Дата введения 1980-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.12.78 N 3386

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7269-54 в части пп.16-24 раздела 1

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2.1.2, 2.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4165-78
			
			

			
2.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4919.1-77
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
2.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.1.2, 2.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7269-79
			
			

			
1.1, 2.1.3, 2.2.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 9284-75
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
2.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 18300-87
			
			

			
2.1.2, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 20469-95
			
			

			
2.1.2, 2.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 21237-75
			
			

			
3.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 21239-93
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 21241-89
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24363-80
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.1.2, 2.2.2
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-5360-87
			
			

			
2.1.2
			
		
		

			

			
ТУ 25-1819.0021-90, ТУ 25-1894-003-90
			
			

			
2.1.2, 2.2.2
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1984 г., декабре 1989 г. (ИУС 11-84, 4-90)

Настоящий стандарт распространяется на говяжье, баранье, свиное мясо и мясо других видов убойного скота и на мясные субпродукты (кроме печени, мозгов, легких, селезенки и почек) и устанавливает методы химического и микроскопического анализов свежести мяса при разногласиях в оценке.

1.1. Отбор проб для химического и микроскопического анализа - по ГОСТ 7269 .

2.1. Метод определения количества летучих жирных кислот (применяется при разногласиях в оценке свежести мяса)

2.1.1. Сущность метода

Метод основан на выделении летучих жирных кислот, накопившихся в мясе при его хранении, и определении их количества титрованием дистиллята гидроокисью калия (или гидроокисью натрия).

2.1.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1 кг, 3-го класса точности по ГОСТ 24104 *.