Дата введения 1977-01-01
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР КАКАО-ПОРОШОК Технические условия ГОСТ 108-76
Cacao-powder. Specifications
Взамен введен ГОСТ 108-2014
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976 г. N 61 срок введения установлен с 01.01.77
Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол 4-93)
ВЗАМЕН ГОСТ 108-59
* ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1991 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., январе 1988 г., апреле 1988 г., декабре 1989 г. (ИУС 2-86, 4-88, 7-88, 4-90)
Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя |
Характеристика |
Метод испытания |
Внешний вид |
Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается |
По ГОСТ 5897-90 |
Вкус и аромат |
Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов |
По ГОСТ 5897-90 |
1.3 Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
Влажность, %, не более |
7,5 |
По ГОСТ 5900-73 |
Массовая доля жира, % |
В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам |
По ГОСТ 5899-85 |
Степень измельчения - остаток после просева на шелковом сите N 38 по ГОСТ 4403-91 и на металлическом сите N 016 поГОСТ 6613-86 , %, не более |
1,5
|
По ГОСТ 5902-80 |
|
При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок
|
|
Дисперсность - количество мелких фракций, %, не менее |
90,0 |
По п.3.1 настоящего стандарта |
Показатель рH, не более |
7,1 |
По ГОСТ 5898-87 |
Массовая доля общей золы, %, не более: |
|
|
в какао-порошке, не обработанном углекислыми щелочами |
6,0 |
По ГОСТ 5901-87 |
в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами |
9,0 |
|
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более |
0,2 |
По ГОСТ 5901-87 |
Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
0,0003 |
По ГОСТ 5901-87 |
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).
1.4а. Содержание токсичных элементов, афлотоксина B и остаточное количество пестицидов не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
(Измененная редакция, Изм. N 4).