ИС BestProfi

Близость слов:	Окончание:
как словосочетание в пределах абзаца	с любым окончанием точно, как в запросе По части слова
Искать, включая суд. практику
вернуть по умолчанию

СТ РК 2019-2010 

Молоко и продукты переработки молока 
Термины и определения

(ГОСТ Р 52738-2007, NEQ)

Дата введения 2012-01-01

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт стандартизации и сертификации» (РГП «КазИнСт») Комитета технического регулирования и метрологии; ОЮЛ «Молочный Союз Казахстана»; Алматинский технологический университет; Форум предпринимателей Казахстана; ТОО «Raimbek Agro»; АО «Компания ФудМастер»; Подкомитет «Молоко и молочная продукция» ТК 67 «Продукты нового поколения»; ТОО «Молочный завод «Солнечный», Государственный Центральный музей Республики Казахстан
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан от 18 декабря 2010 г. № 518-од
3. Настоящий стандарт модифицирован относительно ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.
ГОСТ Р 52738-2007 разработан Некоммерческой организацией «Российский союз предприятий молочной отрасли» и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока».
Степень соответствия - модифицированная (MOD).
Всего в данный стандарт включено 233 терминологических статьи.
54 терминологических статей - идентичны, 30 - модифицированы и 4 неэквивалентны относительно терминологических статей, включенных в ГОСТ Р 52738-2007.
5 терминологических статей настоящего стандарта модифицированы и 8 идентичны 13 терминологическим статьям международных стандартов Комиссии Кодекс Алиментариус, в том числе:
- 1, 4, 5, 15, 16 терминологические статьи модифицированы относительно терминов 2.1, 2.2, 2.3, 2.4 и 2.5 международного стандарта Комиссии Кодекс Алиментариус CODEX STAN 206:1999 «Общий стандарт на использование терминов молочной промышленности»,
- терминологические статьи 50, 51 и 52 - идентичны CODEX STAN A-9-1976, REV. 1-2003 «Сливки»,
- терминологические статьи 64, 65 и 66 - идентичны CODEX STAN A-15-1995, 1-2003, АМД.2006 «Сыворотка сухая»,
- терминологическая статья 104 - идентична CODEX STAN A-7-1971, REV.2-2006 «Сыры сывороточно-альбуминные»,
- терминологическая статья 133 - идентична CODEX STAN 252-2006 «Смесь нежирного молока сгущенного с сахаром и растительного жира».
Терминологические статьи, соответствующие техническому регламенту «Требования к безопасности молока и молочной продукции», по тексту стандарта заключены в тонкие рамки, идентичные и модифицированные относительно международных стандартов Комиссии Кодекс Алиментариус по тексту выделены курсивом. Соответствие ГОСТ Р 52738-2007 приведено после каждой соответствующей терминологической статьи настоящего стандарта в виде ссылок на пункты российского стандарта.
4. В настоящем стандарте реализованы нормы законов Республики Казахстан:
«О безопасности пищевой продукции» от 21 июля 2007 года № 301,
«О техническом регулировании» от 9 ноября 2004 г № 603-II
и Технического регламента «Требования к безопасности молока и молочной продукции», утвержденного постановлением Правительства Республики Казахстан от 11 марта 2008 года № 230, с изменениями и дополнениями: «О внесении изменений и дополнений в постановление Правительства Республики Казахстан от 11 марта 2008 года № 230», утвержденного постановлением Правительства Республики Казахстан от 20 марта 2009 года № 371; «О внесении изменений и дополнений в постановление Правительства Республики Казахстан от 11 марта 2008 года № 230», утвержденного постановлением Правительства Республики Казахстан от 25 января 2010 г. № 21
5. СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2016 год
ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ 5 лет
6. ВВЕДЕН ВЗАМЕН ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность, производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения
Дата введения 2012-01-01
УДК 001.4:637.1/.2/.3:006.354              МКС 01.040.67
67.100
 
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Нормативные документы по стандартизации Республики Казахстан», а текст изменений - в ежемесячных информационных указателях «Государственные стандарты». В случае пересмотра (отмены) или замены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Государственные стандарты»
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области молока и продуктов переработки молока. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Нрк».

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы - курсивом.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения молока и продуктов переработки молока.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации на молоко и продукты переработки молока, входящей в сферу работ по стандартизации и (или) использующей результаты этих работ.

  2. Термины и определения  
 Общие понятия

     1 Молоко:  продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от животных в период лактации при доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него (CODEX STAN 206:1999, MOD), (ГОСТ Р 52738-2007, 1, MOD).
   ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от вида сельскохозяйственных животных молоко подразделяется на: коровье, козье, овечье, кобылье, верблюжье.

2 Продукты переработки молока: молочные продукты, составные молочные продукты, молокосодержащие продукты, вторичное молочное сырье. (ГОСТ Р 52738-2007, 2, IDT).

      3 Молочная продукция:  продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока.
   
 
   4 Молочный продукт:  пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка, с добавлением или без добавления функционально необходимых компонентов (ингредиентов) (CODEX STAN 206:1999, MOD), (ГОСТ Р 52738-2007, 3, MOD).
   
 
   5 Составной молочный продукт:  пищевой продукт, изготовляемый из молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока, в котором составные части молока составляют более 50% в составе продукта (CODEX STAN 206:1999, MOD), (ГОСТ Р 52738-2007, 4, MOD).
   
 
   6 Молокосодержащий продукт:  пищевой продукт, изготовляемый из молока и (или) молочной продукции и (или) побочных продуктов переработки молока и (или) немолочных компонентов, включая немолочные жиры и (или) белки, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 20,0%. (ГОСТ Р 52738-2007, 5, IDT).
   
 
   7 Масло из коровьего молока:  молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. (ГОСТ Р 52738-2007, 29, MOD).
     
   
   8 Кисломолочный продукт:  молочный или составной молочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока и (или) молочных продуктов и (или) их смесей с немолочными компонентами, которые вводятся не с целью замены составных частей молока, с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящим к снижению рН и коагуляции белка, содержащий живые заквасочные микроорганизмы. (ГОСТ Р 52738-2007, 9, IDT).
     
   
   9 Сквашенный продукт:  молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства (ГОСТ Р 52738-2007, 21, MOD).
   ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от технологии изготовления вместо слова «сквашенный» используют слова «кефирный», «ряженковый», «йогуртный», «варенцовый», «сметанный», «простоквашный», «кумысный».
     
   
   10 Творожный продукт:  молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее (ГОСТ Р 52738-2007, 24, IDT).
   ПРИМЕЧАНИЕ. Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее 75% массовой доли составных частей молока и такие продукты подвергались термической обработке и созреванию по технологии сыра в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, в отношении таких продуктов используется понятие «творожный сыр».
     
   
   11 Биологический продукт  (далее - биопродукт): обогащенный продукт переработки молока, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов с добавлением в процессе сквашивания и (или) после него живых культур пробиотиков в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков (ГОСТ Р 52738-2007, 47, IDT).

12 Сливочный продукт: молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей молочного жира более 10%.

3 Молочная продукция: продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока.
4 Молочный продукт: пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка, с добавлением или без добавления функционально необходимых компонентов (ингредиентов) (CODEX STAN 206:1999, MOD), (ГОСТ Р 52738-2007, 3, MOD).
5 Составной молочный продукт: пищевой продукт, изготовляемый из молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока, в котором составные части молока составляют более 50% в составе продукта (CODEX STAN 206:1999, MOD), (ГОСТ Р 52738-2007, 4, MOD).
6 Молокосодержащий продукт: пищевой продукт, изготовляемый из молока и (или) молочной продукции и (или) побочных продуктов переработки молока и (или) немолочных компонентов, включая немолочные жиры и (или) белки, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 20,0%. (ГОСТ Р 52738-2007, 5, IDT).
7 Масло из коровьего молока: молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. (ГОСТ Р 52738-2007, 29, MOD).
8 Кисломолочный продукт: молочный или составной молочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока и (или) молочных продуктов и (или) их смесей с немолочными компонентами, которые вводятся не с целью замены составных частей молока, с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящим к снижению рН и коагуляции белка, содержащий живые заквасочные микроорганизмы. (ГОСТ Р 52738-2007, 9, IDT).
9 Сквашенный продукт: молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства (ГОСТ Р 52738-2007, 21, MOD). ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от технологии изготовления вместо слова «сквашенный» используют слова «кефирный», «ряженковый», «йогуртный», «варенцовый», «сметанный», «простоквашный», «кумысный».
10 Творожный продукт: молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее (ГОСТ Р 52738-2007, 24, IDT). ПРИМЕЧАНИЕ. Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее 75% массовой доли составных частей молока и такие продукты подвергались термической обработке и созреванию по технологии сыра в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, в отношении таких продуктов используется понятие «творожный сыр».
11 Биологический продукт (далее - биопродукт): обогащенный продукт переработки молока, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов с добавлением в процессе сквашивания и (или) после него живых культур пробиотиков в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков (ГОСТ Р 52738-2007, 47, IDT).