МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МУКА, ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПШЕНИЧНЫЕ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЕ Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты) ​ГОСТ 29140-91

Дата введения 1993-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ВНПО "Зернопродукт"

РАЗРАБОТЧИКИ

Г.С.Зелинский, канд. техн. наук; К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.Ф.Шухнов, канд. техн. наук; А.М.Каменецкая, канд. техн. наук; Н.А.Игорянова, канд. техн. наук; А.И.Быстрова; Л.И.Гусева, канд. биол. наук; Е.Н.Степанова, канд. с.-х. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 29.11.91 N 1835

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер раздела, пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4109-79
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4139-75
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4453-74
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4530-76
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5667-65
			
			

			
1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5789-78
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7128-91
			
			

			
1.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 8494-96
			
			

			
1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 8677-76
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9536-79
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 18300-87
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 21400-75
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25664-83
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 27067-86
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 27668-88
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29227-91
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 29251-91
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ФС 42-2357-85*
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-5360-87**
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ТУ 23.2.2068-89**
			
			

			
2
			
		
	

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на витаминизированные пшеничные муку, хлеб и хлебобулочные изделия, обогащаемые смесью витаминов, и устанавливает метод определения в продукте суммарного количества витамина РР (никотиновой кислоты) - свободной и связанной форм.

Сущность метода заключается в освобождении связанных форм никотиновой кислоты гидролизом, очистке полученного гидролизата, количественном получении окрашенного производного глутаконового альдегида и колориметрическом определении его массы в сравнении со стандартным раствором.

1.1. Отбор проб муки - по ГОСТ 27668 .

1.2. Отбор проб хлеба и хлебобулочных изделий - по ГОСТ 5667 .

1.3. Отбор проб сухарей - по ГОСТ 8494 .

1.4. Отбор проб бараночных изделий - по ГОСТ 7128 .

Мельница типа ЛЗМ или аналогичного типа, обеспечивающая необходимую степень измельчения продукта.

Спектрофотометр или колориметр фотоэлектрический, обеспечивающие измерение в диапазоне длин волн 400-425 нм.

Полотно решетное типа I, N 11 по ТУ 23.2.2068.

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,01 г.

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 .

Нож.

Баня водяная лабораторная.

Баня водяная лабораторная, обеспечивающая поддержание температуры 50°С с погрешностью ±2°С.

Центрифуга, обеспечивающая 4-6 тыс. об/мин.

Стакан фарфоровый N 8 вместимостью 2000 см  по ГОСТ 9147 .

Стаканы химические типов В и Н, исполнений 1, 2, вместимостью 1000 и 2000 см  по ГОСТ 25336 .

Колба типа II ТХС, исполнений 1, 2, вместимостью 250 см  по ГОСТ 25336 .

Колба коническая типа Кн, исполнений 1, 2, вместимостью 100 см  по ГОСТ 25336 .

Колбы мерные исполнения 2, вместимостью 100 и 500 см  по ГОСТ 1770 .

Цилиндр исполнений 2 и 4, вместимостью 50 см  по ГОСТ 1770 .

Пробирки исполнения 2, вместимостью 20 или 25 см  по ГОСТ 1770 .

Бюретка исполнения 3, вместимостью 25 см  по ГОСТ 29251 .

Пипетки исполнений 4, 5, вместимостью 1 и 2 см  по ГОСТ 29227 .

Пипетки исполнений 6, 7, вместимостью 5 и 10 см  по ГОСТ 29227 .

Воронки лабораторные диаметром 75 и 100 мм по ГОСТ 25336 .

Воронка Бюхнера N 3 или N 4 по ГОСТ 9147 .

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 .

Склянки из темного стекла с притертыми пробками вместимостью 200-500 см .

Штатив химический.

Кислота никотиновая по ФС 42-2357.

Кислота серная по ГОСТ 4204 , х.ч. или ч.д.а., растворы концентрации 0,05; 1,0 и 2,5 моль/дм .

Кислота соляная по ГОСТ 3118 , х.ч. или ч.д.а., раствор концентрации 0,5 моль/дм .

Окись кальция по ГОСТ 8677 , х.ч. или ч.д.а.

Бром по ГОСТ 4109 , х.ч.