РАЗРАБОТАН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ Е.Г. Шумков, Т.И. Петрова, В.П. Малахова, А.И. Кулигина, А.Л. Козлова, И.П. Гаврикова, P.M. Афанасенко

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР Член Коллегии В.М. Алексеев

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16 февраля 1982 г. № 669

Ограничение срока действия снято по протоколу 4—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1986 г. (ИУС 2-87)

Настоящий стандарт распространяется на яичный порошок, изготовленный из куриных яиц и предназначенный для приготовления пищевых продуктов.  

1.1. Яичный порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

1.2. Для изготовления яичного порошка должны применяться яйца куриные столовые свежие и холодильниковые и яичный мороженый меланж, соответствующие требованиям действующей нормативно-технической документации.

На птицефабриках для изготовления яичного порошка допускаются к переработке куриные яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой, но без признаков течи, хранившиеся не более одних суток, не считая дня снесения, при температуре 8—10°С.

1.3. Для выработки яичного порошка не допускаются известкованные яйца, яйца с пищевым дефектом и техническим браком.

1.4. По органолептическим показателям яичный порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.  

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
От светло-желтого до ярко-желтого, однородный по всей массе
			
		
		

			

			
Структура
			
			

			
Порошкообразная, комочки легко раздавливаются
			
		
		

			

			
Вкус и запах
			
			

			
Свойственные высушенному яйцу, без постороннего привкуса и запаха
			
		
	

1.5. По физико-химическим показателям яичный порошок должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
		
		

			

			
Массовая доля влаги, %:
			
		
		

			

			
показатель базисный
			
			

			
От 6,0 до 7,0 включ.
			
		
		

			

			
максимально допустимая массовая доля влаги на конец технологического процесса
			
			

			
7.0
			
		
		

			

			
минимально допустимая массовая доля влаги на конец технологического процесса
			
			

			
4.0
			
		
		

			

			
Массовая доля влаги на конец периода хранения, %, не более
			
			

			
8.5
			
		
		

			

			
Растворимость (в пересчете на сухое вещество), %, не менее:
			
		
		

			

			
на конец технологического процесса
			
			

			
90.0
			
		
		

			

			
на конец периода хранения
			
			

			
85.0
			
		
		

			

			
Кислотность, гр. Т, не более:
			
		
		

			

			
на конец технологического процесса
			
			

			
5.0
			
		
		

			

			
на конец периода хранения
			
			

			
10.0
			
		
		

			

			
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более
			
			

			
4.0
			
		
		

			

			
Массовая доля белковых веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не менее
			
			

			
45.0
			
		
		

			

			
Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %, не менее
			
			

			
35.0