1 ПОДГОТОВЛЕН И ВНЕСЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт стандартизации и сертификации» на основе аутентичного перевода на русский язык, который выполнен Всероссийским научно-исследовательским институтом классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству (ВНИИКИ) Госстандарта России

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Комитета по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли Республики Казахстан от 18 ноября 2005 года № 403

3 НАСТОЯЩИЙ СТАНДАРТ ИДЕНТИЧЕН международному стандарту 13301:2002 Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure (IDT)

4 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2010 год.  

ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ 5 лет.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Дата введения 2007.01.01.

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Комитета по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли Республики Казахстан

Концепция «порогового значения» («порога») широко применяется в сенсорном (органолептическом) анализе и часто используется в литературе по сенсорным исследованиям пищевых продуктов и напитков. Данные о сенсорных порогах химических раздражителей используются в сенсорных исследованиях двумя путями: как критериями чувствительности оценщиков или групп оценщиков к некоторому специфическому раздражителю, и как критерий способности химических веществ выявить сенсорные реакции оценщиков. В первом случае значение порога принимается как описание эффективности оценщика; во втором случае как показатель свойства вещества.

Термин «порог» был введен в 19-ом веке психофизиками и использовался для обозначения концентрации раздражителя, выше которой раздражитель мог обнаруживаться, и ниже которой он обнаруживаться не мог (смотрите Рисунок 1а).

Однако, на практике график вероятности обнаружения, в зависимости от интенсивности раздражителя, всегда является интегральной кривой распределения (смотрите Рисунок 1b), и для целей расчетов удобно предполагать, что порог колеблется так, что отдельно взятая концентрация раздражителя превышает его в некоторых случаях, но не во всех. Затем порог может получаться как оценка медианы этих мгновенных значений, то есть как концентрация раздражителя, для которой вероятность обнаружения равна 0,5. Порог, определенный таким образом, имеет аналогии с уровнями медианного эффекта, используемыми в разделах биологии, таких, как фармакология и токсикология, которые рассматривают влияние химических веществ на организмы.

Примечание. Настоящий международный стандарт основан на применении процедуры измерений порогов путем принудительного трехальтернативного выбора представления к испытаниям раздражителя, и вероятность обнаружения, ρd , которая моделируется как ρd  = 1,5 × ρc  - 0,5, где рс  - вероятность правильного выбора. Это в точности является «моделью угадывания» поведения оценщика. Но это не является психометрической моделью процесса принятия решения оценщиком, как, например, в модели обнаружения сигнала, которая также может быть применена, смотрите Макмиллан и Крилман [13].

В случаях, когда пороги обнаружения конкретного вещества в воздухе или воде измерялись более, чем в одной лаборатории, величины, показанные в отчетах, часто отличаются в два-три раза и более - Девос и другие [6], Фаццалари [10], Ван-Гемерт и другие [14]. Этот диапазон шире, чем можно было бы ожидать в зависимости от одних лишь ошибок экспериментов или от различий в обработке данных; но, вероятно, это можно отнести за счет различий в принятых концепциях пороговых величин в разных лабораториях и различий в процедуре проведения экспериментов. Девос и другие [6] предлагают использовать процедуру для стандартизации обнаружения порогов в воздухе.