Дата введения 1983-01-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 мая 1982 г. N 2196 дата введения установлена 01.01.83

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

Вводная часть. (Исключена, Изм. N 1).

Издание (февраль 2003 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в феврале 1984 г., октябре 1986 г. (ИУС 5-84, 1-87).

1.1. Пищевые животные топленые жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качества продукции подразделяются на виды и сорта:

говяжий, бараний, свиной, конский, костный - высшего и первого сортов и сборный.

1.2. Пищевые животные топленые жиры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убойного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах, пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на пищевые цели. Для производства сборного жира допускается использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве продуктов из свинины, говядины и баранины.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные для длительного хранения, допускается обрабатывать бутилокситолуолом, бутилоксианизолом или другими антиокислителями, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям пищевые животные топленые жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наиме-

			

			нование показа-

			

			теля
			
			

			
Характеристика и норма жиров
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Говяжьего
			
			

			
Бараньего
			
			

			
Свиного
			
			

			
Конского
			
			

			
Костного
			
			

			
Сборного
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Выс-

			

			шего сорта
			
			

			
Первого сорта
			
			

			
Выс-

			

			шего сорта
			
			

			
Первого сорта
			
			

			
Выс-

			

			шего сорта
			
			

			
Первого сорта
			
			

			
Выс-

			

			шего сорта
			
			

			
Первого сорта
			
			

			
Выс-

			

			шего сорта
			
			

			
Первого сорта
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Цвет при темпе-

			

			ратуре 15-20°С
			
			

			
От бледно-желтого до желтого
			
			

			
От белого до бледно-желтого
			
			

			
Белый

			

			Допус- кается бледно-

			

			голубой оттенок
			
			

			
Белый

			

			Допус-

			

			кается желто-

			

			ватый или серова-

			

			тый оттенок
			
			

			
Желто-

			

			оранже-

			

			вый
			
			

			
Желто-

			

			оранже-

			

			вый

			

			

			

			Допус-

			

			кается серова-

			

			тый оттенок
			
			

			
От белого до желтого
			
			

			
От белого до желтого

			

			

			

			Допус-

			

			кается серова-

			

			тый оттенок
			
			

			
От белого до темно-

			

			желтого

			

			

			

			Допуска-

			

			ется сероватый оттенок
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Допускается зеленоватый оттенок
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
Допускается зеленоватый оттенок
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Запах и вкус
			
			

			
Характерные для данного вида жира, вытопленного из свежего сырья
			
			

			
Характе-

			

			рные для животного жира

			

			

			

			Допуска-

			

			ется запах и вкус поджари-

			

			стый, бульона, шквары
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Без посто-

			

			роннего
			
			

			
Допус-

			

			кается прият-

			

			ный поджа-

			

			ристый
			
			

			
Без посто-

			

			роннего
			
			

			
Допус-

			

			кается прият-

			

			ный поджа-

			

			ристый
			
			

			
Без посто-

			

			роннего
			
			

			
Допус-

			

			кается прият-

			

			ный поджа-

			

			ристый
			
			

			
Без посто-

			

			роннего
			
			

			
Допус-

			

			кается прият-

			

			ный поджа-

			

			ристый
			
			

			
Без посто-

			

			роннего
			
			

			
Допус-

			

			кается прият-

			

			ный поджа-

			

			ристый и бульона
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Прозра-

			

			чность в распла-

			

			влен-

			

			ном состоя-

			

			нии
			
			

			
Прозрачный
			
			

			
Допуска-

			

			ется мутнова-

			

			тость
			
		
		

			

			
Прозра-

			

			чность в едини-

			

			цах шкалы фото-

			

			электро-

			

			колори-

			

			метра, не более
			
			

			
40
			
			

			
45
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Консис-

			

			тенция при 15-20°С
			
			

			
Плотная или твердая
			
			

			
Плотная или твердая

			

			Для курдючного жира мазеобразная
			
			

			
Мазеобразная, зернистая или плотная
			
			

			
Мазеобразная или плотная
			
			

			
Жидкая, мазеобразная или плотная
			
			

			
Жидкая, мазеобра-

			

			зная или плотная
			
		
		

			

			
Массо-

			

			вая доля влаги, %, не более
			
			

			
0,20
			
			

			
0,30
			
			

			
0,20
			
			

			
0,30
			
			

			
0,25
			
			

			
0,30
			
			

			
0,25
			
			

			
0,30
			
			

			
0,25
			
			

			
0,30
			
			

			
0,50
			
		
		

			

			
Кислот-

			

			ное число, мг KОН, не более
			
			

			
1,1
			
			

			
2,2
			
			

			
1,2
			
			

			
2,2
			
			

			
1,1
			
			

			
2,2
			
			

			
1,2
			
			

			
2,2
			
			

			
1,2
			
			

			
2,2
			
			

			
3,5
			
		
		

			

			
Массо-

			

			вая доля антио-

			

			кисли-

			

			телей, %, не более
			
			

			
0,02
			
		
	

1.5а. Для производства молочных продуктов для детского питания применяется свиной жир высшего сорта с кислотным числом не более 0,7 мг KОН, с массовой долей свинца не более 0,1 млн , меди не более 0,4 млн , хлорорганических пестицидов; ГХЦГ не более 0,2 млн , ДДТ не более 0,2 млн .

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.6. Для промышленной переработки допускается сборный жир с зеленоватым оттенком и запахом подгоревшей шквары или специй и копченостей.

1.7. Для маргариновой промышленности применяется сборный жир только белого цвета, а костный жир высшего сорта - только с температурой плавления от 25 до 44°С.