Дата введения 1971-09-01

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. N 306

Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440 снято ограничение срока действия

ВЗАМЕН ГОСТ 7589-55

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г., ноябре 1990 г. (ИУС 1-83, 9-87, 2-91).

Настоящий стандарт распространяется на столовую свеклу, подвергнутую предварительной подготовке, варке до готовности и сушке в сушильных аппаратах.

1.1. Сушеную свеклу выпускают россыпью или в брикетах.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. Сушеную свеклу выпускают с массовой долей влаги не более 14%. По согласованию с потребителем сушеную свеклу выпускают массовой долей влаги не более 8%.

1.3. В зависимости от показателей качества сушеную свеклу выпускают первого и второго сортов.

Сорт брикетированной сушеной свеклы определяют сортом сушеной свеклы, из которой изготовлены брикеты.

 1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Свежая столовая свекла, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиямГОСТ 1722-85 .

На переработку не допускается свежая столовая свекла, в которой содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

 (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.5. Сушеная свекла должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеной свеклы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Характеристика и норма для сортов
 
 
 
 
 
 
 
 
 
первого
 
 
 
второго
 
 
 
 
 
Внешний вид
 
 
 
Свекла в виде стружки, кубиков или пластинок
 
 
 
 Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся
 
 
 
 
 
Консистенция
 
 
 
Стружка и пластинки эластичные, для сушеной свеклы с пониженной массовой долей влаги - хрупкие. Кубики твердые
 
 
 
 
 
Вкус и запах
 
 
 
Свойственные сушеной свекле, без посторонних привкусов и запахов
 
 
 
 
 
Цвет
 
 
 
Бордовый разных оттенков
 
 
 
 
 
Форма и размеры:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
стружки
 
 
 
Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, длиной не менее 5 мм
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему измерению в % от массы не более 5
 
 
 
 
 
 
 
 
 
В сушеной брикетированной свекле с массовой долей влаги не более 8% - не более 15% от массы
 
 
 
 
 
кубиков
 
 
 
Равномерно нарезанные размером стороны 5-9 мм
 
 
 
 
 
пластинок
 
 
 
Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм
 
 
 
 
 
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, %, не более
 
 
 
3
 
 
 
7
 
 
 
 
 
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с белыми прожилками, %, не более
 
 
 
5
 
 
 
10
 
 
 
 
 
Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки в мин, не более
 
 
 
25
 
 
 
25
 
 
 
 
 
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
 
 
 
0,0003
 
 
 
0,0003
 
 
 
 
 
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более
 
 
 
0,01
 
 
 
0,01
 
 
 

 1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. Сушеная свекла для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов, брикетированию не подлежит.