Дата введения 1986-12-01
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ Технические условия (с Изменениями N 1, 2) ГОСТ 26984-86
Stolichny bread. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 N 2628
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
ГОСТ 5667-65 |
2.1; 3.1 |
ГОСТ 5669-96 |
3.2 |
ГОСТ 5670-96 |
3.2 |
ГОСТ 8227-56 |
4.1 |
ГОСТ 21094-75 |
3.2 |
ГОСТ 26927-86 |
3.2 |
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 |
3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1943
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Столичный хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5-1,1 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.3. По органолептическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид: |
|
форма: |
|
подового |
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков |
формового |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
поверхность |
Шероховатая, без крупных подрывов |
|
Допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба |
цвет |
От светло-коричневого до темно-коричневого |
Состояние мякиша: |
|
пропеченность |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
промес |
Без комочков и следов непромеса |
пористость |
Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
Вкус |
Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
Примечания: