Дата введения 1981-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.11.78 N 3003

3. Стандарт полностью соответствует международному стандарту ИСО 2918-75

4. ВЗАМЕН ГОСТ 8558.1-78* в части определения нитрита

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта, раздела
			
		
		

			

			
ГОСТ 8.326-89
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3760-79
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4197-74
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4199-76
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4207-75
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5821-78
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5823-78
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2, 5
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.0-70
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20469-95
			
			

			
2, 5
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2, 5
			
		
	

6. Снято ограничение срока действия по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

7. ИЗДАНИЕ (январь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в мае 1980 г., декабре 1985 г. (ИУС 8-80, 12-85)

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты всех видов, при изготовлении которых применяют нитрит, а также рассолы и посолочные смеси и устанавливает методы определения нитрита.

Первый метод основан на реакции нитрита с N-(1-нафтил)-этилендиамин дигидрохлоридом и сильфаниламидом* в обезбелоченном фильтрате и последующем фотоколориметрическом или визуальном определении интенсивности окраски.

При фотоколориметрическом определении интенсивности окраски метод соответствует международному стандарту ИСО 2918-75* и применяется при разногласиях в оценке качества.

Второй метод основан на реакции Грисса.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.1. Пробы колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса птицы отбирают по ГОСТ 9792 *.

1.2. Пробы консервов отбирают по ГОСТ 8756.0 .