Дата введения 1986-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.84 N 3439

3. ВЗАМЕН ГОСТ 2077-54, ГОСТ 2079-59, ГОСТ 4580-49, ГОСТ 4581-49, ГОСТ 5309-50, ГОСТ 6696-53, ГОСТ 7039-54, ГОСТ 7185-73, ГОСТ 10012-62, ГОСТ 14697-69

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 5667-65
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5669-96
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5670-96
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5672-68
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8227-56
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21094-75
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 -ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.3
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 N 814

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1988 г., сентябре 1991 г. (ИУС 9-88, 12-91)

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой
			
			

			
- не более 3,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной простой подовый штучный
			
			

			
- 0,75-1,60;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной простой формовой штучный
			
			

			
- 0,70-1,40;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной заварной формовой штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб бородинский подовый штучный
			
			

			
- 0,85-0,95;
			
		
		

			

			
хлеб бородинский формовой штучный
			
			

			
- 0,50-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной московский формовой штучный
			
			

			
- 0,50-1,10;
			
		
		

			

			
хлеб ржано-пшеничный простой подовый и формовой весовой
			
			

			
- не более 3,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржано-пшеничный простой подовый штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржано-пшеничный простой формовой штучный
			
			

			
- 0,75-1,45;
			
		
		

			

			
хлеб ржано-пшеничный заварной формовой штучный
			
			

			
- 0,70-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб пшенично-ржаной простой подовый и формовой весовой
			
			

			
- не более 2,00;
			
		
		

			

			
хлеб пшенично-ржаной простой подовый штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб пшенично-ржаной простой формовой штучный
			
			

			
-0,75-1,45;
			
		
		

			

			
хлеб пшенично-ржаной заварной формовой штучный
			
			

			
- 0,70-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой весовой
			
			

			
- не более 2,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной из обдирной муки подовый штучный
			
			

			
- 0,75-1,45;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб житный подовый и формовой штучный
			
			

			
- 0,80-0,90;
			
		
		

			

			
хлеб украинский подовый весовой
			
			

			
- не более 2,00;
			
		
		

			

			
хлеб украинский подовый и формовой штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб украинский новый подовый штучный
			
			

			
- 0,75-1,25;
			
		
		

			

			
хлеб украинский новый формовой штучный
			
			

			
- 0,70-1,10;
			
		
		

			

			
хлеб орловский подовый штучный
			
			

			
- 0,70-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб орловский формовой штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб подмосковный формовой штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб столовый подовый штучный
			
			

			
- 0,70-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб столовый формовой штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб славянский подовый штучный
			
			

			
- 0,70-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб славянский формовой штучный
			
			

			
- 0,80-0,90;
			
		
		

			

			
хлеб пеклеванный "Виру" подовый штучный
			
			

			
- 0,65-0,85;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной из сеяной муки подовый и формовой весовой
			
			

			
- не более 2,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный
			
			

			
- 0,75-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб ржаной из сеяной муки формовой штучный
			
			

			
- 0,70-1,00;
			
		
		

			

			
хлеб минский подовый штучный
			
			

			
- 0,40-0,80;
			
		
		

			

			
хлеб рижский подовый штучный
			
			

			
- 0,50-0,80.
			
		
	

Конкретные массы хлеба в указанных пределах с учетом утверждения Госкомитетом СССР по ценам розничных цен по поясам, кратным 2 и 4, устанавливаются Министерством хлебопродуктов союзной республики по согласованию с Министерством торговли союзной республики.

Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно - 3,0 и 2,5% установленной массы одного штучного изделия.

 1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.