Близость слов: Окончание:





Документ показан в демонстрационном режиме!
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СУШЕНАЯ
 Технические условия
​ГОСТ 7586-71 
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. N 306
Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440 снято ограничение срока действия
ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г., ноябре 1990 г. (ИУС 1-83, 9-87, 2-91).
Настоящий стандарт распространяется на белокочанную капусту, подвергнутую предварительной подготовке, бланшированию и сушке в сушильных аппаратах.
1.1. Сушеную капусту выпускают россыпью или в брикетах. Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более 14%.
По согласованию с потребителем сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более 8%.
 1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.3. В зависимости от показателей качества сушеную капусту выпускают первого и второго сортов.
Сорт брикетированной капусты определяют сортом сушеной капусты, из которой изготовлены брикеты.
1.4. Свежая капуста, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1724-85* . Для сушки должна применяться среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая свежая капуста.
На переработку не допускается свежая белокочанная капуста, в которой содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
 (Измененная редакция, Изм. N 3).
1.5. Сушеная капуста должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеной капусты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
     

Наименование показателя

Характеристика и норма для сортов

 

первого

второго

Внешний вид

Капуста в виде равномерно нашинкованной стружки

Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся

Консистенция

Стружка эластичная, допускается легкая хрупкость. Сушеная капуста с пониженной массовой долей влаги - хрупкая

Вкус и запах

Свойственные сушеной капусте, без посторонних привкусов и запахов

Цвет

Белый или светло-желтый. Допускается слабо-зеленоватый оттенок

Форма и размеры

Стружка размером не менее 5 мм в наибольшем линейном измерении

Допускаются частицы размером менее 5 мм в % от массы, не более:

 

в сушеной капусте россыпью:

 

8

12

 

в сушеной брикетированной капусте с массовой долей влаги не более 14%:

 

13

15

 

в сушеной брикетированной капусте с массовой долей влаги не более 8%:

 

17

20

Массовая доля стружки и частиц поджаренных, с черными пятнами, листьев и пластинок кочерыги, %, не более

3

12

в том числе массовая доля стружки с черными пятнами и пластинок кочерыги, %, не более

2

5

Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки в мин, не более

25

25

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

0,0003

0,0003

Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более

0,01

0,01

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

0,06

0,06

 1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.7. Сушеная капуста для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.
Полная версия
ИС BestProfi