
			

			
Не допускается
			
			

			
Не ограничивается
			
		
		

			

			
8. Нажимы, градобоины, зарубцевавшиеся повреждения вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью, см, не более
			
			

			
3 см , в т.ч. не более 3 пятен парши, каждое диаметром не более 0,3 см
			
			

			
 поверхности плода, в т.ч. пятна парши общей площадью не более 

			

			поверхности плода
			
		
		

			

			
зарубцевавшиеся проколы
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
Не ограничивается
			
		
		

			

			
9. Содержание плодов со свежими проколами, %, не более
			
			

			
Не допускается
			
			

			
10,0
			
		
		

			

			
10. Содержание плодов с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой, %, не более
			
			

			
2,0
			
			

			
10,0
			
		
	

 Примечания:

 1. Техническая зрелость яблок - степень зрелости, при которой они достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определенные продукты.

 2. Потребительская зрелость яблок - степень зрелости, при которой они достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

 3. При производстве консервов для детского питания допускается использовать яблоки не ниже 1-го товарного сорта размером по наибольшему поперечному диаметру не менее 4,5 см.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

 1.1.3. Яблоки должны быть рассортированы по товарным сортам. По согласованию с потребителем яблоки, за исключением предназначенных для переработки на продукты детского питания, допускается не рассортировывать на товарные сорта.

 1.1.4. Содержание токсичных элементов, нитратов (при производстве консервов для детского питания) и пестицидов в яблоках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

 1.2. Упаковка 

 1.2.1. Яблоки упаковывают в ящики по ГОСТ 13359 *, ГОСТ 17812 , ГОСТ 20463 , ящичные поддоны по ГОСТ 21133  или специализированные контейнеры. Яблоки 2-го товарного сорта допускается не упаковывать.

 2.1. Яблоки принимают партиями. Партией считают любое количество яблок одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера или неупакованное, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом о качестве и "Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов".

 В партии яблок 2-го товарного сорта допускается смесь помологических сортов.

 В документе о качестве указывают:

 1) номер документа и дату его выдачи;

 2) номер партии;

 3) наименование и адрес отправителя;

 4) наименование и адрес получателя;

 5) наименование продукции и товарного сорта;

 6) наименование помологического сорта;

 7) количество упаковочных единиц (для упакованной продукции);

 8) массу брутто и нетто, кг;

 9) дату съема, упаковывания и отгрузки;

 10) вид и номер транспортного средства;

 11) срок транспортирования, ч;

 11а) дату последней обработки пестицидами и их наименования;

 12) обозначение настоящего стандарта.

 Сертификат о содержании токсикантов и соблюдении регламентов применения пестицидов должен соответствовать форме, утвержденной в установленном порядке.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

 2.2. Для контроля качества яблок, рассортированных и не рассортированных на сорта, на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают:

 1) от партии, упакованной в ящики, - в соответствии с табл.2.