МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МУКА, ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПШЕНИЧНЫЕ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЕ Метод определения витамина B (тиамина) ГОСТ 29138-91

Дата введения 1993-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ВНПО "Зернопродукт"

РАЗРАБОТЧИКИ

Г.С.Зелинский, канд. техн. наук; К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.Ф.Шухнов, канд. техн. наук; А.М.Каменецкая, канд. техн. наук; Н.А.Игорянова, канд. техн. наук; А.И.Быстрова; Л.И.Гусева, канд. биол. наук; Е.Н.Степанова, канд. с.-х. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 29.11.91 N 1835

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер раздела, пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 199-78
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4206-75
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4453-74
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5667-65
			
			

			
1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5789-78
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7128-91
			
			

			
1.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 8494-96
			
			

			
1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 9536-79
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 21400-75
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ГОСТ 27668-88
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29227-91
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ОСТ 64-037-87
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ТУ 09-664-77
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ТУ 23.2. 2068-89
			
			

			
2
			
		
		

			

			
ФС 42-2413-85
			
			

			
2
			
		
	

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на витаминизированные пшеничные муку, хлеб и хлебобулочные изделия, обогащаемые смесью витаминов, и устанавливает метод определения в продукте суммарного количества витамина   (тиамина) - свободной и связанной форм.

Сущность метода заключается в освобождении связанных форм тиамина гидролизом, экстракционной очистке полученного гидролизата от соединений, мешающих флюорометрическому определению, количественном переводе в щелочной среде тиамина в тиохром, экстракции тиохрома и измерении интенсивности флюоресценции тиохрома в сравнении со стандартным раствором с помощью флюорометра.

1.1. Отбор проб муки - по ГОСТ 27668 .

1.2. Отбор проб хлеба и хлебобулочных изделий - по ГОСТ 5667 .

1.3. Отбор проб сухарей - по ГОСТ 8494 .

1.4. Отбор проб бараночных изделий - по ГОСТ 7128 .

Флюорометр лабораторный электронный марки ЭФ-ЗМА или медицинский марки ФМ-Ц-2 или других марок, обеспечивающий длины волн возбуждения в области 360-390 нм и флюоресценции 400-450 нм.

Мельница типа ЛЗМ или аналогичного типа, обеспечивающая необходимую степень измельчения продукта.

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 .

Нож.

Термостат, обеспечивающий создание и поддержание температуры 37°С с погрешностью ±2°С.

Баня водяная лабораторная.

Баня глицериновая или песчаная.

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,01 г.

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.

Смеситель-качалка.

Секундомер.

Иономер.

Полотно решетное типа I, N 11 по ТУ 23.2.2068.

Колба типа II, ТХС, исполнений 1, 2, вместимостью 250 см  по ГОСТ 25336 .

Колба коническая типа Кн, исполнений 1, 2, вместимостью 100 см  по ГОСТ 25336 .

Колбы мерные исполнения 2, вместимостью 100, 500 и 1000 см  по ГОСТ 1770 .

Цилиндры исполнений 2 и 4, вместимостью 25 и 250 см  по ГОСТ 1770 .

Воронка делительная исполнения 3, вместимостью 250 см , из химически стойкого стекла группы ХС, по ГОСТ 25336 .

Воронки лабораторные диаметром 35 и 75 мм по ГОСТ 25336 .

Стаканы химические типов В и Н, исполнений 1, 2, вместимостью 25 см  по ГОСТ 25336 .

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 .

Пипетки исполнений 4, 5, вместимостью 1 и 2 см  по ГОСТ 29227 .

Пипетки исполнений 6, 7, вместимостью 5 и 10 см  по ГОСТ 29227 .

Склянки из темного стекла с притертыми пробками вместимостью 300-1000 см .

Тиамин хлорид по ФС 42-2413.

Амилоризин П10Х по ОСТ 64-037.

Кислота соляная по ГОСТ 3118 , х.ч. или ч.д.а., раствор концентрации 0,1 моль/дм .

Спирт изобутиловый по ГОСТ 9536 , х.ч. или бутиловый по ТУ 09-664.

Толуол по ГОСТ 5789 , ч.д.а.

Калий железосинеродистый по ГОСТ 4206 , х.ч. или ч.д.а., раствор концентрации 0,01 г/см ; хранят в темной склянке не более 2 сут.