Дата введения 1962-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госместпромом РСФСР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 02.11.61

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта, подпункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 5667-65
 
 
 
1а.1, 9
 
 
 
 
 
ГОСТ 5668-68
 
 
 
10
 
 
 
 
 
ГОСТ 5672-68
 
 
 
10
 
 
 
 
 
ГОСТ 7128-91
 
 
 
10
 
 
 
 
 
ГОСТ 8227-56
 
 
 
11
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
10
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
 
 
 
10
 
 
 

4. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111

5. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в январе 1984 г., июне 1988 г., феврале 1992 г. (ИУС 5-84, 9-88, 5-92)

1. Ржаные лепешки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обойной муки и пшеничной 1-го сорта, сахара, маргарина, с добавлением химических разрыхлителей и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2. (Исключен, Изм. N 3).

3. (Исключен, Изм. N 1).

4. Масса ржаной лепешки должна быть 0,1 кг.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0% массы отдельного изделия и 3,0% средней массы 10 изделий.

 (Измененная редакция, Изм. N 3).

5. По органолептическим показателям лепешки должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателей
 
 
 
Характеристика
 
 
 
 
 
Внешний вид 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Форма
 
 
 
Округлая. Допускаются неровные края и мелкие трещины
 
 
 
 
 
Поверхность
 
 
 
Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку
 
 
 
 
 
Цвет
 
 
 
Коричневый
 
 
 
 
 
Внутреннее состояние
 
 
 
Пропеченные, рассыпчатые
 
 
 
 
 
Вкус
 
 
 
Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса
 
 
 
 
 
Запах
 
 
 
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
 
 
 

 (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

6. По физико-химическим показателям ржаные лепешки должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.